Дієта - Поради для саморобного бару - Економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: Поради для саморобного бару
Безпосередньо з каналу новин dpa
Кельн (dpa/tmn) - Бари та ресторани довелося на довгий час закрити в умовах кризи в Короні. Кожен, хто хотів почати щасливу годину з прохолодного напою протягом останніх кількох тижнів, або повинен був їх доставити, або взяти шейкер самостійно. Це було записано тисячі разів у соціальних мережах під хештегом "карантині".
Навіть якщо обмеження зараз послаблюються - місцевий бар повинен і надалі залишатися першим місцем контакту для багатьох напоїв після робочого дня. Але як зробити домашні популярні напої поспіхом? І які інгредієнти для цього вам потрібні?
Хороший асортимент алкоголю включає джин, горілку, бурбон, ром і апельсиновий кюрасао, тобто лікери зі смаком апельсина, сказав Мохаммад Наззал в інтерв'ю тематичній службі dpa. Наццал є членом Німецької спілки барменів.
Якість алкоголю важливіша за ціну
Це не завжди повинна бути найдорожча марка, але важлива міцна базова якість. "Пляшка шнапсу коштує п’ять-шість євро - я можу це відпустити", - говорить Наццал. У хорошому джині вирішальним є високий вміст алкоголю, достатній аромат та сильна ялівцева нота.
Крім того, свіжі джерела кислоти не повинні бути відсутніми в барі, тобто свіжі соки та концентрати.
Важлива також правильна солодкість: цукор, цукрова пудра, мед, кленовий сироп, варення та цукровий сироп. Останні слід готувати у співвідношенні один до одного. Для змішування завжди повинні бути доступні газована вода та хороший імбирний ель.
Чашка мокко замінює мірну чашку
Професійне обладнання, наприклад, для вимірювання, розмішування та струшування напоїв, не є абсолютно необхідним, за словами Nazzal. Наприклад, джигер, тобто мірну чашку, можна замінити чашкою мокко. Ви можете працювати з частинами замість мілілітрів, наприклад, трьома частинами шнапсу, однією частиною кислоти та однією частиною цукру. В кінці ви завжди повинні скуштувати його. "Тоді ви також знаєте, чи досягли ви рівноваги".
А що ще ви повинні знати, якщо не хочете, щоб з вас висміяли професіонали? Наприклад, що ви ніколи не повинні бути надто ощадливими з морозивом. "Морозиво - це золото нашого бару", - говорить Наццал. Бо саме це робить напій придатним для пиття.
Вибираючи тип морозива, Mix-Profi рекомендує цілі кубики льоду замість порожніх кубиків льоду. Однак для деяких напоїв поширеним є подрібнений лід, наприклад брамбл, напій з джину, лимонного соку, цукрового сиропу та ожинової наливки.
Кожен напій потребує певної склянки
Скло також визначає смак, наприклад, питання про те, наскільки філігранний і наскільки він вишуканий, чи скло продувається у рот чи вирізано вручну. "Ми п'ємо всіма своїми почуттями, так само, як їмо всіма своїми почуттями", - пояснює Наццал.
Наприклад, джин-тонік належить до склянки для хайболів, тобто склянки ємністю до 350 мілілітрів, щоб мати достатньо місця для морозива, міцних напоїв та змішаних напоїв. "Кількість наповнення повинна відповідати напою, інакше це не весело". Тому склянка ніколи не повинна бути занадто повною або надто порожньою.
На додаток до всієї теорії, існує ще практика: як ви змішуєте свій смачний напій, наприклад кайпірінью?
Кайпірінья не містить коричневого цукру
Перш за все, вам доведеться розлучитися з постійною помилкою: коричневому тростинному цукру та подрібненому льоду немає місця в кайпіріньї. У Бразилії, батьківщині всесвітньо відомого напою, ви можете насолодитися ним кубиками льоду та білим тростинним цукром. Оскільки подрібнений лід розбавляє напій, а коричневий тростинний цукор погано розчиняється.
Для справжньої кайпіріньї ви розрізаєте лайм на шість рівних частин, притискаєте їх і кладете разом із соком у склянку. Крім того, дві чайні ложки білого тростинного цукру, 50 мілілітрів качаки та кубики льоду. Перемішуйте все, поки цукор повністю не розчиниться, готово. Крім того, ви можете покласти інгредієнти в банку з варенням і струсити її із закритою кришкою. Якщо вам не подобається тростинний цукор, ви можете замість нього використовувати 25 мілілітрів цукрового очерету.
Для мохіто Nazzal також рекомендує кубики льоду замість - як зазвичай - подрібненого льоду. Спочатку ви кладете в склянку дві чайні ложки білого тростинного цукру і 20 мілілітрів свіжого соку лайма. Далі додайте десять-п’ятнадцять листя м’яти, але не притискайте їх. Причина: "Якщо у вас цілі кубики льоду, тертя між м’ятою та льодом достатньо, щоб послабити смаки".
Наступний крок - додати до краю склянки 50 мілілітрів білого, не зберігається рому та газованої води. Нарешті перемішайте, візьміть листя м’яти в руки і поплескайте один раз, щоб аромати розчинилися, гарнірували, готово.
Горілку Мартіні ніколи не струшують
Горілковий мартіні - відомий із фільмів про Джеймса Бонда - традиційно включає 10 мілілітрів сухого білого вермуту та 60 мілілітрів горілки. На відміну від відомого британського секретного агента, бармени знають, що напій не струшують льодом, а розмішують у ньому.
Потім ви даєте готовому напою бродити крізь сито в склянку і, нарешті, додаєте трохи цедри лимона або оливки. Але найважливіший інгредієнт не в склянці, це сама чарка: "Якщо ви хочете випити мартіні, вам потрібна склянка мартіні, інакше вона не буде смачною".