Дієта Без сиру Французи люблять солодке вранці Augsburger Allgemeine
Кав’ярня, круасан та джем: це все, що потрібно французу, щоб розпочати. Не дивно, що "petit déjeuner" - це лише маленька їжа вранці - сніданок тут відіграє підлеглу роль.
Більшість французів вранці досить ощадливі: їм потрібна лише кава, круасан і мало часу. Трохи суєти з приводу першої страви дня - принаймні протягом тижня. Не дарма його називають "petit déjeuner", маленька їжа. "Сніданок їдять поспіхом і більше солодкий, ніж солоний", - говорить Томас Шмідт з французького бюро туризму у Франкфурті. Часто його навіть не беруть вдома, а в маленькому барі по дорозі на роботу. Або ж на руці є «біль під шоколадом», рол із родзинками або бріош.
Це правда, що серед наших західних сусідів поширюється все більше мереж промислових хлібопекарень, особливо у великих містах. Але в країні майже в кожному місці, яким би маленьким воно не було, все-таки є пекарня, "boulangerie", яка цінує ручну роботу, каже автор кулінарних книг Таня Дусі з Мюнхена. Це чітко помітно на круасанах, які їдять із задоволенням вранці: справді хороший круасан зовні «неймовірно хрусткий», а листкове тісто всередині «легке і повітряне».
Не всім це вдається: "Дуже важко отримати хороший результат із листкового тіста", - каже патрієр Стефані Альбрехт з Берліна, яка здобула професійний досвід роботи в двох паризьких пасти. Ви повинні вміти це робити, інакше підготовка «не розважає». Оскільки з листковим тістом це не тільки отримання правильної точки приготування. Інгредієнти також повинні бути правильними: "Масло - це секрет - воно має бути справжнім маслом", - говорить Альбрехт. Це помітно за смаком.
Справжній масляний круасан, який називають «круасаном au beurre», зовсім не круасан: у Франції цю малу калорійну бомбу можна впізнати за витягнутою формою, пояснює кондитер. Криві круасани, навпаки, виготовляються з маргарином. Тому що французи також час від часу звертають увагу на свою лінію, каже Шмідт. "Ви не балуєте себе круасанами щодня".
Делікатеси, які французи люблять забирати з руки пекаря вранці, трохи легші за масляний круасан: випічка, що називається "viennoiserie", "pain au chocolat" або родзинки-слимаки. Їх основою, як правило, є данська випічка. "Це дріжджове тісто, під яким вершкове масло обробляється шарами", - пояснює Альбрехт. Потім його наповнюють шоколадом, наприклад, або посипають родзинками.
Бріоші, які також їдять вранці, також виготовляються з дріжджового тіста. Це трохи солодке тісто важче німецького дріжджового джгута, оскільки воно містить більше масла і яєць. Готувати набагато простіше, ніж з листкового тіста, каже Альбрехт. І якщо ви не надто піклуєтесь про ідеальну форму, ви можете навіть отримати її вдома - за допомогою форми для кексів. Справжнім французьким «brioche a tête» стає, коли на маленьку миску кладуть густий вареник.
За словами Дусі, кожен, хто ходить на сніданок до бару перед роботою, також може замовити "багет тартаре" або просто "іне тартин". Це половина чи чверть шматочка багета, з яким гість отримує каструлю вершкового масла та трохи варення. У "chambre d'hôtes", французькому еквіваленті англійських готелів типу "ліжко та сніданок", цей тип сніданку також дуже поширений - із "справді хорошим домашнім джемом", як наголошує автор кулінарної книги. Будь то інжир, слива мірабел, Рейнеклод, полуниця або чорна смородина: французи люблять солодкі речі з багетом або бріошем, каже Шмідт. "Він вранці жахає сиру".
Залишається лише правильно вибрати напій: це, безумовно, кава. "Паризький сніданок", як його називає Шмідт, складається з круасана та еспресо в барі. Якщо ви сидите в ресторані, читаючи газету, ви замовляєте "petit noir", маленьку чорну сукню або "експрес". Якщо вам подобається трохи молока в еспресо, вибирайте "noisette".
Але навіть якщо капучино та ко. Продовжують поширюватися - кафе au lait все ще дуже люблять і залишаються: Дусі розповідає про приємні сільські паби, в які покровителька одночасно наливає каву та молоко, так що обидва потрапляють у чашку рівними частинами . Молочна кава найкраще смакує з «бол», типової поїлки. "У цьому є щось відносно ностальгічне", - каже Дусі. "Це все ще відзначається вдома". Якщо вам подобається це справжнє, шукайте з кавою хороших зерен арабіки, міцного смаженого та доданого цикорію, радить вона. А потім ви вводите в напій багет або круасан у належному стилі.
Дусі, Таня: Франція: Кухня, яку ми любимо. GU, 288 сторінок, 29,99 євро, ISBN: 978-3-833821981 (dpa)