Дієта футболістів

Що їдять футболісти? Погодьтеся, у звичайному житті ця більшість людей мало цікавить. Більшість людей набагато більше зацікавлені у тому, щоб футболісти грали добре. Це особливо актуально зараз, під час чемпіонату світу в Південній Африці. Однак жоден футболіст не може нормально грати без якісної їжі. "Кулінарний рай" вирішив з’ясувати, чим харчуються футбольні професіонали.

Щось про національну збірну

У ПАР російська команда не виїхала з певних причин. Останнім великим турніром, в якому вона брала участь, був чемпіонат Європи 2008 р. Той самий чемпіонат Європи, який дав вболівальникам стільки надії, що подарував їм гру Нідерланди-Росія та перемога наших гравців, - це все-таки найбільш успішний турнір на цьому рівні для нашого футболу це було багато років - команда посіла третє місце.

До цього наша команда проводила кухарів на великі турніри (наприклад, на чемпіонаті світу 2002 року в Японії та Південній Кореї). Однак коли Хіддінк відмовився (вони повернуться після його від'їзду - це поки не ясно). Отже, на Євро-2008 шеф-кухар готелю відповідав за годування наших гравців, куди б вони не пішли.

В принципі, меню збірної Росії залежить від багатьох факторів. Це завжди враховується при створенні не тільки даних про медичні показники, але і про смакові уподобання гравців. На великих відповідальних турнірах меню завжди узгоджується з керівництвом команди. Під час Євро-2008 наші гравці в основному включали страви місцевої (австрійської) кухні, страви російської кухні, які вони просили, лише борщ в меню.

Деякі деталі клубного меню

Як уже зазначалося, росіяни не братимуть участі у чемпіонаті світу в ПАР. Отже, вони в цьому чемпіонаті нічого не їдять. Інформацію про меню від гравців з інших країн важко знайти. Тому читачі все ще мали уявлення про те, чим харчуються гравці - "Кулінарний рай" збирав інформацію про те, з якими гравцями грають у вітчизняних клубах.

Коли ми говоримо про футбольні клуби вищого дивізіону, тут їжа завжди гарна. Зазвичай це шведський стіл, він рясний і різноманітний. Нас годують краще, ніж у багатьох великих європейських клубах. Наприклад, Роман Павлюченко говорить про харчування в "Тоттенхемомі", де він грав з 2008 року: "У" Тоттенхемомі "дуже скромна їжа: маленька їдальня - і все. У Спартаку вибір та якість їжі були набагато кращими".

Шеф-кухар московського "Спартака" Шакір Раззаков вважає, що гравець не повинен набивати живіт, а строго отримувати те, що йому потрібно. "Під час тренувань хлопці витрачають багато енергії, тому їжа повинна бути калорійною, але з низьким вмістом жиру. А після гри - завжди зміцнювати їжу".

"Ми намагаємось зробити так, щоб їжа була різноманітною, але важливо, щоб вона була вирощена вдома", - каже шеф-кухар. Однак все залежить від тренерської установки. Отже, за часів Невіо Скала в меню команди було більше макаронних виробів (макаронів з твердих сортів пшениці), багато уваги приділялося овочам. Мікаель Лаудруп, який тренував "Спартак" до квітня 2009 р., Наказав вилучити ковбаси та ковбаси з меню гравців. Футболіст сніданку "Спартак" тепер горіхи, сухарі, яєчня (замість яєчня), свіжовичавлені соки. Шоколад Лаудруп також забороняв випічку і не хотів. Однак після гри іноді це дозволялося. Свинину також майже ніколи не готують. "З тих пір взагалі все все ще було. Валерій Карпін, нинішній тренер" Спартака ", після головного кухаря Раззакова, нічого особливого в раціоні ще не змінилося.

У Петербурзі "Зеніт" свинину також колись заборонили. Але тепер це було дозволено знову. Але в невеликих кількостях. Шеф-кухар клубу Камо Татевосян додає його до шніцелю, щоб зробити соковитим. Загалом, страви для гравців «Зеніту» готуються з білоруського м’яса (отримується у спеціальних постачальників), оскільки шеф-кухар цінує якість білоруської яловичини. Дивно, що варити м’ясо з кров’ю категорично заборонено. Ступінь запікання повинен бути повним, оскільки несмажене м'ясо погано впливає на роботу шлунка, і професійні спортсмени повинні уникати такого ризику.

У сезон овочів шеф-кухар «Зеніт» завжди балує колектив супами, виготовленими з щавлю та шпинату (але це дуже корисна програма розваги). Український борщ користується особливою любов’ю до футболістів із міста на Неві. Кухарі команди готують його за всіма правилами - зі справжніми пампушками. У меню також є смачні (на думку самих гравців) фрукти та фруктові компоти з журавлини та брусниці. Дозволено розумними курсами та солодкою випічкою. Начинка - тільки фрукти (допускається варення, конфітюр), але без вершків!

