Десертні вина з Італії - Vin Santo, Recioto, Moscato, Malvasia ›Wolfgang Staudt
Passito - це назва для Десертні вина з Італії, які отримують із винограду, який спочатку частково сушать під одним дахом на стелажах або в кошиках з трісками після збору врожаю, перш ніж вони потім ферментують - іноді протягом декількох років. Традиція цих "вин Пасіто" сягає греків. Вони скрутили стебла винограду на лозі таким чином, що середземноморське сонце забрало з них величезну кількість води протягом декількох днів і змусило стиглий виноград висохнути, поки він ще був у винограднику.
Незалежно від того, чи сушіння відбувається під сонцем або в добре провітрюваному приміщенні, результат - це завжди надзвичайно концентроване і насичене вино. Вина Passito - це італійська фірма. Вони виробляються там невеликою кількістю майже у всіх регіонах і вважаються рідкісними делікатесами.
Як смакують десертні вина з Італії: Vin Santo з Тоскани
Найвідоміший італійський пасито в цій країні - Він Санто з Тоскани. Він щойно був розлитий у сильний золотисто-жовтий колір, перш ніж поступово переходити в бурштин після багатьох років старіння пляшок. Ніс цього десертного вина нагадує курагу та інжир, мед, карамель та патоку. Його вигляд на небі надзвичайно концентрований і щільний. На жаль, не всі зразки, доступні на ринку, мають ступінь кислотності та свіжості, необхідний для створення загального гармонійного враження.
Як виготовляється Vin Santo
Сусло з винограду Мальвазії та Треббіано ферментується у невеликих 50-літрових дубових бочках після фази сушіння (“appassimento”) та подальшого пресування. Оскільки ці так звані "карателі" зазвичай зберігаються на горищі, бродіння переривається зимовим холодом, а потім починається знову з перших теплих днів весни. Багато першокласних Vin Santo бродили таким способом більше п'яти років, перш ніж нарешті їх можна розлити в пляшки.
Якого Він Санті слід уникати
Однак в Італії лише одиниці докладають відповідних зусиль. Багато людей навіть зневажають "святе вино", спочатку збагачуючи сусло концентратом, а потім "окроплюючи" його спиртом. Результат - липкий, солодкий Vin Santo Liquoroso, який дуже смакує алкоголю, десертного вина, але не делікатесу.
Він Санто з Авіньйоні з південної Тоскани
Надзвичайний делікатес справжнього Він Санто найкраще демонструється в Cantina Avignonesi в Монтепульчано. Це десертне вино має майже маслянисту консистенцію, гіркувато-солодкий смак, має помітний смоляний відтінок і ароматичне насичення, яке навряд чи поступається насиченому трокенбееренауслеському.
Якість розвивається з часом
Виноград Гречетто, Треббіано та Мальвазія сушать тут до тих пір, поки цукор у них не буде максимально концентрований. Потім його пресують і густий сусло бродить протягом неймовірних восьми років у «карателі». Для вдосконалення смаку завжди додається трохи «мадре», «мати священного вина» - це залишки дріжджових клітин і частин м’якоті, які осіли на дні бочок під час бродіння попередніх вин.
Чому «мати» так важлива
Якість "мадре" є вирішальним фактором для якості Vin Santo. Їх якість зростає з віком - «мадре», яким сьогодні користується Авіньйоні, майже сто років. В результаті виходить чистий нектар. Сто кілограмів винограду дають менше десяти літрів Він Санто.
"Occhio di Pernice" - некоронований король десертних вин з Італії
Із «Occhio di Pernice» Авіньйонезі йде на краще: це десертне вино, наповнене характером, багате вишуканістю, без сумніву, одне з найкращих солодких вин у світі. Разом з найкращими німецькими Trockenbeerenauslese, проте, вона поділяє долю надзвичайно низької доступності. Той, хто коли-небудь купував пляшку знаменитого Occhio di Pernice, може вважати себе щасливчиком.
Віно Санто з Валле-дей-Лагі
Вина Passito з Трентино пропонують багато задоволення від пиття. Їх тут називають Vino Santo. Рівень ще більш рівномірний і надійний. На жаль, ці вишукані солодкі вина з долини Валле-дей-Лагі, вузької долини, що тягнеться на захід від автостради Бреннер між Тренто і Роверето, не мають тієї уваги, яку вони заслуговують.
Вплив озера Гарда
Лише кілька виноробів виробляють VOC Santo Trentino DOC, виключно з винограду Nosiola, старого сорту Трентіно. Згідно з багатовіковою традицією, виноград, висушений ніжним вітром озера Гарда, не пресують до Страсного тижня. Потім починається повільне бродіння, яке може затягнутися на кілька років. Результати - захоплюючі, складні та надзвичайно свіжі вина.
