Дієта для схуднення здоров’я; Воскресіння дієтичного напою Комбуча
Воскресіння дієтичного напою: Комбуча
Опубліковано 12 листопада 2007 р. KPBaumgardt
Комбуча - це, як слово, поєднання "Kombu" та "Cha", згідно з чим - китайською - "Kombu" - це ім'я лікаря, а "cha" означає "чай".
Комбуча - це спеціальний чай, виготовлений шляхом ферментації підсолоджених чаїв та одночасного перетворення їх у оцет.
З «грибом комбуча» ми маємо симбіоз дріжджів та оцтових бактерій - хитливу масу не зовсім однорідної структури. «Гриб» займає 8-10 днів, щоб закінчити напій; Однак його потрібно отримати спочатку - наприклад, для продажу (замовлення в Інтернеті) або дати вам (наприклад, у клубі Fressnet); Подарувати його згодом знову - це не втрата, оскільки гриб досить гарно збільшується в розмірах і розмножується (як мати оцту при виробництві оцту).
Під час пиття з’являється легке поколювання на язиці. Хоча Комбуча і пахне кислим, на смак солодкий, але не надто солодкий, але освіжаючий.
Чай з комбуча, як правило, трохи коричневого кольору і каламутний. Для побутового використання пастеризація не потрібна.
Домашню комбучу можна змішувати з зеленню та зеленим або чорним чаєм, її можна розбавляти або пити прямо: це все справа смаку. Вагомими причинами пити Kombucha є очікувані позитивні ефекти: у нас є напій, який містить багато життєво важливих речовин, а також має дуже хороший смак - або його можна зробити “за смаком”, адже яким солодким чи кислим повинна бути Kombucha, може, в певних межах, визначати кожен.
Найважливішими кислотами, що містяться в комбучі, є молочна кислота, клюкурон + клюконова кислота.
Чайний гриб комбуча також виробляє вітаміни В1, В2, В3, В6, В12 і С, а також фолієву кислоту, правовертуючу (L +) молочну кислоту, ферменти та антибіотичні речовини.
Домашній комбуча має стільки ж шукати в розділі «Чай для схуднення», скільки будь-який інший чайний напій: свідоме задоволення завжди є перевагою в боротьбі з ожирінням.
Домашня комбуча - це знову трохи спілкування з природою, економить енергію для транспортування напоїв, грошей і, можливо, є цікавою альтернативою для деяких.
На багато питань про Кобучу, швидше за все, можна відповісти на форумі Комбуча,
На жаль, тема «дарування комбучі», ймовірно, не є такою.
19 думок про «воскресіння дієтичного напою: комбуча»
[. ] Однак воно відчуває певне збільшення значення, коли враховуються різні аспекти дієти. Наприклад, у секторі їжі та напоїв суп із сочевиці та комбуча показують, що це не працює без планування. [. ]
[. ] Незалежні дослідження в цьому напрямку трапляються рідко: який чай корисний? На мій погляд, дослідження ефекту Комбучі є в цій країні в 30-х роках минулого століття. [. ]
[. ] Зараз навіть більш вірогідно, що комбуча також може мати ефект зниження ваги. [. ]
[. ] Це була б приємна серія статей для всіх, хто просто не може вдосталь (капустяного) супу. Рецепт із зображенням та самоперевірка, як завжди. Інноваційна дієта буде іншою, але для багатьох достатньо отримати низькокалорійні рецепти. Можливо, абсолютна тема - можливо, також тема з перспективою: Kombucha. Ще багато можна сказати про це, якщо вам цікаво. [. ]
Виробництво комбучі з нізвідки
Навколо Комбучі практикується культ, що стосується придбання та того, що це насправді. Його не продають, а дарують вручну. Наскільки це нормально. Лише дуже нахабні люди беруть більше 50 євро за кілька ложок натурального оцту, ніби комбуча була чимось дуже особливим! Наявні у продажу напої Kombucha часто пастеризуються та фільтруються, так що чайний гриб з них навряд чи можна витягти, оскільки оцтові бактерії та дріжджі не витримують пастеризації. Фільтри від бактерій роблять ці напої прозорими. Іноді дріжджі дуже рідко все ще живі, тому на етикетці написано: "З живими культурами комбуча!" Ціни на так звану Комбучу, виготовлену за оригінальним рецептом Dr. Скленар, який можна було придбати в магазинах здорової їжі, а також комерційні напої комбуча! Сьогодні Sklenarkombucha більше не продається у багатьох магазинах здорового харчування через низький попит, оскільки він був занадто дорогим. (Від дев'яти до десяти євро за літр!)
