Дієта без глютену з гірким присмаком
Немає пшениці, жита, вівса, але більше рису та риби: Все більше людей обирають дієту без глютену - навіть якщо вони не переносять. Однак у результаті вони, очевидно, споживають більше важких металів.
Опублікував Томас Мюллер, 13 березня 2018 р., 5:01 ранку
Безглютенова дієта: Багато дієтологів ставляться до цього скептично, оскільки існують докази відмови від вживання зернових продуктів, що містять глютен.
РОКЕСТЕР. Загальновідомо, що тим, хто не переносить глютен, доводиться обходитися без багатьох зернових продуктів і змінювати свій раціон. Але все більше і більше людей без доказової непереносимості глютену відкидають продукти з пшениці, жита та вівса.
Дієтологи дивляться на цей розвиток подій з певною занепокоєнням, оскільки відсутність глютенових продуктів із злаків може мати недоліки.
Дослідження вказують на більш високе споживання цукру, жиру та солі у людей з дієтою без глютену, а також існує ризик недостатньої кількості заліза, цинку та клітковини, пишуть гастроентерологи навколо Стефані Л. Рейхслер із клініки Мейо в Рочестері (Clin Gastro and Hepato 2018; 16: 244-251).
Крім того, багато харчових продуктів, які вживають замість пшениці та інших зерен, що містять глютен, дедалі більше забруднюються важкими металами. Рис є важливим джерелом миш'яку, і відомо, що морська риба містить відносно високі концентрації ртуті.
Зараз дослідники Рейслера використали дані NHANES (Національне обстеження здоров’я та харчування) та лабораторні тести, щоб з’ясувати, чи помітно це на дієті без глютену.
Насправді їм вдалося виявити значно підвищений рівень більшості важких металів у крові та сечі людей, які не вживають продуктів, що містять глютен. Однак підвищені концентрації лише дуже рідко мають значення для здоров'я.
Рівень важких металів вище
Обмеження США на важкі метали
» Меркурій: 15 мкг/л
Під час опитування NHANES близько 5000 представницько відібраних громадян США запитують про їх харчові звички та просять проби крові та сечі. Дослідники використовували це для співвіднесення харчових звичок з концентрацією важких металів.
Вони змогли оцінити результати вимірювань майже 12 000 респондентів, які брали участь в опитуванні між 2009 і 2012 роками. Вимірювання миш’яку було проведено в сечі близько 4000 людей, з яких 32 заявили, що вони їли без глютену.
Концентрації свинцю, ртуті та кадмію були визначені в сироватці крові понад 11300 осіб, 115 з яких вказали безглютенову дієту.
Однак докази целіакії можна знайти у зразках крові лише у 10 відсотків людей, які перебувають на безглютеновій дієті - тобто аутоантитіла проти трансглютамінази (tTG) або ендомізіальні антитіла.
Було встановлено, що люди, які харчуються без глютену, мали значно вищий рівень ртуті в крові (1,37 проти 0,93 мкг/л), свинцю (1,42 проти 1,13 мкг/л) та кадмію (0, 42 проти 0,34 мкг/л).
Рівень миш’яку в сечі також був підвищений (15,2 проти 8,4 мкг/л). Ці значення майже не відрізнялись у людей із целіакією та без неї, за умови, що вони уникали клейковини. Це вказує на дієту як причину підвищених концентрацій.
Що стосується здоров’я, то значення важких металів було дуже мало - з раціоном або без глютену. Американські граничні значення для сироваткової ртуті становлять 15, для свинцю 30 і для кадмію 5 мкг/л. Значення миш’яку в сечі не повинно перевищувати 5 мкг/л.
Нормативні норми сироватки не були перевищені ні в одного з людей, які перебувають на безглютеновій дієті, але граничне значення миш'яку в сечі було перевищено за два (3,8 відсотка). Однак у середньому опромінення важкими металами досягало лише десятої частини відповідних граничних значень навіть у американців з дієтою без глютену.
Багато риби, багато ртуті
Основною причиною підвищеного рівня ртуті виявилося споживання риби: у людей на дієті без глютену, які не їли жодної риби за 30 днів до вимірювання, вміст важких металів у сироватці крові був у такому ж низькому діапазоні, як і у споживачів глютену без риби.
На відміну від цього, рівні також значно збільшились у споживачів глютену з рибою, хоча і значно менше, ніж у любителів риби без глютену.
Рівень кадмію в основному визначався споживанням тютюну: він був утричі вищим у курців - з дієтою, що містить глютен, або без неї - ніж у некурящих.
Чи різниця в рівні миш'яку була насправді внаслідок споживання рису, не вдалося визначити з даних NHANES - учасників не запитували про це.
На додаток до підвищеного навантаження важких металів у продуктах, що не містять глютену, дослідники Raehsler пропонують ще одне пояснення: альтернативні дієти часто мають нижчий вміст білка і, перш за все, сірки.
Оскільки сірковмісні амінокислоти необхідні для зв'язування важких металів, їх дефіцит також може призвести до підвищення рівня сироваткових металів.