ДІЄТА З МІСЛОМУ БАЛАНСОВОЮ Діабет
Геніальна та креативна, яловичина піддається і пристосовується до всіх інгредієнтів, до будь-якої кухні та грає зі своїми смачними соками у головних концертах для смакових рецепторів. Практично і легко щодня, для цього потрібно лише дотеп винахідливості та щіпка ноу-хау, щоб вивести його з обірваного шляху. Після скандалу з "божевільною коровою" все ще з підозрою деякі люди купують яловичину. Однак останні чинні укази регулюють це м'ясо законодавством та суворим контролем, що дозволяє споживати його в повній безпеці. Подрібнений, він повинен відповідати певним вимогам і містити мінімум 99% яловичини. В якості добавки дозволяється лише 1% солі. Подібним чином він повинен надходити виключно з м’язів, вміст жиру яких залежно від асортименту продуктів становить від 5 до 15%.
Вибирати
• Упаковка повинна містити кілька відомостей: вміст жиру (він повинен бути менше 5%, 10% або 20%), співвідношення колаген/білок м’яса (воно має бути менше 15%), дата виробництва, кількість виробничої партії та, можливо, згадка відсотка включеного м’яса.
• Назва "тартар" зарезервована для яловичого фаршу, що містить максимум 5% жиру.
Зберігати
Свіже мелене м’ясо можна зберігати в холодильнику до закінчення терміну придатності. Він легко замерзає невеликими порціями.
День за днем
• Фарш із чистого яловичого фаршу можна приготувати та приготувати на будь-який смак: звичайний або змішаний з травами Провансу, гірчицею, томатним або вустерширським соусом, каперсами, соліннями або корнішонами.
• Тартар готується зі стейком з 5% жиру. Подавати з каперсами, соліннями, жовтком, цибулею або цибулею-шалотом, гірчицею, англійським соусом, петрушкою, сіллю і перцем. Делікатний коньяк або вишукане шампанське посилить його смак.
• Фарш «Парментьє», який часто роблять із залишків вареної яловичини, буде ще смачнішим зі смаженим на сковороді свіжим фаршем та просто розпушеною цибулею. М'ясні соки в поєднанні з карамелізованим смаком цибулі приємно присмачать дві грядки пюре, між якими лежить фарш.
• Фаршировані помідори смачні з начинкою зі свіжого фаршу, до якої ми поєднали обсмажену на сковороді цибулю, жовток, трохи рису та ложку гірчиці.
Приготування їжі без кордонів
Хоча північна Європа довела свою креативність у приготуванні м’ясного фаршу, інші країни світу не залишаються осторонь.
Опрацьований у кульки, фарш - справжня муза:
Норвезькі шайби (з сирним соусом), шведські або румунські котлети, яловичина Ліндстрем (фарш, буряк, картопля, цибуля), голландські фрикадельки (з яйцем, часником, цибулею, петрушкою).
Південні країни реагують на це яловичими кефтами з декількома спеціями (кмин, майоран, імбир, м’ята, петрушка тощо).
У Греції хеш Парментьє знаходить у мусаці далекого кузена, який часто роблять з баранини, але яловичий варіант якого теж смачний. Що стосується фаршированого помідора, то він стає голубцями у Фінляндії, фаршированим перцем і баклажанами в Лівані чи Греції.
> ФОРМА АКТИВА
Яловичина, перш за все, фарш має всі харчові якості. Це містить:
• Доброякісні білки для гарного життя наших клітин.
• Найкраще джерело біодоступного заліза для наших еритроцитів.
• Цинк у хорошій кількості, щоб допомогти нашому організму захиститися.
• Вітаміни B 12 і PP, для росту та енергії.
• Яловичий фарш добре вписується в дієти для схуднення, особливо на 5% жиру. 100 г яловичого фаршу дорівнює 130 калоріям (при 5%) і 210 калоріям (при 15%).