Як уже зазначалося, чайний гриб являє собою суміш різних диких дріжджів та різних оцтових бактерій і навіть деяких молочнокислих бактерій, і є нічим іншим, як натуральним оцтом і приблизно відповідає фруктовому оцту. Не існує такого поняття, як “оригінальний” чайний гриб, оскільки він завжди забирає з повітря місцеві оцтові бактерії, а дріжджі також можуть відрізнятися залежно від вмісту. Чайний гриб відомий як потовщена шкіра, яка виготовлена з чистої целюлози і плаває на поверхні чаю, що виробляється оцтовою бактерією Acetobacter xylinum. Якщо ви сушите цю шкіру, у вас є першокласний папір. Дивно, що це не використовувалося кілька тисячоліть тому, замість цього папір був спітнілий, забитий з папірусу або шкур тварин. Навіть сьогодні ліси масово знищуються для виробництва паперу. Папір, отриманий з чайного гриба, не потребує токсичних хімічних речовин для відбілювання, достатньо озону або перекису водню. У ньому немає клітковини, а отже - пилу! В Іспанії надлишки апельсинів все ще знищуються, а не використовуються для виробництва паперу з використанням чайного гриба.
Історія
З незапам’ятних часів фрукти ферментували для отримання фруктового вина. Спочатку фруктові соки не ферментували герметично. Часто соки не перетворювались на вино за бажанням, а натомість перетворювались на оцет під час бродіння. Оцтові бактерії не можуть розмножуватися лише за відсутності повітря, завдяки чому отримується вино. Тоді виробництво (фруктового) вина було справою удачі. Чайний гриб - це не що інше, як мати оцту, відома з незапам'ятних часів. Можливо, не китайці відкрили комбучу. Коли Ісус висів на хресті, йому дали пити оцтову воду. Однак це був не акт жорстокості, як це часто трактується сьогодні, а остання гуманна прихильність, яка виявилася до нього. Оскільки цей розбавлений оцет був, мабуть, не що інше, як комбуча. Римляни розглядали оцет, розбавлений водою, або напівзброджений оцет як безалкогольні напої, що втамовують спрагу.
Поява дріжджових та оцтових бактерій у природі
Дріжджі часто виявляються на шкірці поверхні солодких плодів, саме тому їх не слід мити під час виноробства. Якщо деякі плоди бродять через пошкодження шкіри, в них також можна виявити оцтові бактерії. Неясно, наскільки вони присутні в повітрі; вони, ймовірно, передаються оцтом або плодовими мухами (Drosophila melanogaster).
Виробництво чайних грибів з оцтом
Щоб швидше отримати чайний гриб, ви також можете використовувати фруктовий оцет, який не був пастеризований. Наприклад, у магазинах є яблучний оцет, до якого це стосується. Іноді це можна визнати за тим, що на дні пляшки на додаток до дріжджів утворився желатиновий гель. Якщо у вас вдома є оцет із таким желейним плаваючим желе, тоді візьміть цей. Цей желе насправді є оцтом і ідентичний желатиновому чайному грибу. Іноді дріжджі все ще живуть у оцті, інакше для отримання дріжджів використовують метод фруктових соків. Мати оцту змішують з невеликою кількістю оцту у фруктовому соку, що самопресовується, або в холодному, підсолодженому чаї, збагаченому дикими дріжджами. Чайний гриб, можливо, вже утворюється після першої партії, як правило, він утворюється після другої або третьої партії, оскільки дріжджові та оцтові бактерії повинні спочатку вирівнятись між собою.
Оцтова бактерія Acetobacter xylinum у чайному грибі має приємну властивість, що очищає чай від твердих речовин. Це пояснюється тим, що такі тверді речовини, як дрібні залишки чайного листя та пил, сприяють зростанню цвілі. За нового підходу чай слід добре струшувати повітрям за допомогою пляшок, щоб кисень потрапляв у щеплений чай. Потім ксилін Acteobacter спірально крутить дрібні целюлозні нитки по всій чайній приставці, до якої до нього прилипають забруднення. Потім вони нитками опускаються на дно бродильного посудини, де через півдня бродіння утворюється темна, слизова і цілісна маса. Бажано пропустити цей напій через дрібне сито, де залишається слиз з його забрудненнями. Потім чай повертається в очищені бродильні посудини.
