Дієта Хороші вуглеводи, погані вуглеводи - ЗВАРОТНО
За даними Stiftung Warentest, середньостатистична людина споживає близько 90 грамів домашнього цукру на день, що еквівалентно приблизно 29 кубикам цукру. Також є солодкість від глюкозного сиропу, меду, густого та фруктового соків.
Джерело: WELT/Eybe Ahlers
Вуглеводи занепали славою. Вони вважаються відгодівлею, якої люди їдять набагато більше. Насправді вони належать до збалансованого харчування. Важливо лише вживати правильні вуглеводи.
Коли їх запитують, які продукти містять вуглеводи, вони можуть перерахувати їх уві сні: хліб, макарони, рис. Вони також містяться у фруктах, молочних продуктах та овочах. І тим більше і у великих кількостях у солодощах та лимонадах: вуглеводи - це не що інше, як молекули цукру.
Однак не всі вуглеводи створюються рівними. Експерти диференціюють їх за типом молекул цукру, з яких вони складаються: чим довший молекулярний ланцюг, тим складніші вуглеводи.
Декстроза та фруктоза складаються лише з однієї молекули цукру, яка є найпростішою формою вуглеводів. Молочний цукор і тростинний цукор складаються з двох молекул цукру. Крохмаль або целюлоза, які містяться в продуктах рослинного походження, навпаки, є так званими множинними цукрами через їх довгі цукрові ланцюги.
Вони здоровіші для організму, ніж прості вуглеводи. Тому що: "Чим довший ланцюг молекул цукру, тим довше організму потрібно, щоб їх розщепити і всмоктувати в кров", - пояснює Стефан Кабіш, лікар-дослідник Німецького інституту харчових досліджень. Це має багато переваг: цільнозернові продукти, наприклад, призводять до того, що рівень цукру в крові зростає повільніше, ніж плитка шоколаду. Організм виділяє гормон інсулін під час кожного прийому їжі, оскільки клітинам організму він потрібен для засвоєння цукру з крові. Потім рівень цукру в крові знову падає.
Це не наші гени, це ми винні
«Я не можу схуднути - в цьому винні мої гени!» Ні в якому разі: британські дослідники зараз це спростували. Ми несемо відповідальність за надмірну вагу - і є лише один спосіб запобігти цьому.
Джерело: Світ
Інсулін також впливає на відчуття ситості. Якщо його виливати безперервно протягом більш тривалого періоду часу, це заповнить вас. Після цукерки, яка швидко підвищує рівень цукру в крові, ви, швидше за все, знову матимете апетит, ніж після цільнозернового хліба - навіть якщо споживається однакова кількість калорій.
"У зв'язку з коротколанцюговим цукром іноді говорять про порожні вуглеводи", - пояснює Гунда Бексес, дієтолог-фрілансер. Якщо ви постійно їсте невеликі закуски, ви підтримуєте рівень цукру в крові надмірно високим. Це в свою чергу негативно впливає на обмін речовин. Це може призвести до цукрового діабету або жирової хвороби печінки. Тому Backes рекомендує класичне триразове харчування.
Неперетравна їжа важлива для кишечника
Клітковина також має вирішальне значення для профілактики захворювань. Це неперетравлювані харчові компоненти, в основному що складаються з полісахаридів. Вони містяться в продуктах рослинного походження. "Харчові волокна не тільки підтримують роботу кишечника, вони також знижують ризик раку товстої кишки, високого кров'яного тиску або патологічного ожиріння", - пояснює професор Ганс Хаунер з Центру харчової медицини Else Kröner-Fresenius Технічного університету Мюнхена.
Це ще одна причина, чому вуглеводи з овочів, фруктів та цільнозернових продуктів є «кращими» вуглеводами. Проблема: «100 років тому зерно в основному грубо подрібнювали». Тоді люди їли близько 100 грамів клітковини на день. Сьогодні більшість із них важать лише 20 грамів, за словами Хаунера, вдвічі більше, ніж рекомендується.