Дієта - Салат настільки ж хороший, як і його репутація в економіці

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Салат такий же хороший, як і його репутація?

Карлсруе (dpa/tmn) - Салат, як правило, відіграє важливу роль, особливо для людей з розумом у фігурі або при схудненні. Оскільки салати з сирих овочів за своєю суттю низькокалорійні. Питання: що ти з цим робиш?

Безпосередньо з каналу новин dpa

"Салат" Цезар "з пармезаном та грінками, що плавають у вершковому соусі, має відповідно велику кількість калорій і, звичайно, вже не є легкою їжею", - говорить дієтолог Алекса Айван. Вибір заправки однозначно впливає на калорійний баланс.

"Готові пов'язки часто містять багато жиру, солі та цукру, і тому не є найкращим вибором на кожен день. У таких особливих ситуаціях, як кемпінг, наприклад, ви можете ними користуватися", - каже Іван. Але вінегрет, виготовлений з хорошої олії та оцту, краще. "Якщо ви вважаєте, що приготування свіжої заправки щодня займає занадто багато часу, ви можете приготувати більшу порцію і тримати її в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів", - пропонує вона. Якщо до салату додати рибу, м’ясо або сир, ви отримаєте повноцінну їжу в калорійному балансі.

Сирі овочі та овочі є принципово важливою частиною здорового харчування. "Овочі повинні оцінюватися позитивно за вмістом вітамінів, клітковини та енергії. Вони містять багато мікроелементів з низьким вмістом енергії", - говорить професор Бернхард Ватцл, керівник Інституту фізіології та біохімії харчування Інституту Макса Рубнера. Але: як правило, ви їсте недостатньо овочів, каже він. "Відповідно до рекомендацій, це має бути 400 грамів овочів на день, плюс 250 грамів фруктів. Це відповідає приблизно п'яти порціям". На сьогоднішній день досягнуто в середньому лише 125 грамів овочів на день.

Що стосується салату, то слід звертати увагу не тільки на кількість, але і на сезон і стиглість. Дієтолог Айен пояснює: "Швидко вирощений салат складається переважно з води і, природно, має менше поживних речовин, ніж сезонний салат зі шпинатом або листям мангольда". Ватцл радить: "Замість салату краще взимку вживати сезонні овочі та їсти баранячий салат або салат з капусти". Тому що в цей час року салат містить більше нітратів, ніж, наприклад, у червні.

Зазвичай немає потреби турбуватися про мікроби на свіжому салаті. "Загалом вміст мікробів у салаті може становити близько одного мільйона на грам. Це навантаження рідко представляє проблему для здорових людей", - говорить Хайді Віхман-Шауер, керівник відділу мікробних токсинів у Федеральному інституті оцінки ризику (BfR). Тільки люди з імунодефіцитом повинні уточнити у свого лікаря, чого їм слід уникати. Миття може в основному зменшити кількість мікробів на овочах і салаті. "Під час миття обов’язково використовуйте чисту питну воду та чисту миску. Якщо миєте салат у раковині, попередньо ретельно почистіть його".

Капуста - це особливий випадок, оскільки їх вирощують у теплому та вологому кліматі - хороші умови росту для збудників хвороб. Це однаково стосується і вирощених у домашніх умовах і куплених паростків. "У разі сумнівів, покупка все ще є більш безпечним варіантом, оскільки для продажу паростків у торгівлі потрібні мікробіологічні тести. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, вам слід завжди нагрівати паростки перед споживанням", - говорить Хайді Віхман-Шауер.

Миття, чищення та різання салату вимагає часу. Швидше і простіше з готовими салатами, наприклад з пакетика. Зверніть увагу: "Попередньо вимитий і нарізаний салат із пакетика містить менше поживних речовин, ніж свіжоприготований", - говорить Іван. "Оскільки зазвичай остаточно споживається салат, потрібно кілька днів, бактерії розмножуються на порізаному салаті в пакетику, і особливо лістерія може стати проблемою тут", - додає Віхманн-Шауер. "Лістерія може бути небезпечною для вагітних жінок та людей похилого віку або з імунодефіцитом. Тому цим людям слід уникати салатів у мішках".

Однак для здорових людей застосовується таке: "Ми завжди повинні їсти багато салату та овочів, тому іноді це може бути готовий салат з пакета. Важливим є: різноманітність за кольором та смаком", - підсумував Ватцл. Якщо ви хочете взагалі уникати готових салатів, Іван радить: "Хорошою альтернативою для поїздки є сира їжа". В ідеалі все, що ви можете взяти з собою цілими, необрізаними овочами - наприклад, помідорами черрі або оливками.