Державний центр харчування - зелена квасоля - чітка на столі
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- Зелена квасоля - чітка і свіжа на столі
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- Зелена квасоля - чітка і свіжа на столі
Класично з цибулею-шалотом і беконом, як хрусткий гарнір або з екзотичними спеціями в стравах з воку: На відміну від багатьох інших видів квасолі, ви можете їсти зелену квасолю повністю з насінням і стручками. Багаті білком виробники фітнесу є мінливими та найкращими на смак у врожаї.
Літо - пора року
Зелена квасоля, поряд із цукровим горошком та квасолею, зараховуються до свіжих бобових культур. Зелені сорти квасолі узагальнені під загальним терміном зелена квасоля. Походження нашої квасолі можна знайти на Американському континенті, овоч потрапив до Європи лише в 16 столітті. Щорічні в’юнкі рослини ростуть як квасоля або кущ. Довгі, широкі квасолі, також відомі як нарізані боби, є твердішими і ідеально підходять для ситних рагу. Ароматична круглонога французька квасоля більше підходить як делікатний гарнір або в салатах. Зібрані молоді, зелені французькі боби також відомі як боби принцеси, дещо більші за делікатесні боби. Імпортні кенійські боби, також французька квасоля та підвид зеленої квасолі, дуже ніжні та тонкі до голки. Овочі зеленої квасолі приходять свіжими з поля на стіл з травня по жовтень.
Зелені електростанції
Маючи лише 27 калорій на 100 г, задоволення від фігури гарантоване. У той же час зелена квасоля є значним джерелом білка і містить цінні інгредієнти, такі як вітаміни К і С, а також калій, кальцій, магній, залізо та цинк. Багата на клітковину зелена квасоля може також утворювати гази в кишечнику через неперетравлювані вуглеводи. Один фокус - замочити їх на кілька годин, але це вимиє вітаміни та мінерали. Більш зручна для поживних речовин альтернатива: ручка на полиці з травами полегшує засвоєння невеликих енергетичних агрегатів - трохи кмину, коріандру, анісу, фенхелю або чабер допомагають травленню в дорозі.
Хрусткі свіжі
Про це немає сумнівів - зелена квасоля найкраще смакує, коли вона хрустка і готується незабаром після збору врожаю. Перший критерій свіжості - насичений, яскравий колір. Крім того, вони повинні легко ламатися і не бути гнучкими, точка зламу повинна бути зеленою і соковитою. Темні плями свідчать про погану якість.
Обов’язково: достатня кількість страв
Підготовка проста. Очистіть стручкову квасолю під проточною водою і зручно відріжте кінці, зв’язавши їх пальцем. Наріжте стручкову квасолю потрібної довжини. Більшість сортів в наш час безволокнисті, але будь-які жорсткі нитки, які є, можна очистити перед варінням, інакше вони можуть надати гіркий смак. Дуже важливо: ні в якому разі не можна їсти зелену квасолю в сирому вигляді, оскільки вона містить отруйну речовину фазин. Фазин, який викликає надзвичайні проблеми з шлунком і кишечником, може бути знищений лише нагріванням. Для цього слід варити ніжну, дрібну квасолю протягом 10 - 15 хвилин, тушкувати або тушкувати принаймні 70 ° С, густіші боби трохи довше. Але будьте обережні - не кип’ятіть, бо тоді ви втратите їх смачний аромат. Чайна ложка соди або розпушувача у воді для приготування набуває сильного кольору, а масло або оливкова олія після варіння підкреслює аромат.
Обробляти краще швидко
Зелена квасоля дуже швидко в’яне, особливо влітку. Загорнувши у вологу ганчірку, ви можете тримати зелені палички в овочевому відділенні холодильника приблизно від 2 до 4 днів. Ви можете заморозити багатий урожай - навіть сирий, якщо хочете, щоб він був швидким. Однак попереднє бланшування зберігає сильний колір і смак і знищує можливі мікроби. Для цього відваріть очищену зелену квасолю в підсоленій воді протягом 3 хвилин, а потім замочіть у крижаній воді. Термін зберігання замороженої зеленої квасолі становить близько 9 місяців.
Автор: Каті Восс
Фото: Ф. Верлін
- Адам, О. та ін: Харчова медицина на практиці - Том 2, Шпітта Верлаг, Балінген, 2007
- DGE: Вітання за імпульси, 2016 (останній доступ: 15 травня 2019)
- BZfE, Groeneveld: Бобові: Закупівля свіжих бобових, 2018 (останній доступ: 15 лютого 2019)
- Хоген, доктор H. et al.: The Brockhaus Nutrition, Brockhaus, Mannheim/Leipzig, 2001
- Хоген, доктор H. et al.: Der Brockhaus Kochkunst, Brockhaus, Mannheim/Leipzig, 2008
- Інграм, С.: Овочева кухня, OTUS-Verlag AG, 2008
- Meyer-Rebentisch, Dr. К.: Боби в історії, 2018 (останній доступ: 15 лютого 2019)
- Rüegg, Kathrin: Health from my garden, Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart, 2003