Дієта, основне питання Всесвітнього фонду природи у Франції
У світовій продовольчій системі домінують харчова промисловість, а також виробниче та промислове сільське господарство, що породжує все більше використання природних ресурсів та масове виробництво відходів. У той же час майже мільярд людей страждає від недоїдання, і демографічні дослідження передбачають, що у 2050 році населення світу становитиме майже 9 мільярдів жителів. Нагально переглянути ці способи організації на користь альтернативних систем харчування, зокрема, прийнявши стійку та місцева дієта.
Щоб дізнатись більше про тему:
Потреба в стійкій їжі
Стійка їжа безпосередньо сприяє продовольчій та харчовій безпеці населення, а також сталому розвитку.
Система харчування визначається як "спосіб, яким люди організовують себе у часі та просторі для отримання та споживання своєї їжі" (Л. Малассіс, 1978). Він складається із взаємозалежної мережі суб’єктів (фермерів, переробників, дистриб’юторів, державних та приватних організацій, фінансових установ тощо), діяльність яких сприяє функції продуктів харчування. Але як щодо стійкості цієї дієти ?
Сьогодні їжа людини більше не зводиться до своєї основної поживної функції, тобто до засвоєння важливої речовини, джерела енергії та поживних речовин, для задоволення її фізіологічних потреб. Останніми роками з'явилося поняття "стійкості" їжі, особливо у відносно недавньому полі досліджень, що описує різні її зв'язки з навколишнім середовищем. Це складне поняття для визначення, оскільки воно розташоване на межі безлічі дисциплінарних сфер (навколишнього середовища, соціальної, економічної, охорони здоров'я, харчування тощо).
Носій етичних цінностей
Стійке харчування сприяє методам сільськогосподарського виробництва, переробки, розподілу та споживання, які захищають біорізноманіття та екосистеми та поважають права людини. Це також має бути культурно прийнятним, економічно справедливим і доступним для всіх.
Збір врожаю овочів, які виросли завдяки "крапельній" зрошувальній системі (Кенія)
Більше шанобливе до нашого здоров’я
Сприяння стійкій їжі означає боротьбу з втратами їжі та відходами, а також просування місцевих, сезонних, сертифікованих, фінансово доступних харчових продуктів з низьким екологічним відбитком, що відповідають харчовим потребам та потребам здоров'я населення.
Їжте 5 (сезонних!) Фруктів та овочів на день
Для продуктів харчування з меншим впливом на навколишнє середовище, здоровіших і за тих самих витрат
Частка світових сільськогосподарських площ, необхідних для виробництва кормів для тварин (пасовища та польові культури)
Занадто багата переробленими продуктами (і до того ж надто жирними, солоними та солодкими) та білками тваринного походження, західна харчова модель створює виробничу систему, яка споживає занадто багато природних ресурсів та руйнує природні простори. Цей тип дієти у Франції призвів до збільшення рівня ожиріння на 6% у 1980 році до більш ніж 15% у 2014 році.
Зміни в поведінці споживачів мають опосередковані наслідки для всіх суб'єктів/діяльності харчової системи і в кінцевому рахунку можуть сприяти стійкому харчуванню, яке пов'язує здоров'я людини та навколишнього середовища. Таким чином, споживання продуктів, отриманих від тварин, раціон яких базувався на сої, сприяв вирубці лісів у Південній Америці, або споживання риби, вирощеної на фермах, що харчується іншою рибою в результаті перелову, не є стійким варіантом ! Тому важливо змінити свій раціон, зокрема повернувши рослину назад (фрукти, овочі, бобові, крупи) в центрі плити.
Дослідження, проведене в листопаді 2017 року у партнерстві з ініціативою ECO2, показує, що можна їсти здоровіші та якісніші продукти, особливо з органічного землеробства, обмежуючи при цьому наш вплив на планету. Дослідження порівнювало стандартний французький кошик з так званим "флекситарним" кошиком, придатним для щотижневого годування сім'ї з 4 осіб (2 дорослих та 2 дітей). Цей кошик враховує три критерії стійкості: вартість, вплив вуглецю та харчові якості.
У другій частині цього дослідження, опублікованому в жовтні 2018 року, ми проаналізували критерії стійкості (якість харчування, вуглецевий слід, вартість) вегетаріанської дієти. Результати, отримані для вегетаріанського кошика, рухаються в тому ж напрямку, що і флекситарна кошик, оскільки вони покращують критерії стійкості у всіх сферах: клімат, витрати, здоров'я та інтеграція маркованих продуктів. Щотижневий вегетаріанський кошик також дозволяє збільшити частку маркованих продуктів до 66% (проти 50% для гнучкого кошика), і це за вартість, рівну поточній кошику (190 € на тиждень).
