Дієта при цукрозамінниках, що замінює цукор
Замінники цукру мають менше калорій, ніж звичайний цукор, і вони дбайливо впливають на рівень цукру в крові, але їх також підозрюють у тому, що вони товстіють і спричиняють проблеми з травленням. Ми уважно розглянули тканини для вас!
Компактні знання про діабет
Часи спеціальних дієт для діабету давно минули, і дослідження сьогодні є одностайними: Цукор не повинен бути табу для людей з діабетом. Поки вони споживаються в помірних кількостях - рекомендація, звичайно, стосується і людей без діабету - солодощі, десерти тощо, безумовно, дозволені. Тим не менше, цукор дуже калорійний і може швидко негативно вплинути на масу тіла та загальний стан здоров’я. З цієї причини на багатьох харчових етикетках міститься інформація про різні замінники цукру та підсолоджувачі, які призначені замінити звичайний побутовий цукор.
Замінники цукру, підсолоджувачі - яка різниця?
Непросто відстежувати джунглі альтернатив цукру: Наприклад, цукрозамінники часто плутають із підсолоджувачами. Підсолоджувачі не містять калорій і мають значно вищу здатність підсолоджувати, ніж цукор. Однак вони мають і деякі недоліки: через їх надзвичайно високу солодкість (іноді до трьохсот разів більшу, ніж у цукру), їх можна використовувати лише у невеликих кількостях, а отже, вони пропонують занадто мало «навалу» для виробництва більшості продуктів. Деякі підсолоджувачі також неодноразово підозрюються в тому, що вони канцерогенні - дослідження поки що не можуть дати явних результатів тут.
З іншого боку, підсолоджуюча здатність цукрозамінників зазвичай нижча, ніж цукру, і вони також не містять калорій.
Хто є хто із замінників цукру
Їх калорійність не дорівнює нулю в порівнянні з повністю безкалорійними підсолоджувачами, але все ще переважно нижче класичного цукру. Оскільки замінники цукру метаболізуються повільніше, їх вплив на рівень цукру в крові значно менший. Незважаючи на європейське схвалення як їжу без обмежень щодо кількості, постійні чутки продовжують: замінники цукру сприятимуть ожирінню, замість того, щоб допомагати при втраті ваги та викликати проблеми з травленням. Як справи?
Фруктовий цукор (фруктоза)/кукурудзяний сироп
Солодкість фруктози трохи вище, ніж у промислового цукру, але кількість калорій не відрізняється. Отриманий із кукурудзяного сиропу, він використовується для підсолоджування лимонадів, фруктових соків, мюслі, десертів та молочних продуктів. Навіть якщо «фруктоза» звучить цілком природно і це призводить до того, що рівень цукру в крові зростає трохи повільніше, ніж цукор-їжа, цей замінник цукру слід вживати з великою обережністю: велике споживання фруктози сприяє розвитку ожиріння, порушенню жирового обміну (тригліцеридів та холестерину ЛПНЩ) та розвитку жирова печінка. Занадто багато солодощів, підсолоджених фруктозою з кукурудзяного сиропу, є шкідливими для здоров’я - але все-таки рекомендується дві-три порції фруктів на день!
Сорбіт (Е 420)
У Європі, за винятком напоїв, сорбіт дозволений для всіх харчових продуктів без будь-яких обмежень щодо кількості. Він виготовляється промисловим способом з кукурудзяного та пшеничного крохмалю і містить лише близько половини калорій столового цукру. Однак, оскільки він також має на 40-60% менше солодкості, ніж цукор, для підсолоджування їжі доводиться використовувати значно більшу кількість сорбіту - що, як правило, більше ніж компенсує вміст калорій. Сорбіт не викликає руйнування зубів, саме тому його часто використовують у складі зубних паст та ополіскувачів для рота. У великих кількостях (більше 50 г на добу) це може призвести до діареї, газів і болю в животі.
Ізомальт (E 953)
Ізомальт отримують із звичайного столового цукру у двоступеневий процес. У ньому приблизно вдвічі менше калорій, ніж у цукрі, але лише вдвічі менше підсолоджувача. Як і сорбіт, він не пошкоджує зуби і мало впливає на рівень цукру в крові - однак, якщо його споживати в надлишку, це може призвести до проблем з травленням. Через природний смак його широко застосовують у крупах, десертах та молочних продуктах.
Мальтітол (E 965)
Маючи приблизно вдвічі менше калорій, мальтит все ще має 90% солодкості звичайного цукру. Він мало впливає на рівень цукру в крові та здоров’я зубів і використовується для підсолоджування десертів з низьким вмістом цукру та кондитерських виробів. Тут також проблеми з травленням можуть виникати при великій кількості.
Еритритол (Е 968)
Еритритол майже не містить калорій і приблизно 60-80% підсолоджувальної сили столового цукру, не роблячи значного впливу на рівень цукру в крові. На зуби речовина також не нападає. На відміну від інших замінників цукру, ця альтернатива рідко призводить до проблем з травленням і тому використовується в широкому спектрі продуктів, таких як готові страви, солодощі, сир та риба.