Дієта без глютену Просто тенденція

Виключення глютену з раціону в даний час широко поширене. Все частіше чується, що люди їдять без глютену. Життя без пшениці, жита, спельти тощо - це частина повсякденного життя людей з непереносимістю глютену (целіакія). Але що насправді означає без глютену? В яких продуктах харчування міститься глютен? І чи дієта без глютену також має сенс для людей без непереносимості?

Автор: Ліза Баумгартнер, BBSc

Опубліковано: 20.06.2019 | 10:05

Що насправді є глютеном?

Клейковина - це клейкий білок або суміш білків у багатьох видах зерна. Він діє як важливий запас білка, який допомагає рослині рости. Клейковина гелі, прилипає і зв'язує воду. Ось чому клейковина часто використовується як свого роду "клей" у харчовій промисловості - особливо вона використовується при випічці хліба.

Де відбувається глютен?

Глютен можна знайти в таких видах зерна:

пшениця
жито
ячмінь
овес
Тритикале
Пишеться
Зелені ядра
Камут
Ейнкорн
Еммер

Без глютену: кукурудза, рис, дикий рис, пшоно, коричневе пшоно, тефф, гречка, амарант, лобода, соя, кунжут, лляне насіння, каштанове борошно, камедь рожкового дерева, люпинове борошно, гуарова камедь, марантове борошно, тапіока, маніока, коноплі, картопля, овочі, фрукти, горіхи, Молоко, яйця, м’ясо, риба, птиця, жири, олії тощо.

Хто повинен обійтися без глютену?

Всі особи з Целіакія доведеться обійтися без клейковини. Целіакія - це хронічний стан, який викликається споживанням їжі, що містить глютен. У разі недолікованої целіакії слизова оболонка тонкої кишки змінюється характерним чином: ворсинки в основному зникають; говориться про атрофію ворсинок. За умови суворої дієти, що не містить глютену, слизова оболонка тонкої кишки відновлюється, і в кінцевому підсумку її вже неможливо відрізнити від нормальної, здорової слизової оболонки.

Існує також чутливість до целіакії, яка характеризується симптомами, пов’язаними з глютеном без целіакії, та страждаючими алергією на пшеницю, які складають близько 0,1-0,2% населення. Потерпілим іноді доводиться виключати глютен або пшеницю зі свого раціону.

Як я можу перевірити непереносимість глютену?

Непрямі докази наявності целіакії можна виявити, виявивши специфічні антитіла в крові. Однак найважливішим методом обстеження є гастроскопія (гастроскопія) з біопсією тонкої кишки: Зразки дрібних тканин беруть із самого верхнього відділу тонкої кишки. Це дозволяє безпосередньо дослідити слизову оболонку тонкої кишки та виявити атрофію ворсинок.

Діагностика целіакії - що тепер?

Терапія целіакії полягає у дотриманні суворої дієти без глютену протягом усього життя. Ніколи не слід починати безглютенову дієту без доведеного діагнозу, навіть з позитивним результатом антитіл. Безглютенову дієту можна починати лише після підтвердження діагнозу з біопсією, оскільки розпочинання дієти перед цими обстеженнями фальсифікує результати і, таким чином, робить діагноз неможливим.

При безглютеновій дієті симптоми зникають, а слизова оболонка тонкого кишечника знову відновлюється, завдяки чому знову забезпечується достатнє засвоєння поживних речовин. Але навіть при найменшій кількості клейковини пошкодження відбувається знову, навіть якщо спочатку відсутні помітні симптоми (наприклад, діарея). Якщо недбало дотримуватися дієти, наслідкові шкоди такі ж великі, як і при відсутності дієти. Тому лише ті продукти харчування повинні потрапляти в кошик для покупок, який виробник підтвердив, що не містить глютену.

Чи взагалі здоровіше уникати глютену?

Як «здоровій» людині, ви ні в якому разі не повинні уникати глютену, оскільки злакові продукти є частиною збалансованого харчування. Вони забезпечують нас великою кількістю вітамінів, мінералів та клітковини. Менше пшениці або клейковини не має сенсу, але менше білого борошна та більше цільнозернових продуктів. Крім того, безглютенові продукти часто дорожчі за “звичайні” зернові продукти. Тому безглютенова дієта корисна лише для людей, хворих на целіакію (або людей, що страждають алергією на пшеницю, та людей, які не чутливі до глютену).

І як правильно вимовляється клейковина? Це називається Gluteeen або Gluuuten?

Акцент робиться на "Е", тобто на глутеїні.;)

Ласкаво просимо до KiloCoach ™!

KiloCoach ™ надає знання та інструменти для успішного схуднення. Відсутність радикальних дієт, відсутність ефекту йо-йо - рекомендовано страховиками та науково підтверджено.

Обчисліть свій ІМТ

переваги

Схуднути без голоду
Ніяких вимог до дієти
Без ефекту йо-йо
За підтримки експертів
Мотивуюча спільнота

Зареєструйтесь тут

Наукові студії

Зміна поведінки у здоров’ї за допомогою онлайн-програми схуднення

KiloCoach ™ постійно оцінюється

KiloCoach ™ працює