Діабет і кінець міфу DiabeteMagazine
"Двадцять років тому діабетик був ізгоєм з точки зору їжі (...) Оскільки йому доводилося їсти в такий час такий тип їжі, (...) їсти спеціальні препарати ..."
У наш час все сильно змінилося: "діабетик харчується збалансовано, здорово: в основному, він може стати взірцем для людей, стурбованих своїм здоров'ям!".
Раніше безліч продуктів було йому суворо заборонено. Так було, зокрема, з макаронами, хлібом та картоплею. Їжа настільки поширена у французькій дієті, що діабетикам було дуже важко бути товариськими, ділившись столом один одного. Сьогодні все сильно змінилося: "за умови вживання певних запобіжних заходів" діабетик може їсти ці продукти.
І це ще не все. Цукор, великий ворог, оголошений діабетиками, для них більше не заборонений. Його споживанням слід просто керувати, як і будь-яким іншим споживанням вуглеводів. Останній пункт, про який слід повідомити про цю революцію в дієті при цукровому діабеті: глікемія (рівень цукру в крові) вже не є єдиною біологічною концепцією, яка бере участь у управлінні споживанням їжі для діабетиків. У наш час "ми стурбовані профілактикою серцево-судинних захворювань, а також смаками та звичками кожного, задоволенням від їжі тощо". Коротше кажучи, діабетик сприймається "у всій його складності, як біологічній, так і психологічній та культурній".
Як і інші
За винятком солодких напоїв (газованих напоїв), люди з діабетом, як і інші, можуть їсти солодке за умови
"Нехай смакується з мірою". Діабетики, як і інші, піддаються, коли вони споживають занадто багато цукру, загальним проблемам зі здоров’ям: ожирінню, порожнинам ...
Це нововведення пов’язано з тим, що було виявлено, що в залежності від поглинених вуглеводів організм не дає однакової органічної реакції. Вся справа в глікемічному індексі продуктів, які ми їмо. Глікемічний індекс - це здатність їжі виділяти в кров більш високий або нижчий рівень глюкози. Тому, хоча «хліб та картопляне пюре» швидко та різко підвищують рівень глюкози в крові, інші, такі як «картопля фрі, макарони, рис», мають менший вплив. Треті, такі як шоколад, сочевиця, квасоля, дуже мало підвищують рівень цукру в крові. Тому реакція організму (скільки інсуліну підшлункова залоза випустить у кров, щоб допомогти клітинам засвоїти глюкозу), безпосередньо пов’язана з глікемічним індексом їжі. Згідно з цим відкриттям, тому нерозумно стверджувати, що всі вуглеводи шкідливі для здоров’я, все одно необхідно знати, як вони змусять організм реагувати.
Нещодавно фахівці з дієтології дійшли згоди, що збалансоване харчування, що містить жир, білки та вуглеводи, ідеально підходить для діабетиків. Однак вони повинні стежити за проковтнутою кількістю. Результати у цих випадках переконливі та обнадійливі.
> Поради діабетикам та всім, хто хоче харчуватися здорово
Місце цукру в їжі
Оскільки у них були проблеми з інсуліном, діабетикам обмежували вуглеводи при будь-якій призначеній дієті. У минулому ми навіть заходили так далеко, що радили їм не допускати більше "30-40% вуглеводів у щоденному споживанні їжі". Тільки швидко зрозуміти, що цього раціону недостатньо для покриття харчових потреб, які вони не могли ігнорувати. Поступово з п’яти відсотків до п’яти відсотків цю цифру переглядали та коригували вгору, до 60%! Сьогодні "підраховано, що можлива досить широка широта: ви можете їсти від 40 до 60% вуглеводів, доки в решті раціону мало жиру".
Місце клітковини в їжі
Клітковина - це вуглеводи, але не засвоювані вуглеводи. "Продукти з високим вмістом клітковини - це також продукти з низьким глікемічним індексом". Однак, незважаючи на чудову репутацію клітковини, яка змусила багатьох дієтологів рекомендувати діабетикам споживати їх багато, ця ідея дещо змінилася. Дійсно, якщо «добре вживати їжу, багату клітковиною (нут, сочевиця, колотий горох, біла квасоля) (...), зовсім марно додавати в поточну їжу волокна типу хліба (багаті клітковиною). Коротше кажучи, ми поступово прийшли до думки, що діабетик "їсть їжу кожного, і це все (...) йому ще потрібно дізнатися, чи слід їсти багато чи мало, але у нього немає. Конкретних потреб".