Десна, вітальний стимул у безглютеновій кулінарії - Ma Vie Sans Gluten

У випічці або випіканні безглютенових продуктів ми не можемо розраховувати на еластичність та зв’язуючий ефект клейової мережі, утвореної регідратованим пшеничним борошном. При безглютеновій кулінарії макарони розтягуються і набрякають складніше; вони, як правило, розсипчасті і кришаться. Щоб «стерти» ці недоліки та поліпшити структуру безглютенового хліба, тістечок чи тістечок, існують невеликі сировинні інгредієнти: гумки. З гуару, акації або ксантану ясна відновлюють м’якість і еластичність препаратів. Так само деякі насіння, такі як псиліум, дуже корисні.

Mix'Gom: готова до використання суміш

Mix'Gom Ma Vie Sans Gluten - це 100% рослинна альтернатива, що є результатом роботи розробників команд бренду. Бажаючи використовувати інші ресурси, ніж класичні гумки, Моє життя без глютену пропонує препарат, що поєднує русяву лушпину псиліуму та камедь акації, два волокна, які використовувались тисячоліття завдяки своїм численним властивостям, обумовленим вмістом слизу.

Це ваш союзник для багатьох застосувань, особливо в першу чергу у безглютеновому хліборобстві:

Доданий до безглютенового борошна для приготування хліба чи інших заквашених тістів, Mix'gom розбухає у присутності води. Це допомагає структурувати макарони, пом’якшувати їх, надаючи м’яку, повітряну та нелипку крихту. Ваш хліб буде легко нарізати
Доданий до безглютенового борошна для приготування коржів пирогів або інших тістів для розтікання, Mix'gom забезпечить еластичну структуру тісту, що дозволяє викладати тісто з меншим ризиком розсипання.

Дозування: Розрахуйте округлу чайну ложку (близько 5 г) на 200 г борошна.

Його також можна використовувати у випічці для менш розсипчастого тіста для пирога:

Рецепт з яйцем: 1 половина чайної ложки на 200 г борошна
Рецепт без яйця: 1 чайна ложка на 200 г борошна

Нарешті, це може загустити холодну рідину (соус, вершки), тому вам доведеться рахувати 1 чайну ложку на 200 мл: ефект загущення настає через кілька хвилин.

Ви знайдете Mix'Gom у всіх хлібопекарських виробах Ma Vie Sans Gluten у правильній дозуванні, щоб гарантувати гарну текстуру та успіх ваших реалізацій (mix'pain, mix'pizza, mix pie ...).

Гуарова камедь

Гуарова камедь випускається у вигляді порошку, виготовленого подрібненням насіння бобових культур (Cyamopsis tetragonoloba). В основному він складається з клітковини та крохмалю і не має особливого смаку.

Під кодовою назвою E412 гуарова камедь використовується як добавка до промислових продуктів. Це надає сполучним та еластичним препаратам. Це також допомагає полегшити деякі «легкі» рецепти, замінивши крохмаль або цукор.

Моє життя без глютену продає гуарову камедь, цінний союзник для приготування безглютенової їжі як покращувач текстури

Використовуючи холодний, він моментально згущує занадто рідкий препарат, такий як соус, бульйон або куліс -> Підрахуйте 2% від ваги вашої рідини, щоб отримати текстуру, придатну для заливки.
Застосовується гарячим у безглютенових хлібобулочних та кондитерських виробах, він забезпечує згуртованість і еластичність макаронних виробів, провітрює крихту та запобігає його обсипанню -> Враховуйте 1 чайну ложку гуарової камеді на 400 г борошна, не більше! Крім цього, крихта може бути занадто вологою і, отже, липкою. Крім того, гуарова камедь може спричинити біль у кишечнику у чутливих людей.

Гумка акації або аравійська камедь

Арабська гумка походить від соку певних дерев родини акацій. Він продається у формі порошку або немелених кристалів блідо-досить жовто-оранжевого кольору.

Гумка акації розчиняється у воді - холодній чи гарячій - утворюючи в’язкий засіб.

У промисловості (E414) він служить емульгатором і загусником. Він міститься у складі деяких продуктів, таких як драже або ячмінний сироп.

Арабська гумка може дати стимулювання приготування безглютенової їжі, відіграючи роль загущувача та збереження. Крім того, волокна камеді акації є пребіотиками, які, як відомо, сприяють нашим захисним кишковим бактеріям.

Арабська гумка - це інгредієнт Mix'Gom Ma Vie Sans Gluten, про який детально йдеться нижче.

Ксантанова камедь

Ксантанова камедь поставляється у вигляді дрібного порошку, з дещо іншою текстурою, ніж гуарова гумка. Це відбувається внаслідок бродіння глюкози або крохмалю бактерією під назвою Xanthomonas campestris.

Ксантанова камедь використовується в харчовій промисловості під назвою E415 для своєї загущувальної та гелеутворюючої сили. У домашніх умовах це дозволяє збільшити об’єм безглютенового хліба, з розрахунку пів чайної ложки на 200 г борошна.

Товари з подібними або подібними діями

Крохмалі

Будь то картопля або тапіока, крохмалі додають макаронам великої еластичності та згущують соуси. Вони освітлюють безглютеновий хліб та випічку. Рекомендована доза: до 30% від загальної кількості борошна в рецепті. Більше інформації про використання крохмалю в цій статті.

Слизні насіння (утворюючи гель при контакті з водою)

Псиліум

Псиліум - це невелике чорне, коричневе або біляве насіння, дуже багате м’якими волокнами для кишечника. Його конверти набрякають при контакті з рідиною, утворюючи слизи. Ця властивість гелеутворення робить лушпиння псилію інгредієнтом, що вибирається для загущення та забезпечення м’якості заготовок, особливо випічки. Суміш псилію і води також може замінити яйця в рецептах для людей з непереносимістю.

Лушпи псилію зустрічаються у вигляді грубого порошку в магазинах органічних продуктів харчування. Наприклад, підрахуйте 20 г псилію на 400 г борошна у хлібі, що не містить глютену. Продукт Mix'Gom від Ma Vie Sans Gluten також містить його.

Ці маленькі чорні насіння походять від різновиду шавлії (Salvia hispanica). Вони використовуються у приготуванні як сирих, посипаних салатом, наприклад, після замочування, щоб скористатися утвореним гелем. Регідратація цілих насіння в рідині (рослинне молоко, фруктовий сік) використовується як основа для виготовлення десертних кремів або десертів. Землю перед замочуванням насіння чіа легше буде включити у хлібне тісто без глютену. Враховуйте 10 г приблизно 300 г борошна.

Як і насіння чіа, насіння льону - русяве або коричневе - можна подрібнювати та додавати до безглютенового хліба для посилення його вологості.

Застереження: Цілі насіння добре зберігаються при кімнатній температурі, а коли їх подрібнюють, ні! Через їх швидкого окислення найкраще подрібнити їх в останній момент.