Дієта Сьогодні ми справді їмо здоровіший СВІТ
Ми справді їмо здоровіше сьогодні?
Як розпочати день з ранку? З довгою їжею або просто швидкою кавою? Звички сніданку у німців, очевидно, дуже різні - як показує опитування.
Для гурманів та поціновувачів у світі ще був порядок у 1970 році. «Насолода без жалю» - девіз, коли мова заходила про смажену свинину, сандвічі із салом та шварцвальдський торт. Майже через п’ятдесят років багато людей перестали бути такими безтурботними. Повільна їжа, супер-їжа та веганство часто домінують у дискусіях про їжу. Але чи справді німці харчуються здоровіше, ніж 50 років тому? Або все навпаки? Зрештою, людей із зайвою вагою стає все більше. Відповіді складні.
Гюнтер Гіршфельдер, культуролог з Університету Регенсбурга, більше 30 років досліджував, як харчування розвивалося протягом останніх десятиліть і століть. "У 1970-х ви побачили останній розквіт нестримної культури їжі та пиття", - говорить він. Покоління війни має щось наздоганяти: батьки та бабусі та дідусі закликають своїх дітей не класти на хліб занадто мало масла.
Тема здорового харчування була набагато менш поширеною серед населення, ніж сьогодні, говорить Гіршфельдер. "Якщо у вас є досвід роботи на передовій, ви не зможете подолати той факт, що сосиски з ковбаси шкідливі". За словами Гіршфельдера, широке усвідомлення стану здоров’я розвинулось лише у 1980-х роках. У 1998 році Асоціація з питань харчування та дієтології (VFED) вперше організувала «День здорового харчування». День акції відбудеться 20-го разу 7 березня (вівторок).
Але чи насправді підвищена свідомість здоров’я відображається в тому, що ми щодня кладемо в рот? Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства має ряд цифр, що відображають розвиток споживання їжі з початку 1970-х до 2012/2013 років.
Виразний бум сиру
Відповідно до цього річне споживання на душу населення овочів, вироблених для торгівлі (без самостійного вирощування в саду), зросло більш ніж на 50 відсотків. Водночас споживання картоплі різко впало. Сир пережив бум. Споживання цукру, включаючи буряковий сік, протягом багатьох років залишалося в основному постійним. Глюкоза (виноградний цукор), яку часто додають у їжу як сироп, зросла більш ніж утричі.
Ті, хто їсть цільне зерно, також важать менше
Дослідження американських дослідників показало, що люди, які їдять цільнозернові продукти, важать менше, ніж ті, хто покладається на продукти з білого борошна.
Джерело: N24/Андреас Хайдорн
Згідно з поточним звітом про харчування Німецького товариства з харчування (DGE), споживання м'яса повернулось приблизно до рівня 1970 року після піку у 1980-х.
Споживання їжі є змінною величиною, яка розраховується, серед іншого, на основі внутрішнього виробництва продуктів харчування, імпорту, експорту та чисельності німецького населення, пояснює Курт Гедріх з кафедри фізіології харчування Мюнхенського технічного університету. За словами Гедріха, показники споживання добре відображають харчові тенденції, але не дозволяють прямо заявляти про те, що насправді їдять.
Тенденція до швидкого харчування
Немає кращих даних за період 50 років тому. Перші великі дослідження споживання, які детальніше розглядали тарілки людей, почалися лише в 1980-х роках. Крім того, у показниках споживання слід враховувати, що методи статистиків час від часу змінювались, і до 1990 р. Враховувалась лише колишня федеральна територія.
Статистика споживання насправді не говорить дійсно чіткою мовою. Чи харчуються німці сьогодні менш здорово, ніж раніше? "Загальної відповіді на це немає", - говорить Моніка Вільгельм, керуючий директор Dr. Фонд Райнера Вайлда за здорове харчування. Фрукти та овочі подешевшали, полуниця тепер доступна цілий рік, а деякі екзотичні фрукти, такі як ківі, авокадо та помело, зараз можна знайти майже в кожному супермаркеті. Світова торгівля та розповсюдження теплиць роблять це можливим.
Так батьки впливають на вживання алкоголю у дітей
Багато мам і татів також люблять випити кілька склянок вина в присутності своїх дітей. Дослідження медичної страхової компанії DAK показує: Те, як батьки мають справу з алкоголем, має більший вплив на їхніх дітей, ніж передбачалося.
З іншого боку, Вільгельм також вбачає явну негативну тенденцію: "Ти більше не готуєш сам". Натомість готові вироби стають дедалі популярнішими. "Споживання замороженої піци надзвичайно зросло".
