Дієта Скільки цукру в нашій їжі
Біла тканина схожа на наркотик, від якого важко позбутися. Її не вводять, не нюхають, а їдять, п’ють і облизують.
Не потрібно купувати його таємно на розі вулиці - він готовий здати на полиці супермаркетів. Ми розмішуємо їх у вигляді порошку в каві та чаї, змащуємо їх як коричневий намазок на хліб для дітей, п’ємо як соду та сік та їмо, не підозрюючи, коли готуємо готові піци, соуси чи консерви. Без добової дози C12H22O11 ми отримуємо наркомана.
C12H22O11 - хімічна формула столового цукру, яка міститься в кожній кухонній шафі. В основному з цукром немає нічого поганого, це природна частина нашого тіла. Однак, оскільки ми забули, як дозувати його помірно, і здебільшого не бачимо, скільки цукру ховається в їжі, нам потрібна все більша доза.
фон
Стевія Ця рослина позбавить нас від цукрової пастки?
Тип цукру Чи здоровіший тростинний цукор?
Фрукти в цукрі перевіряють 133,3 кубика цукру в кавуні!
Хвороби
Кожен німець ковтає 35 кілограмів цукру на рік - утричі більше, ніж 50 років тому, шість разів більше, ніж 100 років тому. Це вже не здорово.
"Цукор небезпечний, як тютюн", - пише престижний British Medical Journal. Професор Роберт Х. Лустіг з Каліфорнійського університету йде ще далі: "Трохи цукру не є проблемою, але велика кількість вбиває - повільно".
BILD am SONNTAG дослідив 55 продуктів харчування на вміст цукру та перетворив їх на кубики цукру. Результати тут і на наступній сторінці вражають. Ми думаємо, що ми п’ємо пляшку ароматизованої води, яка майже не містить калорій, і ковтаємо 12 шматочків цукру? Ми ложкою склянку яблучного пюре (360 г) і з’їли понад 20 штук цукру?
З великою чашкою морозива (250 мл) ви підозрюєте, що воно не може вийти калорійним і без цукру - але 22 шматочки цукру ви цього не очікуєте. Навіть ананас (1 кг) - майже 44 штуки цукру. Не дивно, що ми всі повні цукру. Експерти відповіли на найважливіші для нас питання про солодку залежність.
Наркомани цукру?
Для дієтолога Роберта Х. Лустіга є лише одна відповідь: «Цукор однозначно викликає звикання. Як тютюн або алкоголь, це впливає на мозок, тому постійне споживання викликається ", - пише він в американському журналі" Nature ".
Дослідження спеціаліста з медицини наркоманів Фалька Кіфера з Центрального інституту психічного здоров'я в Мангеймі підтверджують це. У своєму дослідженні він показав випробовуваним із надмірною вагою фотографії різних страв - овочів, салатів, а також солодощів, таких як тістечка та морозиво. Магнітно-резонансний томограф реєстрував активність мозку.
Якщо випробувані дивилися на "солодкі" картинки, їх система винагороди в мозку негайно підскочила і вивільнила значно більшу кількість речовини-месенджера дофаміну. Це як у наркоманів: якщо ви бачите свою речовину, ваш мозок реагує сплеском дофаміну.
Дослідження професора з Принстону Барта Хобеля також підтверджують, що цукор може викликати звикання. Він фіксував досліджуваних щурів концентрованим розчином цукру. Через кілька тижнів так звані місця стикування опіатів у мозку тварин помітно збільшились. Коли у щурів закінчувався цукор, вони страждали симптомами абстиненції, такими як цокотіння зубів і тремор. Висновок Хебеля: "Щури стали залежними від морфію, який виробляв їх власний мозок". Після експерименту щурів знову годували нормальною їжею - вони їли набагато більше, ніж їхні однолітки.
Занадто багато цукру змушує вас хворіти?
"Надмірне споживання цукру безпосередньо пов'язане зі збільшенням так званих незаразних захворювань, таких як рак, хвороби серця та ожиріння", - говорить професор Лустіг. "У світі на 30 відсотків більше людей, які страждають ожирінням, ніж недоїданням".
20 відсотків німецьких дітей мають зайву вагу, і ця тенденція зростає. Показники для дорослих ще більш різкі: чверть чоловіків і жінок з індексом маси тіла понад 30 вважається ожирінням. Дві третини чоловіків і більше половини жінок мають ІМТ понад 25, і це занадто - занадто високо. Наша система охорони здоров'я стогне під впливом гіркого цукру: жирова печінка, діабет, депресія, порушення сну, не кажучи вже про карієс.
Наскільки цукор здоровий?
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), максимум 10 відсотків добової потреби в енергії повинні покриватися цукром. Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE) радить не давати малюкам більше 25-27 грамів цукру на день (кількість 8-9 штук цукру), для дітей до 10 років обмеження становить 35-48 грам (Від 12 до 16 шматочків цукру), у дорослих - від 48 до 60 грам, це від 16 до 20 шматочків цукру на день. Ми їмо набагато більше! Виходячи з щорічного споживання 35 кілограмів, кожен з нас споживає 32 шматки цукру на день (500 калорій).
Для чого потрібен нашому організму цукор?
“Цукор - це вуглевод. І крім жиру, вуглеводи є важливим джерелом енергії для людини. Дорослі перетворюють його приблизно 180 грамів на день, а мозку потрібно близько 140 грамів », - говорить експерт DGE Гал.
"Однак: наш організм сам перетворює вуглеводи в цукор, нам навіть не потрібно його додавати".
Що запускає цукор в організмі?