Весь раціон гравців узгоджується з лікарями команди. Цікаво, що іноземні легіонери «Зеніту» їдять ту ж їжу, що і російські гравці. Це рішення Діка Адвоката, яке нинішній головний тренер Лучано Спаллетті залишив без змін. Однак індивідуальні замовлення все ще можливі. Той самий юрист, коли був головним тренером клубу, завжди просив свіжої випічки, адже на батьківщині свіжий хліб, булочки - звичний елемент їжі.

У день трапези гравці "Зеніту" беруть близько 13 кг м'яса. Близько половини першого та другого страв. Левова частка м’яса - це курка та яловичина. Курку широко показують і люблять футболісти. Адже це дієтичне, «просте» м’ясо. За день до гри меню стає більш «стриманим», наприклад: помідори та інші овочеві салати в якості перекусу, перший - бульйон, другий - смажена курка, гарнір - макарони. За пару годин до гри ви можете просто з’їсти ту саму курку та спагетті. У харчуванні є заборони: вони впливають на жирну, гостру і солону їжу. У передматчеві дні та в день матчу синьо-біло-сині тренерські штати харчуються так само, як футболісти. Ця традиція є одним із проявів командної солідарності.

Меню їдальні футбольного клубу "Зеніт". Раціон футболістів:

Закуски
- Огіркові голубці з тунцем
- Рулетики з шинки та сиру
- Королівські креветки з помідорами, приготовані на пару у вершках

Перші курси
- Овочевий суп з цвітної капусти та грибів

Другі страви
- філе форелі на грилі
- Яловичина Строганов
- Куряче філе з грибами
- Курячий шніцель.
- подрібнений стейк

Гарнір
- Таліотеле (макарони) з помідорами та часником
- Овочі з рататую
- Картопляне пюре
- Гречка

десерт
- Яблучний штрудель
- солодке (печиво, шоколад)

напої
- Журавлинний сік, чай, кава, вода, вітамінні напої

Самарське «крило Рад» - це кулінарний спадок Ольги Ручкіної. У тому сенсі, що вона в клубі шеф-кухаря. Однак, хоча це «на основній їжі», всі страви готуються в суворій відповідності до рекомендацій лікаря - у медицині важливо прислухатися до ініціативи, на думку кухаря, намагатися уникати. Фокус знову на "домі" їжі. Наприклад, в обід ви можете приготувати курячі стегна, яловичий стейк з грибами, свинячу відбивну (теж!) А також під спеціальним сирним соусом (секрет шеф-кухаря). Також подрібніть індичку, незмінний суп, літній овочевий салат з хешем з обов’язковою морквою, буряком, капустою (в тому числі морською). Крім того, в арсеналі кухарів дуже популярні в колективі курячі відбивні та зрази з грибами. Звичайно, про фрукти та ягоди не забувають. Влітку - сезонні, взимку - цитрусові, виноград, яблука, гранати. Як і у випадку з випічкою, вона доступна лише в меню «Крила» з дозволу лікаря команди. Гравці люблять тістечка з м’ясом, і вони не відмовляються від солодкого. Все м'ясо для команди, за словами Ольги Ручкіної, купується лише на ринку - в парі.

У день гри гравці Самарського клубу садяться на «дієту». Наприклад, приготувати домашні макарони, курячий бульйон з фрикадельками, варену шинку. Гарнір - просто рис, без спецій, чистий. Підозрюється також бутерброд з червоною ікрою та бананами. Але після гри дієта відміняється.

У Казані Галіябан Самігулліна відповідає за пайок футболістів. Вона є головним шеф-кухарем компанії "Рубін". Тут немає фуршету, як це поширено в багатьох інших клубах. Реалізовано перевірений принцип радянської їдальні - лотки, роздача. Гравці вибирають свого першого, другого, третього. Звичайно, подібність до радянської їдальні тут закінчується. Якість страв відмінна. Немає сумнівів, що футбольний клуб "Рубін" два роки поспіль (2008, 2009) був чемпіоном Росії серед найкращих команд, значна заслуга Галіябану Самігулліна та іншої кухонної команди.

З 2008 року "Динамо" змінило принцип харчування в Москві. Високопрофесійні кухарі готують страви не лише для основних гравців, як це було раніше, але для гравців парного розряду, а також для дітей, гравців, які закінчують тренування (останні два роки) у спортивній школі Динамо. Як правило, на обід готують кілька видів салатів ("шведський стіл"), а другу і першу страви роблять на замовлення.

