Дієта до свинини і до кінця - Відпустіть
Щочетверга відвідуйте кухню і прокидайте свої смакові рецептори. Сьогодні грилі в креольському стилі.
Сантехніка. Тож ми, ані один, ані два, ми поклали кілограму квасолі Тарбе для замочування і зробили божественну касуле з конфі, ковбаски, ребра, баранячу шийку та жирний бекон. Що навіть Великий запропонував: "А якщо ми передамо його частину ветеринару?" (Не звинувачуйте його, докторе, це ласкаво, коли він порівнює вас із ветеринаром своєї кішки, який також потребує дієти.) "Ні!" Ви скуштували нас, коли ми прибули у ваш офіс із нашим каструлею для вас. Виною всьому хорошому, що ми вкладаємо, так? В основному, щоб почути вас, нам би довелося з’їсти наш водний тарбе, смокчучи букет гарні. Макаче, докторе, варені овочі, навіть веселий Бат'адф, вони б цього не хотіли, краще все-таки розбийте кілька каменів скибочкою сала. Це як "швидка прогулянка", яку ви порадили нам збільшити хороший рівень холестерину DHL, вибачте, HDL. Тут знову нас пригостили гримасою, коли ми сказали вам, що регулярно їздимо великими князями пішки між Ламарком-Коленкуром і Сен-Мішелем.
Отже, очевидно, ми не збираємось суперечити вам, коли за такої швидкості ви погрожуєте нам аварією на сантехніку, пов’язаною з грудкою жиру, яка забиває наші артерії. Це далеко не те, на що ми сподіваємось для цього вогню. Отож ми обіцяємо, що ми вже зупинимо жир навколо шинки на кістці, рілле на сніданок та масло на філе оселедця. А в іншому ми повинні дати нам трохи більше відстрочки, тому що ми випадково зберігаємо ваші рецепти. Ми впевнені, що ви нас зрозумієте, якщо скажемо, що курка Бресс із сморчками та вершками краща за Прозак. Те, що симпатичний Париж-Брест, смакований у скибочці торта, Place de la République, краще, ніж кашетон Xanax. Ніжний вечір з віскі, рекомендований нашим другом J.-P. P., кращий, ніж лікування Лексомілом. Можливо, ви не відвідаєте цинкову плитку, що у вашій практиці, але в цілому наш кабильський луфіат також є грізним цілителем для наших ран і ударів на душі. Гаразд, ми повинні залишити вас, докторе, ми повинні спостерігати за тим, як у нашій духовці ребра зарум’янюються, і їх завжди буде менше за ваш наступний рецепт.
Маринад. Ми пішли шукати рецепт ребер у колекції, присвяченій креольській кухні (1), яка варіюється від акри з баклажанів та кабачків до морозива з гуави та супу зі шпинату з кокосовим молоком. Для чотирьох людей потрібно 1,5 кг ребер; 1 половина головки часнику; 2 лайма; 20 цл світлого пива; 1 або 2 столові ложки порошку коричневого тростинного цукру; чверть західно-індійського перцю; 1 чайна ложка горошку чорного перцю; 1 чайна ложка солі.
Напередодні: поріжте ребра на шматки, між кістками. Вичавити лайми. Очистіть і подрібніть часник. Розкладіть шматочки м’яса в глибокому посуді. З’єднайте часник, лимонний сік, пиво, сіль, перець та перець чилі. Вилийте м’ясо і дайте маринуватися в холодильнику протягом 12 годин, кілька разів перевертаючи шматки вбік, щоб просочити їх маринадом. Того ж дня: розігрійте гриль у своїй духовці. Вийміть перекошені шматочки з маринаду і ретельно злийте їх. Покладіть ці шматочки на деко духовки, посипте їх часником, маринадом і тростинним цукром. Розмістіть деко на дві третини вгору по духовці та обсмажте на грилі протягом 10 хвилин. Потім встановіть термостат на 240 ° C і продовжуйте готувати в духовці, 5 хвилин з одного боку, потім ще 10 хвилин, після перевертання м’яса. Подавайте негайно.
Подавати цю страву можна з картоплею солодкого картоплі. Вам потрібно 2 кг солодкої картоплі; фритюрниця, 1 літр олії для смаження і сіль. Картоплю почистіть під проточною водою, почистіть і наріжте паличками товщиною 2 см, обсушіть їх у чистій тканині. Нагрійте олію до 170 ° C, занурте в неї половину картоплі на 5 хвилин і підніміть кошик, щоб вони могли стекти. Зачекайте 3 хвилини, а потім поверніть картоплю на 5 хвилин у ванну для смаження. Повторіть ці операції з рештою картоплі фрі. Викладіть їх на блюдо і посоліть.
(1) “Креольська кухня, найкращі рецепти”, Сюзі Палатін, видання Hachette, 9,95 євро.
Фото Florent Tanet