Через кілька хвилин після того, як ми проковтнули щось солодке, цукор проникає через бар’єр крові і стимулює вироблення великої кількості інсуліну. Інсулін - гормон, що міститься в підшлунковій залозі. Його головне завдання - знову вивести з крові цукор з їжі та розподілити його по всіх клітинах і органах тіла, щоб вони могли отримувати з неї енергію. Після закінчення роботи рівень інсуліну значно падає.
Всім відомі наслідки: ти стаєш неспокійним, відчуваєш голод, полювання на щось солодке починається спочатку. Незважаючи на велике споживання енергії, ви їсте більше, ніж потрібно, організм перетворює цукор у жир, і створюються нові подушки.
Голод, до речі, справжній, адже крім енергії цукор нічим не забезпечує організм. Вітаміни, мінерали або клітковина - жодного з них. Тому не має значення, який цукор ви їсте, інсулін у будь-якому випадку виділяється, рівень цукру в крові підвищується, бажання все важче контролювати.
Не потрібно говорити, скільки цукру вони містять у їжі?
Ні. Дотепер не було вимог щодо маркування харчової інформації, якщо на упаковці не рекламована певна харчова цінність, наприклад Б. "зменшення жиру". Відповідний закон (Регламент ЄС No 1169/2011) набере чинності лише наприкінці 2016 року. "Тоді на кожному продукті має бути вказаний точний вміст цукру", - каже Моніка Фогельполь із центру консультування споживачів у Північному Рейні-Вестфалії.
Що означають рекламні заяви на кшталт "низький вміст цукру"?
"Низький вміст цукру" може використовуватися, якщо тверда їжа не містить більше 5 грам або напій не містить більше 2,5 грама цукру на 100 грамів або мілілітрів.
"Знижений рівень цукру": Цей термін часто використовується для солодощів або продуктів з високим вмістом цукру, таких як кетчуп або какао-порошок. За цим твердженням стоїть зниження вмісту цукру щонайменше на 30 відсотків порівняно з порівнянними продуктами.
«Без цукру»: На напоях, солодощах або жувальних гумках часто є позначення «без цукру» або твердження, наприклад «без цукру», «без цукру». Їжу можна рекламувати, якщо в 100 грамах або 100 мілілітрах міститься максимум 0,5 грама цукру. Термін "цукор" включає всі одиночні цукри, переважно фруктозу та глюкозу, та подвійні цукру, такі як столовий цукор, лактоза або мальтоза, говорить Моніка Фогельполь.
Чому немовлята звикають до цукру?
Підсолоджені чаї, підсолоджене дитяче харчування, підсолоджена випічка та солодощі на ранніх стадіях тренують почуття смаку до цукру у немовлят та малюків. Якщо вони регулярно отримують солодкі речі, щоб їсти або пити, їх природна чутливість до цукру знижується, і їм потрібно все більше і більше. Якщо ви регулярно даєте їм цукор, поріг стимулу для відчуття солодкості штучно підвищується. Шматочка яблука або апельсина для них вже недостатньо.
Чому солоні страви також містять цукор?
«Як і жир, цукор є носієм аромату і часто використовується для округлення смаку готових страв, закусок, кетчупу, консервів та ковбас. Тому споживачі часто поглинають велику кількість цукру через готову продукцію, не підозрюючи про це », - говорить адвокат споживачів Фогельполь. Промаки, заправки для салатів, навіть соління - солодка приправа може бути де завгодно.
Як розпізнати цукрові бомби?
Чим далі вказується перелік інгредієнтів цукру (наприклад, сахароза, глюкоза, глюкозний сироп, декстроза, мальтоза, фруктоза, лактоза, див. Додаткову коробку), тим більше в ній. Одним із способів хоча б трохи класифікації вмісту цукру в їжі є перевірка світлофора в центрах консультування споживачів. Там ви можете отримати невелику картку, на якій вміст жиру, насичених жирних кислот, солі і навіть цукру поділено на категорії “низький”, “середній” та “високий”. "Їжа з 12,5 грамами цукру на 100 стає червоною, тобто вона класифікується як висока", - пояснює Моніка Фогельпол. Той, хто має смартфон, може скористатися безкоштовною програмою Barcoo для сканування штрих-кодів та визначення вмісту цукру.
У нежирних продуктах менше цукру?
Ні. Коли галузь виробляє нежирну їжу (сир, заправка для салатів), вона потребує інших ароматизаторів замість жиру - і використовує цукор або сіль. У «легких» продуктах часто не набагато менше калорій.
Чи шкідливі підсолоджувачі?
Декого підозрюють у тому, що він викликає рак, і дослідження показали, що аспартам, зокрема, може збільшити ризик раку нирок та пухлин голови. Аспартам можна знайти приблизно в 6000 продуктах, включаючи напої кола, йогурти, жувальну гумку, крупи, закуски, солодощі та десерти.
Чим можна замінити цукор?
«Як альтернативу можна використовувати підсолоджувачі або замінники цукру. Вони належать до категорії харчових добавок і повинні бути схвалені перед тим, як їх можна використовувати », - говорить експерт з питань харчування Гал. Замінники цукру, такі як сорбіт (Е 420), маніт (Е 421), ізомальт (Е 953 - Палатиніт), мальтит (Е 965), лактитол (Е 966) або ксиліт (Е 967) - це вуглеводи, які наш метаболізм використовує незалежно від інсуліну.
Вони спричиняють лише незначне підвищення рівня інсуліну та цукру в крові, а тому важливі для діабетиків. Вони практично не містять калорій, але вони в 40 - 70 разів солодші за столовий цукор. До складу підсолоджувачів входить, серед інших. Ацесульфам (E 950), аспартам (E951), цикламат (E 952), сахарин (E 954), сукралоза (E 955), тауматин (E957), неогесперидин (E959).