Дієта без цукру - добре для діабетиків чи ні
В даний час все більше людей обирають дієту без цукру. Нещодавно біле золото було оголошено ворогом номер 1, і не лише експертами з питань харчування. Вже деякий час тенденція #zuckerfrei, яка постійно зростає, поширюється вірусно в соціальних мережах, а також охоче обговорюється на телебаченні. На консультаціях мене все частіше запитують, чи має сенс дієта без цукру для діабетиків. У цій статті ви дізнаєтесь, кому підходить така форма харчування, а кому ні.
Немає часу на всю статтю? Тоді це короткий зміст
Чи буде цукор новою сигаретою?
Джон Юдкін, один з найважливіших дієтологів свого часу, ще у 1972 році у своїй прозорливій і настійно рекомендованій книзі "Чистий, білий і смертельний" * застерігав від сьогоднішнього значного наукового консенсусу. Високе споживання цукру безпосередньо пов’язане з ожирінням, діабетом 2 типу, ішемічною хворобою серця та ще кількома відомими «захворюваннями способу життя». Юдкін вважає, що цукор спричиняє понад 35 мільйонів смертей у всьому світі. Для порівняння, героїн становить лише незначну частку цього лякаючого числа. Тільки в Німеччині, за даними Foodwatch, ожиріння коштує близько 60 мільярдів євро на рік. Експерти Foodwatch вважають, що споживання цукрових напоїв, головним чином, відповідає за цю тривожну кількість.
І проблема була визнана не лише в цій країні. Уряди усього світу починають натискати на аварійне гальмо.
Чилі та Бразилія захищають своїх наймолодших дітей від реклами продуктів харчування, націлених на дітей.
Великобританія та Франція випробовують вдосконалене маркування харчових продуктів, а Мексика з суттєвим успіхом справляє податки на солодкі напої, такі як кока-кола та пепсі.
Однак насправді є експерти з питань харчування, які не згодні. Наприклад, Удо Полммер - науковий керівник зареєстрованої асоціації “Європейський інститут харчових та харчових наук”. Він стверджує:
Цікаво, що лобі-група “Економічна асоціація цукру” сприймає це точно так само.
І будьмо чесними. Ми всі знаємо, що це не без наслідків, якщо залити надлишки мішків Харібо, шоколадних плиток і Фанти.
Сахароза - столовий цукор
Цукор, яким ми знаємо, є хімічною сполукою глюкози (виноградний цукор) та фруктози (фруктовий цукор), також відомий як сахароза.
Спочатку це звучить не дуже погано, правда? Зрештою, багато людей знають глюкозу від спорту як швидке енергозабезпечення (декстроенергія). А фруктоза? В основному він міститься в здорових фруктах і тому є безпроблемним, вірно?
Американський нейроендокринолог Роберт Лустіг у своїх дослідженнях зміг показати, що цукор настільки ж шкідливий, як і алкоголь.
Цукор - це як алкоголь, тільки без високого вмісту
Професор Каліфорнійського університету чітко дає зрозуміти, що саме фруктоза, що міститься в ній, є проблемою для нашого здоров’я.
Наш травний тракт розщеплює вуглеводи, а отже, і дисахаридний цукор до окремих компонентів глюкози та фруктози. З фізіологічної точки зору метаболізму, це була схожість. Для того, щоб зрозуміти, як два компоненти цукру загрожують нашому здоров’ю, ми повинні поглянути на те, як вони в подальшому метаболізуються нашим організмом.
Основні відмінності в метаболізмі глюкози та фруктози
глюкоза
- На додаток до печінки, глюкозу можуть використовувати як джерело енергії всі інші органи та тканини нашого тіла. І саме це робить глюкозу такою унікальною. Майже кожна жива істота на цій планеті, від одноклітинних бактерій до гігантських кашалотів, може виробляти енергію з глюкози.
- 80% поглиненої глюкози надходить у наш кровотік після їжі. Збільшення концентрації глюкози в крові викликає вивільнення гормону інсуліну. Інсулін забезпечує всмоктування глюкози з крові в наші клітини. Разом із аналогом глюкагоном інсулін підтримує постійний рівень цукру в крові на певному рівні. Таким чином, наш організм гарантує постійне надходження енергії у будь-який час.
- Лише 20% глюкози потрапляє в нашу печінку, опосередкована інсуліном. Тут він перетворюється у глікоген для зберігання і зберігається. Якщо трапиться так, що рівень цукру в крові швидко падає, глюкоза може швидко виділятися із запасів печінки назад у кров.
