Дієта - айва Старий фрукт підкорює кухню - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Айва: Старий фрукт підкорює кухню

Вюрцбург (dpa/tmn) - Вони не зовсім красиві: Айва - зморшкуваті, деревні плоди. Ви навряд чи колись їсте їх у чистому вигляді, і їх обробка займає багато часу. Але воно того варте.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Той чи інший знає фрукти з бабусиної кухні. Маріус Віттур, фермер айви та винороб з Унтерейзенгайму у Франконії пояснює: "У той час айву переважно переробляли в пюре, варення або айвовий хліб". Останнє - насправді не хліб, а осінньо-різдвяна кондитерська.

Шеф-кухар Нільс Хенкель також любить експериментувати зі старими фруктами та овочами у своєму ресторані в Рейнгау. "Приготувати хліб з айви дуже просто", - запевняє зірковий кухар. Все, що вам потрібно зробити, це зварити очищену і без кісточок айву з цукром і водою до стану кашки, і розгладити її на деко, застеленому папером для випічки. У злегка розігрітій духовці маса повинна висохнути, поки не застигне. Залежно від смаку, кориця, бадьян, кардамон, імбир та горіхи дають кондитерським виробам щось певне.

Автори Френк та Евемарі Лезер дізналися, що айву не можна переробляти в желе або сік лише тоді, коли фрукти протягом тижня були в меню для дослідницьких цілей. "Хоча ми їли айву майже щодня, нам ніколи від них не набридало". Айва дуже універсальна і на смак солодка, і в поєднанні з пікантними стравами. Половинки айви, наповнені фаршем або козячим сиром - це смачна основна страва. "Айва наполовину, серцевина, видовбана, наповнена за бажанням і запечена в духовці", - описує Евемарі Лезер.

Вона використовує шкірку для очищення, а хлібний ніж із хвилястим лезом - для різання. Це означає, що тверді плоди можна подрібнити без особливих зусиль і часу.

У своєму ресторані Нільс Хенкель подає тушковану айву з карамелізованим цукром, розмарином та перцем із сідлом коріння оленя та кервеля. Для нього особливо важлива сезонна підготовка, тому він зазвичай поєднує айву з продуктами, які також є осінніми. М’ясо дичини найкраще поєднується з терпкою солодкістю айви, як і гарбуз та каштани, які можна поєднувати з айвою, щоб приготувати смачне рагу чи вершковий суп. За смаковими якостями айва також чудово поєднується з молюсками, такими як омари або королівський краб.

"Всупереч поширеній думці, айва - справжнє задоволення навіть у сирому вигляді", - виявляє Френк Лезер. Але для цього вона дійсно повинна бути зрілою. Це можна розпізнати з одного боку по коричнюватому, легко знімному пуху, з іншого боку, по коричневим стрижням всередині. Айва зазвичай повинна дозрівати протягом декількох тижнів після збору врожаю, щоб мати можливість їсти їх сирими - нарізаними тонкими скибочками або тертими.

Якщо ви хочете зберігати айву протягом більш тривалого періоду часу, вам слід бути обережним з урожаєм. "Шкаралупа така чутлива, як сире яйце, і легко синці", - попереджає Маріус Віттур. Щоб плоди не псувались передчасно, їх слід зберігати в один шар в коробці, вистеленій газетною або дерев’яною ватою. "При прохолодних температурах від 12 до 15 градусів їх можна зберігати місяцями і їсти наступного року".

Щоб добре розпочати вихідний день, Маріус Віттур щоранку випиває півсклянки домашнього соку айви - ароматичної вітамінної бомби. З приблизно 150 ароматами айва не пахне жодним іншим фруктом. "Не дарма раніше його використовували як природний аромат для свіжої білизни", - пояснює Лезер. Маріус Віттур користується складними ароматами, особливо у виробництві свого вина з айви Mustea. Він виробляє секко, троянду та херес із понад 20 різних видів айви, які завдяки своїй солодкості є ідеальним супроводом гірких овочів, таких як шпинат, мангольд, зелена спаржа чи артишоки.

На додаток до запаху, айва переконує своїми корисними поживними речовинами. Вітамін С, цинк, фолієва кислота, залізо, мідь, дубильні речовини та слизи роблять їх суперпродуктом серед місцевих сортів фруктів. Крім того, айва, як кажуть, має сечогінну, протизапальну, знижуючу холестерин та загальнозміцнюючу дію.

Евемарі та Френк Лезер: Айва: походження, програми та рецепти, Деммлер, 128 сторінок, 8,95 євро, ISBN-13: 9783944102214