Забуті делікатеси: медитаційні вина
Вони вражають інтенсивною грою ароматів стиглих і сухофруктів, особливо айви, абрикосів і апельсинової цедри. До цього додаються нотки горіхів, меду та спецій. Дрібна кислотність надає винам свіжості та елегантності.
Vino Santo ідеально поєднується з типовими десертами з Трентіно, тортами ді фреголоті та яблучним штруделем, а також з піканткою Gorgonzola, Stilton або Blue D´Auvergne та фуа-гра. Або ви можете використовувати його мовчки як “vino da meditazione” і дозволити собі захопитися на мить.
Реціото з Венето
Особливою категорією італійських вин пасито є Recioto, делікатес від Венето. Найвідоміший представник цього роду - червоний Recioto della Valpolicella, солодкий аналог набагато більш відомого і сухого Амароне.
Будь то сухе чи солодке, в обох випадках це надзвичайно потужне вино, яке в основному виготовляється із сорту винограду Корвіна за кілька кілометрів на північ від Верони. Солодкий білий Реціото виникає трохи на схід від району Вальполічелла. Однак лише кілька виноробів у районі міста Соаве все ще пресують Recioto di Soave з винограду Гарганега.
Ще більше Пассіті з Італії ...
З Moscato di Pantelleria, Malvasia delle Lipari та Friulian Passiti із сортів винограду Picolit та Verduzzo, Італія має інших захоплюючих представників роду Passito.
Марсала з однойменного портового міста на Сицилії, звичайно, теж дуже цікава. Підготовка Марсали, включаючи найрізноманітніші під-варіанти, настільки особлива, що потрібен окремий внесок.
Кожного разу, коли вам трапляється одне з цих вин, приходите відпочивати та насолоджуйтесь келихом. Вони - делікатеси.
Італійське десертне вино під час їжі ...
Горіхи, родзинки, мигдальне та медове печиво, крем-карамель, кантучіні, яблучний пиріг, пряники, блакитний сир.
Ще статті на тему солодких та десертних вин
Ви можете отримати перший вичерпний огляд тут: Десертні вина - арументи для реабілітації
Огляд фруктово-солодких вин ви можете отримати тут: Фруктово-солодкі вина
Якщо вас цікавлять благородні солодкі десертні вина, тоді читайте тут: Благородні солодкі десертні вина
Рекомендовані виробники
Він Санто
Авіньйоні, Капеццана, Кастеллі ді Каччіано, Ізоле е Олена, Ле Пупіль, П’єве Санта Реститута, Сан Джусто а Рентеннано, Сельвапіана, Рокка ді Монтегроссі,
Віно Санто
Gaiershof, Pravis, Pojer & Sandri, Cantina La Vis
Recioto della Valpolicella
Акордини, Бегалі, Бертані, Томмазо Буссола, Кінтареллі, Сант Антоніо
Enojy вашого харчування!
Якщо ви хочете залишатись у тісному контакті зі мною, підпишіться на мій бюлетень, який я розсилаю кожні 14 днів з інформацією про нові статті та події в блозі.
На знак подяки ви можете отримати мій онлайн-курс лише за 1 євро!
Спочатку введіть тут своє ім’я та електронну адресу!
Смакуйте і описуйте вино як професіонали
- компактне введення
За допомогою цього онлайн-курсу ви отримаєте надійні смакові навички:
- Ви вчитесь вдосконалювати своє сприйняття
- Ви навчитеся оцінювати якість будь-якого вина
- Ви навчитеся описувати вино та свої уподобання
Мій онлайн-курс дає вам глибоке розуміння процесу дегустації вин. Одночасно ви дізнаєтесь їхню мову, тобто всі численні терміни, значення яких, мабуть, залишалося для вас закритим дотепер.
Тож пройдіть цей онлайн-курс і починайте! Насолода вином гарантовано стане для вас ще більш захоплюючим та ситним досвідом у майбутньому.
Я надсилаю вам курс із трьох частин, щоб у вас був тиждень для кожного модуля.
Моя ціна для вас: лише 1 євро
Спочатку введіть тут своє ім’я та електронну адресу! Потім ви отримаєте посилання на пропозицію курсу і зможете придбати мій онлайн-курс лише за 1 євро.
Вас цікавить обмін на тему вина та насолоди?
Тоді приходьте до моєї групи в FB "Wine.Genuss.Erleben".
Тут ви отримаєте захоплюючу інформацію та зможете скористатися обміном з іншими любителями вина.
Просто натисніть на це посилання: Wine.Genuss.Erleben
Розумна обробка вина - відео про витримку та зберігання вина
Введіть тут своє ім’я та електронну адресу та отримайте моє безкоштовне відео про витримку та зберігання вина.