- Якщо ми їмо занадто багато солодких речей, рівень цукру в крові зростає відповідно часто і стрімко. Однак це також означає, що виробляється і виділяється багато інсуліну, щоб направити кількість глюкози з крові в клітини. Якщо це відбувається протягом місяців і років, наші клітини поступово стають менш чутливими до інсуліну. Лікарі говорять про порушену толерантність до глюкози, коли після їжі з цукром рівень цукру в крові падає значно повільніше, ніж у здорової людини. Це вже попередня стадія діабету. Постійне високе споживання солодощів призводить до страшної резистентності до інсуліну. Якщо діабет 2 типу вже існує, споживання цукру сприятиме подальшому прогресуванню захворювання.
Фруктоза
- На відміну від глюкози, фруктоза в основному розщеплюється печінкою - як і алкоголь.
- Фруктоза в печінці не перетворюється на глікоген, а розщеплюється на проміжний продукт метаболізму, який, якщо він виробляється у великих кількостях, призводить до утворення нових жирів.
- Те саме відбувається, коли ми вживаємо велику кількість алкоголю.
- В обох випадках новоутворені жири в кінцевому підсумку потрапляють у нашу кров, де вони довго пошкоджують судини, викликають запалення та сприяють розвитку артеріосклерозу.
- Фруктоза не викликає вивільнення інсуліну. Це проблематично, оскільки інсулін є важливою частиною нашої системи голоду, а фруктоза забезпечує стільки ж калорій, скільки глюкоза. Як результат, наш організм не отримує зворотного зв’язку про те, що він поглинув половину енергії, яку він поглинув. Тому велике споживання фруктози сприяє розвитку ожиріння.
Суть полягає в тому, що з метаболічної та фізіологічної точки зору цукор має тривожну кількість подібності з алкоголем. Для всіх, для кого цього недостатньо, щоб споживати менше шоколадних булочок, клейких ведмедів тощо, є ще 5 вагомих причин.
5 причин, чому дієта без цукру може мати сенс
- Занадто багато цукру небезпечно - діабет зростає у всьому світі. У Німеччині також кількість нових випадків зростає роками. Оскільки багато страждаючих протягом тривалого часу повністю позбавлені симптомів, існує велика кількість випадків, про які не повідомляється. Це також є причиною того, що початковий діагноз часто призводить до непоправної шкоди. Але навіть ті, хто вже має діабет 2 типу, отримають велику користь від дієти без цукру. Діабетикам та додіабетикам настійно рекомендується дієта без цукру або, принаймні, з низьким вмістом цукру (попередній етап).
- Захоплююча поведінка - Подібно до нікотину та алкоголю, цукор може викликати відверту тягу, оскільки споживання активує гормональну систему винагороди за дофаміном у мозку. Результат - поведінка, схожа на залежність, яка неминуче змушує любовні ручки рости на стегнах.
- Якщо обійтися без цукру, ви позбудетеся марних «порожніх калорій». Лимонад та інші продукти з високим вмістом цукру не містять нічого, крім корисної для нашого здоров'я енергії. Наприклад, такі фрукти, як виноград, клементини або сливи, також солодкі, але крім цукру вони все ще містять вітаміни, мікроелементи, вторинні рослинні речовини та клітковину, всі з яких науково доведено позитивно впливають на наше здоров’я.
- Хороша новина з усім цим відреченням - наш смак адаптивний, тобто адаптується. Якщо ми постійно виключаємо з нашого меню всі страви з високим вмістом цукру, то ми стійко відучуємо себе від «надмірно підсолодженого».
- Уважність - щоденна робота зі списками інгредієнтів створює усвідомлення того, наскільки широко поширений цукор у нашій продукції сьогодні.
Для кого повністю без цукру дієта не має сенсу
- Усім, хто має ІМТ в межах норми і лише зрідка перекушує, не потрібно радикально відмовлятися від усіх цукристих продуктів.
- Саме доза робить отруту. Помірний цукор не представляє великої загрози для нашого здоров'я. Якщо ви любите шматочок торта або морозиво у вихідні, вам не доведеться турбуватися про загрозу здоров’ю.
- Здорове харчування також означає мати можливість насолоджуватися. Ніщо не заважає свідомо випробувати вишуканий десерт на весіллі найкращого друга, недільній трапезі зі свекрухами або вечері при свічках.
- Додаткова порада: їжте солодощі безпосередньо після одного з основних прийомів їжі, наприклад, як десерт. Підвищення рівня цукру в крові є кращим для нашого організму, ніж інше, якщо ми їмо солодощі як закуску між ними.
Компроміс: зменшити цукор замість радикальної відмови
Той, хто зараз вирішить зменшити споживання цукру заради свого здоров’я, повинен неминуче ретельніше розглядати вміст цукру в продуктах, які вони люблять їсти.
У цій статті ви прочитаєте все про приховані пастки цукру в супермаркеті та найкращі поради щодо початку дієти з низьким вмістом цукру.
Напишіть коментар до цієї статті.
- Дієта без цукру - варіант для вас?
- Яку їжу вам було б найскладніше?
Хто також може бути зацікавлений у цих статтях? Поділіться цією статтею з друзями.