Чорний рис (продукт серпня)
Чорний рис
Презентація/Особливості
Чорний рис, або нероновий рис, це різновид, який досі є відносно конфіденційним і мало використовується, але який заслуговує на те, щоб бути відомим як його харчова цінність та її вплив на здоров’я є корисними. Якщо зерна чорні в сирому стані, вони набувають приємного кольору темно-фіолетовий при варінні, одночасно забарвлюючи його варильну воду. Дуже темним кольором ми завдячуємо антоціанам, молекулам з антиоксидантними властивостями, які розміщуються у зовнішній оболонці зерна. Цей оригінальний колір - найкрасивіший ефект у посуді. З його тонкими горіховий смак, цей рис є хорошою альтернативою - ще краще - білому рису.
Походження/Урожай
Чорний рис, який походить із Китаю, завжди був часто вживаним інгредієнтом в країнах Азії. Це була навіть страва, зарезервована для імператора, тому їй приписували багато чеснот здоров’я та довголіття. Відтоді чорний рис подорожував Європою. Саме на півночі Італії, в рівнині По, в даний час її культивують більшість. Відомий як шпонований рис, точніше певний сорт чорного рису від схрещування 2 сортів рису (китайський та італійський). В останні роки Камарг також почав вирощувати чорний рис (знайти його все ще важко).
Загалом, вирощування рису поширюється З травня по жовтень і саме восени його збирають. Потім процес механічної обробки вимагає видалення крайньої кірки зерна (званої «лушпинням»), інакше рис неїстівний. Потім отримуємо цілий рис. Чорний рис, який продається на ринку, зупиняється на цій стадії переробки: він зберігає свою другу зовнішню оболонку (називається «висівками») і зародки, багаті поживними речовинами. Коли обробка більш ретельна і різні послідовні конверти видаляються, залишається лише «серце» зерна рису, що складається майже виключно з крохмалю: це зазвичай споживається білий рис. Потім він втратив багато своїх мікроелементів і в основному зберігає лише вуглеводи.
Харчові та харчові цінності
Отже, чорний рис є повноцінний рис: зовнішня оболонка та зародок зберігаються під час механічної обробки, і саме тут зберігається більшість необхідних поживних речовин. Отже, чорний рис, на відміну від білого, є дуже багаті поживно: в волокна, в мінерали (магній, кальцій. ), в розсіяні елементи (цинк) і вітаміни- особливо з група В (необхідне для функціонування метаболізму в організмі) і Вітамін Е (антиоксидант). Він також містить трохи жиру (ненасичені жирні кислоти, корисні для рівня холестерину) і білки, в дуже помітна кількість та якість, особливо при наявності незамінні амінокислоти як триптофан (необхідний для синтезу серотоніну, гормону спокою та добробуту, а також мелатоніну - гормону сну) та лізин.
Однією з головних сильних сторін чорного рису є його винятковий вміст антоціану, фенольні сполуки потужно антиоксидантні властивості, і розміщується переважно у зовнішній оболонці зерна. Такий же тип молекули міститься в продуктах фіолетового кольору (таких як чорниця, буряк.). Антоціани уповільнюють окислення шкідливий для клітин, який відповідає за їх передчасне старіння та бере участь у розвитку багатьох дегенеративних захворювань та раку.
Іншим важливим активом є його дуже низький глікемічний індекс (найнижчий з усіх сортів рису): рівень цукру помірно підвищується після вживання, як і секреція інсуліну, що запобігає перенапруженню підшлункової залози та передчасному зносу цього органу (що призводить до деяких метаболічних захворювань, таких як ожиріння, діабет). . Крім того, клітини отримають користь від поступово дистильованої енергії і з часом будуть використовувати її стійко. Чорний рис таким чином приносить ситість а його низький вплив на рівень цукру в крові частково пояснюється синергетичною присутністю білків, клітковин та жирних кислот.
Кухонні вакансії
Чорний рис буває важко знайти в супермаркетах, хоча пропозиція зростає дедалі більше: зараз його знаходять у всіх органічних магазинах, італійських продуктових магазинах та відділах здорового харчування деяких гіпермаркетів.
Чорний рис, як і коричневий рис, кладе готувати трохи довше, ніж білий рис, завдяки наявності зовнішньої кори: відлічуйте 20-30 хвилин залежно від кількості. Після приготування він ідеально вписується в овочевий салат сирі або варені (наприклад, із сирими овочами та олов'яним тунцем у розсолі), як супровід до основної страви (м'ясо, риба або яйця), або в різотто. Для більш сміливих також можна споживати його в солодкому варіанті, наприклад в рисовому пудингу наприклад.
Не забудьте передбачити! Готуйте більшу кількість у день, коли у вас є час перед собою: зварений рис буде витримувати 2-3 дні в холодильнику. Зручно готувати їжу в останню хвилину, коли у вас немає часу !
Рецепт місяця: Чорний рис з грибами та чорним кунжутним пюре (для 2 чол.)
Інгредієнти : 80 г чорного рису (сира маса) - 250 г грибів на ваш вибір (Париж, гливи, шиїтаке.) - 1c. ложки оливкової олії першого віджиму (в ідеалі холодного віджиму 1) - 2 цибулі-шалоту + 2 зубчики часнику - 1 чайна ложка знежиреного овочевого бульйону (або 1/2 кубика) - 20 г пюре з чорного кунжуту (пропонується в органічних магазинах) - Herbes de Provence/Cumin насіння/Мелений мускатний горіх - перець.
Кроки: Промити рис на друшляку. Злийте часник і тонко наріжте його разом з цибулею-шалотом. Зріжте стебла грибів і швидко промийте їх під проточною водою, щоб видалити грунт. У каструлі акуратно підігрійте оливкову олію з часником, цибулею-шалотом та спеціями (зелень, кмин, мускатний горіх). Додайте рис і гриби. Все перемішайте, щоб все покрилося жиром, і залиште на кілька хвилин до коричневого кольору. Налийте ледь достатньо води і додайте подрібнений овочевий бульйон. Знову перемішайте, зменште вогонь і накрийте кришкою. Варити на повільному вогні 30-40 хвилин, поки рідина повністю не вбереться. Регулярно перевіряйте кількість води (при необхідності додайте трохи під час варіння). Вимкніть вогонь і закрийте готування ще 5 хвилин. Коли готова до подачі, додайте пюре з перцю та чорного кунжуту. При необхідності прикрасьте кількома листочками петрушки. Їжте теплим або холодним, в салаті.
--> Ще одна швидша техніка складається з покладання попередньо промитого рису, часнику, цибулі-шалоту, грибів та спецій безпосередньо в каструлю. Покрийте ледь достатньо води порошкоподібним бульйоном і варіть, накривши кришкою, на повільному вогні протягом того самого часу варіння. Додайте оливкову олію та пюре з чорного кунжуту безпосередньо перед подачею.
Список літератури:
Дж. Вонг, Їжте краще, щоб жити краще, Ред. Кухня Хашетте
Ви також можете переглянути статті попередніх місяців у розділі "Історія".