Ваші звичаї

Патрік Гордон - відомий кухар. Він готував страви для багатьох знаменитостей. Серед них Саманта Фокс (великий шанувальник морепродуктів), Дмитро Хворостовський (шанувальник свіжого морквяного соку) і Томас Андерс, група "Boney M" Сергій Пенкін. Він порадував зірками мистецтва та футболу. У тому числі "Шахтар", "Манчестер Юнайтед" і "Барселона".

Футболіст "Барси", за словами Гордона, для солодкої душі вплітав італійську пасту, причому у великих кількостях (замість стандартних 100 грам макаронних виробів на порцію гравцям клали 200). А також салат з помідорами та великою кількістю зелені, курки. Звичайно, макарони не їли безпосередньо перед грою - напередодні, максимум - кілька годин. Тому що перед грою не можна їсти занадто багато, тому в шлунку немає тяжкості. Футбольним зіркам особливо сподобався томатний соус з базиліком, запропонований Патріком Гордоном.

Існує думка, що спортсменам неможливо робити борошно. Але це можна назвати вадою, вважає Гордон. "Справа в тому, що одна і та ж паста дає тілу енергію, яка надовго в ній затримується. Солодкий (цукор) також дає енергію, але після цукерок ви чекаєте енергетичного прискорення, а після цього - зниження. Але це також для спортсменів у спортивному сенсі Не заборонено. Тож у меню для гравців "Барселони" були карамельно-ванільні десерти, фруктові салати. Овочі та фрукти, звичайно, є неодмінним елементом спортивного харчування - вони є сховищем вітамінів. Але дуже жирне, вершкове, солоне - Спортсменам краще не їсти. Наприклад, сіль забирає велику кількість води з організму. П'яні іспанські гравці, переважно мінеральна вода, могли дозволити собі келих вина після гри (особливо після перемоги) ".

До речі, що стосується вина, його вживання футболістами, за згодою тренерів, не таке вже й рідкісне. Наприклад, тренер "Манчестер Сіті" Роберто Манчіні з Італії на початку цього року оголосив про зміни в раціоні футболістів. Зокрема, він сказав, що дозволяє гравцям споживати вино. Манчіні наказав додати в меню кілька італійських страв, включаючи піцу. Саме їй і подадуть вино - по одній склянці на людину, італієць стверджує, що алкоголь у малих дозах корисний.

"Я збираюся поміняти страви, які гравці їдять перед іграми. Вони повинні споживати більше курки, піци, вуглеводів. Те саме стосується келиха вина, якого не було раніше", - сказав Манчіні.

Насправді Роберто Манчіні не єдиний італієць в англійському футболі, і він не єдиний, хто робить такі кулінарні експерименти. Наприклад, у 2009 році тренер Фабіо Капелло заборонив своїм гравцям їсти картоплю фрі та кетчуп та рекомендував замінювати їх здоровою їжею.

У фіналі - кілька рецептів від шеф-кухаря "Зеніту" Камо Татевосяна.

Інгредієнти (на 5 порцій):
100 г кореня селери;
100 г, запечене куряче філе;
75 г, червоний перець;
1 варене яйце;
50 г цибулі;
100 грам салату айсберг;
50 г оливкової олії - 50 г.,
10 грам оцту;
100 г майонезу (за бажанням).

Підготовка:
Наріжте і змішайте овочі та філе, додайте оцет, оливкову олію або майонез за смаком.

Тигрові креветки з помідорами, розтопленими у вершках

Інгредієнти (на порцію):
300 г креветок;
1 лимон;
1 помідор;
25 грам оливкової олії;
100 г вершків (10%);
Сіль за смаком.

Підготовка:
Очистіть сирі креветки від шкаралупи і маринуйте в лимонному соку протягом п’яти хвилин. Потім обсмажте на розпеченій сковороді. Покласти в горщик. Помідор обсмажити, нарізати кубиками, з’єднати з креветками, додати вершки і тушкувати на сковороді 3-4 хвилини. Після приготування дайте йому постояти кілька хвилин. При подачі посипте зеленню.

Овочевий суп з цвітної капусти та свіжих грибів

Інгредієнти (на 5 порцій):
100 грам цвітної капусти;
1 морква;
1 цибулина;
25 г цибулі-порея;
1 помідор;
50 г грибів;
25 корінь селери;
1 картопля;
400 г яловичини.

Підготовка:
Зварити відвар. Всі овочі нарізати кубиками. Обсмажте цибулю, моркву та селеру на олії. Розділіть цвітну капусту на суцвіття і додайте відвар. Смажте картоплю на сковороді 10 хвилин, додайте туди подрібнені гриби. Обсмажте смажене на бульйоні, додайте туди смажені овочі, цибулю-порей і свіжі помідори. Варіть все разом не більше 10 хвилин. Перед подачею додайте яловичину з бульйону. Посипте зеленню. За бажанням можна їсти зі сметаною.