Дієта Комбінуйте сир з білим вином Augsburger Allgemeine
Червоне вино з сиром, звичайно. Або? Експерти асоціації поціновувачів повільної їжі вважають це. Швидше, це залежить від того, який сир ви поєднуєте з якою нотою.
"Це не так, що червоне вино завжди поєднується з сиром. Багато білих вин працюють краще", - сказав член Slow Food Андреас Луїк на виставці Slow Food (12-15 квітня) в Штутгарті. Це багато в чому залежить від сиру. "Сир має широкий вибір смаків, від фруктових і м'яких, як вершковий сир, до землистих і солоних до гірких нот". Крім того, різні типи молока мають різні смаки - козячий сир на смак відрізняється від того, який виготовляється з коров’ячого молока.
"Фруктове біле вино можна поєднувати набагато краще з козячим сиром, ніж червоне вино", - пояснює Луїк. Наприклад, це може бути совіньйон-блан. Він пропонує шардоне, біле або піно-гри для сиру "вершковий, що розтоплюється в роті". Його особиста улюблена комбінація - фарфор для порту фермерського виробництва.
В принципі, блакитні сири добре поєднуються із солодкими винами, а рислінги із залишковою солодкістю. Однак, якщо блакитна цвіль лежить на скибочці пумпернікелю і увінчана карамелізованим яблучним клином, вам неодмінно слід спробувати ігристе вино, яке не є жорстоким. "Наприклад, ігристе вино" Рислінг ", - пропонує Луїк. Поєднання "хрусткого, сухого рислінгу" з сиром досить складно.
Міцне червоне вино найкраще поєднується з відносно солоними сирами. Луїк рекомендує поєднання пармезану та п’ємонтської барбери або бароло. Для Manchego це може бути Наварра або Ріоха. Твердий сир також може впоратися з вином з чітким таніновим хребтом. Вино та сир з одного регіону часто поєднувались добре.
Той факт, що так багато людей вважає, що сир і червоне вино - це завжди хороші партнери, на думку Луїка, пов'язаний з тим, що сир часто подають лише в кінці багаторазового прийому їжі. "Увага вже не така велика, особливо якщо раніше у вас було, можливо, три-чотири різних вина". Тому він радить скуштувати вино з сиром "зі свіжими почуттями" і свідомо звертати увагу на гармонію або контрасти.
Фахівець із сповільнених страв зазвичай рекомендує м’яке вино з м’яким сиром. Вершковий жирний сир може переносити кислотність у молодому вині. Якщо сам сир вже має велику кислотність, вино також не повинно бути кислим, а скоріше фруктовим, стиглим, напівсухим чи справді солодким.
Якщо на столі є кілька видів сиру, за словами Луїка, важливо знайти хорошу золоту середину. Вино краще вибирати сухе. Найкраще орієнтувати вино на найміцніший сир, інакше воно пропаде між ними. (dpa)