Дієта для людей з алергією на глютен

Алергія на глютен стає все більш поширеною. Зіткнувшись з денатурованою дієтою, наше ставлення до їжі має змінитися, щоб покращити стан здоров’я.

18 травня 2016 р. Їжа та здоров’я - Читати: хв.

Ми помилково говоримо про непереносимість глютену, хоча це скоріше форма алергії на глютен, оскільки тут задіяна імунна система. Клейковина - загальний термін, що позначає білки певних зерен (ячмінь, жито, пшениця, овес, тритикале, спельта тощо). Потім під час замішування утворюється клейковина, яка надасть випічці об’єм та еластичність. Як проявляється алергія на глютен? Яких продуктів слід уникати ?

Що таке алергія на глютен ?

Алергія на глютен або чутливість відрізняється від непереносимості глютену, яка є перманентне аутоімунне захворювання, яке провокується глютеном в одній людині. Що тоді відбувається в організмі цих людей? Людина, чутлива до глютену, страждає від різних розладів травлення після вживання продуктів, що містять глютен, і вони побачать, як покращується їх стан, припиняючи вживати продукти з глютеном.

Дійсно, як тільки слизова оболонка тонкої кишки контактує з глютеном, тоді настає імунна реакція, яка поступово руйнуватиме кишкову стінку. Внутрішні стінки тонкого кишечника будуть погано виконувати свою бар'єрну та всмоктувальну роль, а поглинені речовини продовжуватимуть надходити до шлунково-кишкового тракту, щоб їх виводив стілець.

Симптоми згодом різні в залежності від людини, але завжди спричинені хронічне запалення слизової оболонки кишечника:

дискомфорт у травленні;
втома, порушення сну;
болі в суглобах;
періоди депресії;
анемія;
запор, діарея, кишкові гази;
недоїдання (у довгостроковій перспективі).

Алергію на глютен неможливо вилікувати, Тому клейковину потрібно виключити зі свого раціону для того, щоб почуватись краще. Видаливши його зі свого раціону, страждаючі алергією відбудеться перебудова слизової оболонки кишечника, щоб знову зіграти свою роль бар’єру та всмоктування.

Продукти, які не можна їсти

Поперше, 5 із 7 круп містять глютен еТому їх не слід споживати: жито, овес, пшениця, ячмінь, тритикале.

Багато продуктів також містять глютен, ви повинні їх вивчити або завжди мати при собі аркуш паперу, щоб перевірити етикетки продуктів:

Ель, всі висівки, пшеничний крохмаль, солодовий аромат, овес, пиво, пшениця, тверда пшениця, цільна пшениця, булгур, чапаті, панірувальні сухарі, кус-кус, сухарики, спельта, солодовий екстракт, солодовий екстракт ячменю, розчинні екстракти пшениці, розчинні екстракти підсмажена пшениця, збагачене біле борошно, житнє борошно, глютенове борошно, ячне борошно, борошно Грем, борошно камут, борошно спельти, борошно, вівсянка, пшениця, зародки пшениці, клейковина, вівсянка, олія зародків пшениці, камут, лагер, солодове молоко, солод лікер, солод, мацу, локшина, ячмінь, макаронні вироби, піпіль, портер, солодове сухе молоко, солодовий порошок, жито, сейтан, манна крупа, солодовий сироп, глюкозний сироп, вівсянка, пшеничні висівки, супан, крепкий, тритикале, вермішель, солодовий оцет.

Також слід уникати:

хліб у всіх формах (гамбургер, бублик, лаваш тощо), макарони (спагетті, локшина та ін.), сухі сніданки, кус-кус та булгур, сухарі, сухе печиво, вафлі та млинці, панірувальні сухарі та сухарики, холодне м’ясо, пшениця та висівки з спельти, інжир, смажена цибуля та паніровані овочі, овочеві вершки, овочевий суп, шоколадне молоко, йогурт з крохмалем, солодове молоко, хліб та паштети з вареного м’яса, м’яса та риби, заморожені страви, сирні намазки, ковбаси, промислові кондитерські вироби, кіш і суфле, горіхи, насіння та арахіс, соус на основі борошна, усі десерти з білого борошна, олія зародків пшениці, кренделі, морозиво, деякі змішані спеції, пиво та охолоджувачі, ароматизована кава, апельсинові безалкогольні напої тощо.

Зіткнувшись з усіма цими продуктами харчування, які люди, які страждають алергією, не можуть вживати, необхідно компенсувати втрату поживних речовин і, перш за все, мати можливість їх замінити, щоб також отримувати задоволення на тарілці. Ціла дієта для переосмислення, щоб почувати себе краще у своїй голові та в тілі.