Дієта на рослинній основі - ГРІН
Наукова стаття, 2017
8 сторінок
Магістр Свен-Девід Мюллер (Автор)
Важливість рослинного харчування в дієтології та дієтології Рослинна їжа є здоровою, стійкою та недорогою
Профілактичний та терапевтичний потенціал веганської їжі
Профілактичний 3 та терапевтичний потенціал для різних хронічних захворювань (наприклад, цукровий діабет типу 2 4) або надмірної ваги та ожиріння 5 (ожиріння) фруктів та овочів високий. У великій кількості досліджень (ретроспективно та перспективно) збільшення споживання овочів та фруктів показує знижений ризик розвитку гіпертонії, ішемічної хвороби артерії, деяких пухлинних утворень та кількості ішемічних образів 6. Результати Національного дослідження споживання II, однак, показують, що 87,4 відсотка опитаних у дослідженні дотримувались рекомендацій Німецького товариства з питань харчування e. V. (DGE) 7 для споживання овочів та 59 відсотків для споживання фруктів 8. Отже, наслідки рослинної дієти недостатньо використовуються населенням. Це також пов’язано з тим, що багато харчових концепцій мають різні настанови або принципи 9 .
Овочі як частина здорової дієти
Рисунок не включений до цього витягу
Фрукти як частина здорової дієти
На додаток до овочів, фрукти також відіграють важливу роль у контексті профілактичних заходів щодо запобігання захворюванням або концепцій терапії. Високе споживання фруктів супроводжується відносно високим споживанням деяких вітамінів (наприклад, вітаміну С, фолієвої кислоти та β-каротину), мінералів (особливо калію, кальцію та фосфору) та вторинних рослинних речовин. У деяких видах фруктів вміст клітковини також є відносно високим. Загалом, харчовий профіль фруктів має користь для здоров’я. Німецьке товариство з питань харчування e. V. (DGE) виступає за дві порції (свіжих) фруктів на день, тобто 250 грамів. Шість з десяти (59 відсотків) респондентів, 65 відсотків чоловіків та 54 відсотки респондентів не відповідають рекомендаціям DGE щодо споживання фруктів 250 грамів на день Жінки. Хороші 4 відсотки всіх учасників (2 відсотки жінок, 6 відсотків чоловіків) заявили, що не вживали жодної фрукти чи фруктових продуктів за чотири тижні до опитування. Більшість населення все ще їсть занадто мало фруктів 14. На цьому тлі потрібні програми, які, окрім збільшення споживання овочів, також сприяють збільшенню споживання фруктів.
Рослинна дієта як розчин
Рисунок не включений до цього витягу
Рисунок 2: Середнє споживання вибраних поживних речовин у чоловіків у дослідженні EPIC
Порівняння рекомендацій щодо харчування на основі продуктів харчування з фактичним споживанням їжі та напоїв також показує чітку невідповідність між рекомендаціями та реальністю. Наприклад, якщо порівняти фактичне споживання їжі у Великобританії (за даними споживання за даними Національного опитування про дієту та харчування) з настановами щодо харчування на основі продуктів харчування з пластини Ітвелла, можна зробити висновок, що група м’яса, а також продукти харчування та Напої з високим вмістом жиру та цукру перевищують рекомендації, тоді як фрукти, овочі та крохмалисті продукти представлені недостатньо. 19 Така розбіжність між рекомендаціями щодо здорового, збалансованого харчування та фактичним споживанням їжі також показана у 13-му звіті з питань харчування Німецького товариства з питань харчування. В. (DGE) 20 21 22. На відміну від цього, не слід залишати без уваги дані про харчові переваги рослинного раціону, як це показує низка популяційних досліджень. Наприклад, харчові характеристики досліджували в Оксфордському відділі дослідження EPIC 23 .
Огляд харчових та фізіологічних переваг дієти на рослинній основі Дієта на рослинній основі, як правило, містить мало загального жиру та мало насичених жирних кислот, а також трансжирні кислоти з молочного жиру та частково гідровані жири та продукти, виготовлені з ним. На відміну від цього, частка ненасичених жирних кислот є відносно високою, що є синонімом кращої загальної якості жирів. Крім того, вміст клітковини тут високий, що відповідає світовим дієтичним рекомендаціям. Велике споживання веганської їжі призводить до достатнього споживання ряду вітамінів і мінералів, важливих для гарного стану здоров’я. Для того, щоб мати можливість скористатися харчовими перевагами рослинного раціону, важливо донести до споживача, що принаймні дві третини тарілки слід наповнювати рослинній їжею (овочі, фрукти, цільні зерна, зернові продукти, бобові, такі як соя, а також горіхи, насіння та ядра) . Їжа тваринного походження повинна становити менше третини.
Користь для здоров’я рослинного раціону
1. Вплив на контроль ваги, регулювання рівня цукру в крові та здоров’я серцево-судинної системи Харчові особливості рослинного раціону відповідають за меншу поширеність надмірної ваги та ожиріння, а також за рідкісні випадки ішемічної хвороби серця, гіпертонії та/або цукрового діабету 2 типу. у людей, які вживають переважно рослинні продукти. Інші специфічні компоненти, що містяться переважно в рослинній їжі, також можуть працювати разом для подальшого збільшення користі для здоров'я серця. Чим вища частка рослин у раціоні людей, тим нижчий індекс маси тіла (ІМТ - див. Рисунок 3).
Рисунок не включений до цього витягу
Малюнок 3: ІМТ за вегетаріанським статусом у дослідженні адвентистів щодо здоров'я 24
У подальшій оцінці дослідження адвентистів сьомого дня-2 можна було б показати, що із збільшенням споживання м'яса та продуктів тваринного походження також збільшується поширеність цукрового діабету. Крім того, різні інтервенційні дослідження показали, що заміна тваринного білка рослинним білком (наприклад, із бобових культур, таких як соя) може сприяти кращому гомеостазу глюкози. Дієти, в яких тваринні білки замінювались рослинними (в середньому 35 відсотків від загального споживання білка на день) покращували рівень цукру в крові та чутливість до інсуліну. Це вказує на те, що заміна джерел тваринного білка (наприклад, з м’яса або молочних продуктів) рослинними джерелами (включаючи сою або горіхи) призводить до незначного поліпшення контролю рівня цукру в крові у діабетиків. Заміна тваринного білка важливими джерелами рослинного білка може бути стратегією, яка може поєднуватися зі стандартною терапією для поліпшення регулювання рівня цукру в крові у діабетиків 25. На цьому тлі діабетикам важливо прагнути до рослинної дієти, придатної для діабету.
2. Вплив рослинної середземноморської дієти на фертильність чоловіків
Ресурсна ефективність дієти
Перетворення рослинного білка з кормових культур у білок тваринного походження для споживання людиною, як правило, неефективне використання ресурсів: Оскільки для «виробництва» 1 кілограма тваринного білка потрібно близько 6 кілограмів рослинного білка у вигляді корму для тварин, в середньому досягається ледь 15 відсотків білка та енергії Годуйте (побічно) людей, так що 85 відсотків витрачається даремно. В даний час більше 38 відсотків світового обсягу зібраного зерна та близько 75 відсотків сої згодовується худобі, що пов'язано із втратою ресурсів на 85 відсотків.