Я одного разу отримав такий чайний гриб, використовуючи методи, описані вище, і здійснив підхід з оригінальним чайним грибом та підхід зі своїм «чайним грибом з лісового лугу» за тих самих умов. Я не міг побачити різниці у смаку чи фізичному впливі між двома напоями. Щоб переконатись, що жодні дріжджі або бактерії не можуть перестрибнути з оригінального чайного гриба, я відніс його до друга і простерилізував усі столові прилади та посуд і навіть працював з гумовими рукавичками, щоб уникнути передачі дріжджів або бактерій, які можуть надходити з оригінального комбучі.
Ферментаційні посудини
Скляні посудини або водонепроникна кераміка, такі як фарфор або фаянс, найкраще підходять як посудини для бродіння. З глиняним посудом слід переконатися у відсутності свинцевої глазурі. Скляні посудини мають ту перевагу, що ферментаційну рідину можна краще спостерігати для можливого утворення цвілі або вершкових дріжджів. Не слід використовувати пластикові ємності, як, наприклад, у комбучі утворюються глюкоронова та глюконова кислоти, які розчиняють деякі пластмаси. На додаток до оцту, з тимчасового спирту також утворюються деякі ароматичні складні ефірні сполуки. Ефірні сполуки також здатні розчиняти пластмаси. Металеві посудини взагалі не слід використовувати через кислоти.
Акції у відпустці
Чайний гриб дуже міцний і не вимагає жодних запобіжних заходів під час відпустки. Одного разу я зробив оцет з комбучі, де майже видалив дріжджі, переливаючи так, щоб оцет був прозорим і прозорим. Я поклав його в пляшку і щільно закрив. Після двох років витримки в пляшці та без повітря при кімнатній температурі оцет все ще можна було використовувати для приготування напою «Комбуча»! Порушень не було.
Вплив на здоров’я
Як і всі кислі напої, комбуча дуже сечогінний і виснажує. Також виводиться більше забруднюючих речовин. Насолоджуватися Kombucha аналогічно лікуванню яблучним оцтом. Як і у випадку з соком квашеної капусти, молочна кислота має легкий проносний ефект. Дріжджі багаті вітамінами групи В, а оцтові та молочнокислі бактерії благотворно впливають на кишечник, завдяки чому метеоризм зводиться до мінімуму. У поєднанні з продуктами молочнокислих бактерій, такими як соєвий йогурт та кефір, а також не підігрітою квашеною капустою або її соком, ви можете використовувати її для відновлення флори кишечника. Неприємний запах з рота усувається бактеріями, що руйнують сірку. (Полоскання рота частіше сприяє появі неприємного запаху з рота, оскільки знищує саме ці бактерії, а також слизову оболонку порожнини рота та слинні залози!) Як лінімент він витісняє хвороботворні бактерії, оскільки зараз там поширюються нешкідливі оцтові бактерії. Ви можете купати ноги в оцті комбуча, змішаному з кухонною сіллю, який стопі спортсмена зовсім не подобається.
Побічні ефекти
Через сильну діуретичну та детоксикаційну дію життєво важливі мінерали, на жаль, вимиваються з організму, так що при щоденному споживанні (кілька літрів на день) виникають судоми. Але ви можете протидіяти їм мінеральною водою. Незважаючи на те, що вміст цукру знижується за рахунок бродіння, діабетики з резистентністю до інсуліну повинні пити лише дуже економно, бажано, коли він майже перетворився на оцет. Краще брати його з салатом, ніж додавати оцет.
і дякую за цей детальний внесок!
Той, хто цікавиться Kombucha, неодмінно знайде тут щось нове; Я вже досліджував досить багато, але я знайшов тут зовсім нові аспекти в частині самовирощування, диких дріжджів тощо, і кілька речей щодо лікування комбучі.
Подальше використання оцту для виробництва паперу є таким прикладом; Я читав про те, що їх можна використовувати для динаміків, і повісив шар материнського оцту на сушильну машину.
Тонка шкіра, яка виникла, насправді була дуже еластичною.
Але лише між іншим.