Вільгельм бачить це критично. Порівняно з продуктами, що готуються самостійно, готові вироби часто містять більше солі та жиру, а також більше цукру та переважно консервантів, барвників, емульгаторів та інших добавок для підтримки консистенції. Більше солі та жиру часто використовують для компенсації втрати смаку внаслідок транспортування та тривалого часу зберігання. Причина: Для готового продукту дуже важко встигати за свіжоприготовленою їжею за зовнішнім виглядом, смаком та інгредієнтами.
Той факт, що в цілому готується все менше і менше їжі, також пов'язаний з тим, що 50 років тому на роботу працювали лише деякі жінки. Вдома готували на обід, а ввечері була спільна закуска. Сьогодні все інакше. Сніданок часто повністю скасовується і замінюється кавою ToGo та бутербродами від пекаря. Більше збиралося в ресторани та їдальні. Діти частіше їли у дитячому садку чи школі.
Коли їжа повинна вас нудити
Зараз такі перероблені продукти, як заморожені курячі крильця, піца, крокети або паелья в мішках, складають понад 50 відсотків усієї споживаної їжі, - каже Гельмут Гесекер з Інституту харчування, споживання та охорони здоров’я Університету Падерборна. "Майже всі продукти мають високу щільність енергії". Вони компактні і просто не наповнюють шлунок достатньою кількістю калорій. Це сприяє надмірній вазі та ожирінню.
Однак важко статистично пов'язати розвиток харчування та стан здоров'я населення. Багато часових рядів щодо захворювань, пов’язаних з харчуванням, сягають лише 1990-х років. Але є підказки. Частка хворих на діабет у колишній НДР зросла між 1960 і 1989 рр. З 0,6 до 4,1 відсотка. Це випливає з публікації у Федеральному віснику охорони здоров’я, в якій, серед інших, брали участь дослідники з Інституту Роберта Коха.
Дослідження охорони здоров’я у сільських громадах північно-східної Німеччини дійшло до висновку, що частка чоловіків, які страждають на діабет, між 1973 та 2004/2008 роками зросла з 3,1 (жінки: 3,5) до 12,8 (жінки: 12,4) відсотка. Однак через різні методи опитування часові ряди не можна порівнювати між собою; вони також не заявляють про причини збільшення. Нарешті, діабет також частіше зустрічається у людей, що старіють.
Також не існує стандартизованої статистики надмірної ваги протягом тривалого періоду часу. Однак нещодавно DGE оголосив, що в Німеччині жирних людей більше, ніж коли-небудь з моменту початку записів. 59 відсотків чоловіків та 37 відсотків жінок у віці від 18 до 65 років мають надмірну вагу (індекс маси тіла 25 і вище).
"Щось вийшло з ладу", - каже керівник фонду Вільгельм. Люди в середньому менше рухаються - також через свою роботу - і відчувають більший стрес. У той же час, енергопостачання - тобто споживані калорії - з роками дещо зросло.
Сучасна їжа має свої підводні камені
Гесекер, який до минулого року був президентом Німецького товариства з харчування, резюмує це так: «Сьогодні ми маємо ідеальні продукти для людей, які жили на початку 20 століття. Вони багато рухались. Для сучасного населення сучасний раціон енергії занадто високий ".
Вчений-культуролог Гіршфельдер вважає, що сьогодні харчування краще, ніж у 1970 р. З одного боку, сільське господарство виробляє більш здорову їжу, з іншого - їдять більше риби, а м’ясо, яке споживається, є більш м’яким. Однак Гіршфельдер попереджає, щоб не збивали всіх разом: "Середнього німця просто більше не існує в сучасному суспільстві життя".
Що стосується харчування, то за десятиліття групи населення розвивалися в дуже різних напрямках. З одного боку, є відносно багато людей, які «харчуються математично», як це називає Гіршфельдер. Вони підраховують грами і калорії в харчуванні.
У той же час багато людей із соціально неблагополучним та малозабезпеченим населенням відокремилися від загальної тенденції до підвищення рівня обізнаності щодо здоров'я. "Деякі думають: зараз це не має значення", - говорить Гіршфельдер. Крім того, багато чоловіків у віці від 18 до 35 років все ще будуть дуже енергійними і їдять занадто багато.
"Це дилема", - каже керуючий директор фонду Вільгельм. Ще ніколи не було так просто харчуватися здоровою та збалансованою дієтою. Будь-хто міг собі це дозволити. “Проте люди цього не роблять. Тому що вони просто цього хочуть і, можливо, вони не знають кращого ".
"У цій каві є щось чарівне"
Він виробляється в невеликих кількостях і, як кажуть, має чарівний смак. У кафе в Нью-Йорку є дуже особлива кава. Він змінює свої смаки. Але і гарячий напій має свою ціну.