Дієта - харчування за новими правилами (архів)
Німецьке товариство з харчування має офіційні рекомендації щодо того, що потрібно багато їсти, а що менше. Нещодавно вона переглянула свої рекомендації, і сумісність дієти з навколишнім середовищем та кліматом також відіграє певну роль.
Сюзан Кульманн
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
Додаткова інформація
Нездорова їжа сповільнює роботу мозку (Deutschlandfunk, Forschungs aktuell, 23.12.2013)
Смак - це знання (Deutschlandfunk, Aus Kultur- und Sozialwissenschaften, 19 грудня 2013 р.)
Великий шніцель з кількома дрібними картоплечками і жменею гороху - це картина вчорашнього дня, - каже Ант'є Галь, речниця Німецького товариства з харчування. Багато овочів, картоплі чи рису, а іноді і невеликий шматочок м’яса чи риби - ось так повинна виглядати тарілка.
"Ситуація з дослідженням настільки чітка, що зазначається, що більш високе споживання фруктів та овочів просто має переваги для здоров'я щодо профілактики захворювань, зокрема профілактики серцево-судинних захворювань, але також інсульт або високий кров'яний тиск пов'язані зі зниженим ризиком, чим більше ви їсте фруктів та овочів ".
Вже добрі десять років організація прямо рекомендує вегетаріанську постійну дієту з бобовими як джерелом білка, а для поставки заліза - листові овочі та цільнозернові каші. DGE радить тим, хто не хоче обійтися без м'яса, не їсти більше 300-600 грамів м'яса та ковбаси на тиждень, плюс одне-два рибних страви.
"Що ми нещодавно включили до правил, це диференційований перелік, згідно з яким слід їсти менше червоного м'яса, оскільки збільшення споживання червоного м'яса, тобто м'яса яловичини, свинини та овець, особливо актуально для однієї людини Збільшення споживання також збільшує ризик розвитку раку ".
Але не тільки це: споживання м’яса кожної людини також відіграє ключову роль, коли йдеться про вплив виробництва їжі на природу та навколишнє середовище.
"Якщо він хоче захистити навколишнє середовище, він їсть менше м'яса. В середньому ми в Німеччині їмо від 60 до 80 кілограмів на людину на рік. За станом здоров'я DGE рекомендує лише 20 кілограмів на людину на рік".
Еріка Клаупейн з Інституту харчової поведінки Інституту Макса Рубнера в Карлсруе досліджує, що означають харчові звички кожної людини для клімату. І тут деякі речі змінилися на гірше - наприклад, при утриманні худоби. Тварини звикли їсти траву на пасовищі. Сьогодні вони отримують корми, які, як і сою, вирощують, переробляють і транспортують спеціально для відгодівлі тварин. Величезні зусилля, але не відображені в цінах супермаркетів.
"Наші ціни, як ми їх знаємо з супермаркету, не відповідають реальним витратам, понесеним на виробництві. Щось довелося б змінити. Тоді м'ясо вже не можна було пропонувати так дешево. І тоді багато хто зустрінеться знову Подумайте: особливо дешеві шматочки курки, деякі з них дешевші за овочі; це насправді нереально ".
Помідори та салат із теплиці мають більший вплив на навколишнє середовище, ніж салат з баранини або овочі з капусти з поля. Німецьке товариство з харчування також включає це у свої рекомендації. Ще однією новою особливістю є порада купувати їжу, яка майже не перероблялася. Еріка Клопейн:
"Сильно оброблені продукти, такі як картопля фрі, які виготовляються з сухого продукту, де картопля спочатку зневоднюється, сушиться, потім формується, а потім заморожується, спричиняє великі викиди СО2, оскільки це просто дуже енергоємне".
Їжте мало м’яса, але замість цього багато овочів та фруктів, якщо можливо, відповідно до сезону - ті, хто дотримується цього, харчуватимуться здорово та екологічно. Багаторічним фаворитом у харчових рекомендаціях DGE є порада пити достатньо. Однак це має бути правильно, вважає Антьє Галь, речниця DGE:
"У Німеччині вживають багато підсолоджуваних цукром напоїв, і ситуація дослідження також цілком очевидна, що ризик зайвої ваги, ожиріння, тобто дуже надмірної ваги, зростає, особливо коли дорослі вживають багато цих підсолоджуваних цукром напоїв. Ми маємо цей аспект також включено ".