Харчовий перехід має важливе значення для екологічного переходу як на французькому рівні, так і на глобальному.
Сприяти стійким харчовим системам, змінюючи звички споживання
Зниження викидів парникових газів
-40% - це скорочення викидів парникових газів по всьому харчовому ланцюжку, якщо французи прийняли 6 принципів сталого споживання.
WWF прагнув отримати глобальне бачення основних дієт (стандартних, гнучких, вегетаріанських, веганських), що розвиваються у французькому суспільстві. Завдяки перспективному моделюванню розподілу цих режимів серед французького населення ми виділили це як ці режими можуть допомогти зменшити французькі викиди парникових газів (EGES) до 2050 року.
Дослідження показує, що до 2030 року можна досягти мети -40% EGES, але до 2050 року буде важче досягти зниження на -75%. Отже, досягнення такої мети зменшення передбачає суттєві зміни в поведінці харчових продуктів та способах сільськогосподарського виробництва, а також в інших основних сферах діяльності які є трансверсальними для харчового сектору: посилення енергоефективності транспортних засобів, зменшення вуглецевої інтенсивності палива, розробка низьковуглецевих будівельних матеріалів, контроль промислового попиту на енергію, зменшення виробництва відходів та відновлення/переробка останніх тощо.
Пам’ятати шість принципів сталого споживання
1/6: Збільште кількість споживаного рослинного білка (горох, сочевиця, соя, квасоля.) І цільних зерен.
Молода паростка квасолі в теплиці
Пам’ятати шість принципів сталого споживання
2/6: Різко зменшіть споживання продуктів тваринного походження та надайте перевагу продуктам кращої якості (AB, Label Rouge тощо).
Молочна корова з ферми в Кілшілані (Ірландія)
Пам’ятати шість принципів сталого споживання
3/6: Збільшуйте кількість споживаних фруктів та овочів і в сезон
Пам’ятайте: сезонні, місцеві та сертифіковані !
Пам’ятати шість принципів сталого споживання
4/6: Для кращої диверсифікації продуктів зменшіть споживання промислових/оброблених страв та готуйте домашні рецепти приготування.
Пам’ятати шість принципів сталого споживання
5/6: Скоротіть споживання жирних та солодких продуктів (закуски, солодощі, газовані напої тощо).
Цукор є повсюдним у нашому раціоні, особливо в продуктах, що переробляються
Пам’ятати шість принципів сталого споживання
6/6: Пропагуйте сертифіковані продукти харчування загалом: органічні, MSC (Рада з питань охорони морського середовища) для риби, RSPO (Круглий стіл зі стійкої пальмової олії) для пальмової олії тощо.
Збір плодів з олійної пальми на полі, сертифікованому RSPO (Нова Гвінея)
Зменшіть втрати їжі та відходи
Саме таку кількість їжі все ще може споживати щороку викидає французьке домогосподарство з 4 осіб.
Хоча харчові відходи в країнах, що розвиваються, по суті знаходяться на рівні втрат "після збору врожаю", і тому потребують інвестицій з точки зору структурування ланцюгів поставок та інфраструктури зберігання, вони трапляються на рівні кінцевого споживача в розвинених країнах. Отже, харчові відходи в промислово розвинених країнах - це перш за все питання поведінки людей.
Загалом їжа, що виробляється та не споживається, представляє певний обсяг води, бере участь у розширенні сільськогосподарських угідь (зокрема, монокультури) та виділяє парникові гази, що посилює наш тиск на екосистеми та природні ресурси. Дійсно, якщо ми продовжуватимемо споживати ключові ресурси (рибу, яловичину, сою, молочні продукти тощо) так само, як і середньостатистичний європейці, нам знадобиться 2,7 планети для задоволення наших потреб.. Таким чином, WWF прагне мобілізувати бізнес, зокрема у готельному та громадському секторах, для прийняття зобов'язань проти харчових відходів. Завдяки його основним подіям та мобілізаційним кампаніям ми усвідомлюємо французам проблему харчових відходів як втрату природних ресурсів.
Генеральні штати продовольства 2017 року
Вперше Etats Généraux de l'Alimentation об'єднує всіх зацікавлених сторін для обговорення нашої сільськогосподарської та харчової моделі, і є унікальною можливістю переосмислити цю модель і пришвидшити перехід до методів виробництва, які поважають людей і природу.