Дієта Без жиру не обійтися
Жирові помилки: погане масло, хороша оливкова олія?
Економте жир за допомогою маленьких хитрощів (Фото: imago)
Оливкова олія вважається особливо здоровою. Вмішуємо його в салат, маринуємо ним м’ясо і смажимо в ньому рибу та стейк. Але середземноморська олія не така здорова, як думають багато. Загальна думка, що рослинні жири загалом корисніші за тваринні, також не відповідає дійсності. Чи маргарин кращий за масло? Чи можете ви їсти жир, схуднувши? Ми розвінчали найпоширеніші міфи навколо жиру.
Детальніше про жири
Кожному потрібно трохи жиру
З усіх складових частин їжі жир забезпечує найбільше калорій на грам, тому не дивно, що джерело енергії вважається остаточним жиром. Але без цього не обійтися. Організм потребує незамінних жирних кислот, які в основному містяться в рослинних оліях та рибі. Крім того, певна кількість жиру необхідна для засвоєння певних вітамінів. Строго економити жир не має сенсу. Краще вибирати цінні жири і вживати їх свідомо і в обмежених кількостях.
Тваринний жир, як правило, не є шкідливим для здоров’я
Всупереч поширеній думці, рослинні та тваринні жири не відрізняються за калорійністю. Формула ковдри «тваринні жири нездорові, рослинні жири здорові» також є неправильною. Ковбаса, яйця, молочні продукти та жирне м’ясо містять холестерин та насичені жирні кислоти, які вважаються шкідливими для здоров’я. Однак останні дослідження показують, що жири, що потрапляють з їжею, мають менший вплив на рівень ліпідів у крові, ніж передбачалося раніше. Тож вершкове масло, сир та м’ясо - це нормально, якщо їх споживати в помірних кількостях. Перероблені м’ясні продукти, такі як ковбаса та в’ялене м’ясо, а також гідрогенізовані рослинні жири виявляються більш шкідливими, як показало недавнє дослідження Гарвардського університету.
Міф про оливкову олію
Міф про те, що оливкова олія є найздоровішою олією з усіх часів, сягає корінням досліджень 1960-х та 1970-х років. Вчені зауважили, що у італійців та греків рідша хвороба серця. Дослідники пояснювали це "середземноморською дієтою", яка використовує багато оливкової олії. Сьогодні ми знаємо, що оливкова олія багата мононенасиченими жирними кислотами. Поліненасичені жирні кислоти, які містяться в соняшниковій та ріпаковій олії, є принаймні такими ж важливими для здоров'я. Для оптимального харчування найкраще чергувати різні рослинні олії.
Занадто багато жирів омега-3 може бути шкідливим
Також є нові знахідки в області омега-3 жирних кислот. Ненасичені жири, які в основному містяться в рибних та рослинних оліях, дотепер вважалися особливо корисними для здоров’я і навіть додавались до деяких продуктів, таких як яйця та хліб. Однак сучасні дослідження показують, що занадто велика кількість нібито здорових жирів також може завдати шкоди. Тому Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) радить бути обережними при прийомі харчових добавок, таких як капсули з риб'ячим жиром. Той, хто їсть рибу один-два рази на тиждень і використовує рослинні олії для приготування їжі, отримує достатню кількість жирних кислот омега-3.
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.