Десерти з фуа-гра; Емілія від milou2007
Десерти з фуа-гра Емілі
Інгредієнти
- 200 г цукрової пудри
- 125 г меленого мигдалю
- 3 яєчні білки, відокремлені заздалегідь і зберігаються в герметичній коробці в холодильнику
- харчовий барвник бажаного кольору (порошковий або рідкий)
- сіль
- 1 блок фуа-гра
- цибульний компот або варення з інжиру або виноградне желе
ТМ 31
Підготовка рецепта
Розігрійте духовку до 150 ° C (th5).
Помістіть цукор у чашу термоміксу та змішайте 10 сек/швидкість 9, щоб отримати цукрову пудру. Зарезервуйте його в контейнері.
Помістіть мелений мигдаль у миску і перемішайте 5 с/швидкість 9, просійте та помістіть у ємність.
Вставте віночок в миску. Покладіть в миску 50 г цукрової пудри і додайте білі сніжинки та щіпку солі. Збийте яєчні білки до жорсткості, 7 хв/90 ° C/швидкість 3,5 без чашки. Під час підйому додайте кілька крапель харчового барвника. Як тільки час закінчиться, запрограмуйте 10 хв/швидкість 3, щоб знизити температуру.
Решту цукру змішайте з меленим мигдалем.
Акуратно складіть порошок солодкого мигдалю і запрограмуйте 1 хв/швидкість 2, щоб отримати гладке, але не надто рідке тісто, дуже блискуче.
Застеліть деко аркушем паперу для випічки. За допомогою кондитерського мішка сформуйте на аркуші паперу невеликі кола з макаронних виробів. Залиште відпочивати на 30 хвилин, потім випікайте при 150 ° C, обертаючись нагріванням, протягом 20 хвилин.
Вийшовши з духовки, дайте оболонкам охолонути кілька хвилин на папері для випічки, а потім обережно очистіть їх від шкірки.
Для заправки покладіть шар желе або компоту та скибочку фуа-гра між двома черепашками подібних розмірів. Зверніть увагу, що збірка виконується повільно, оскільки снаряди все ще трохи крихкі.
Залиште в холодильнику приблизно 3 години перед подачею.