Дієта з низьким вмістом гістаміну, якої їжі слід уникати

Гістамін - хімічна речовина, відома як біогенний амін. Він відіграє роль у багатьох основних системах організму, включаючи імунну, травну та неврологічну системи. Організм отримує весь необхідний гістамін із власних клітин, але гістамін міститься і в деяких продуктах харчування. Люди, які мають алергічну реакцію на продукти з високим вмістом гістаміну, можуть мати стан, відоме як непереносимість гістаміну.

Люди з непереносимістю гістаміну можуть мати найрізноманітніші симптоми, що впливають на різні системи та органи. У деяких людей їжа з високим вмістом гістаміну може викликати головний біль, подразнення шкіри або діарею.

Не існує надійних тестів або процедур, які лікарі можуть використовувати для діагностики непереносимості гістаміну. Однак деякі медичні працівники пропонують елімінаційну дієту. Йдеться про те, щоб вилучити деякі продукти зі свого раціону і повільно додавати їх по одному. Елімінаційна дієта може допомогти вам визначити, чи є проблема гістаміном.

Їжі, якої слід уникати на дієті з низьким рівнем гістаміну

Кількісно визначити рівні гістаміну в їжі складно. Навіть в одному і тому ж харчовому продукті, такому як шматок сиру чеддер, рівень гістаміну може коливатися в широких межах залежно від часу дозрівання, терміну придатності та присутності добавок. Взагалі, продукти, які ферментовані, мають найвищий рівень гістаміну. Свіжа їжа має найнижчий рівень. Існує також теорія, згідно з якою певна їжа, навіть якщо вона сама не має високого вмісту гістаміну, може спровокувати вивільнення гістаміну у ваших клітинах. Їх називають визволителями гістаміну. Однак ця теорія науково не доведена.

Наступні продукти містять високий рівень гістаміну:

кисломолочні продукти, такі як сир (особливо витриманий), йогурт, сметана, пахта та кефір
ферментовані овочі, такі як квашена капуста та кімчі
соління або мариновані овочі
комбуча
солоне або ферментоване м’ясо, таке як ковбаси, салямі та ферментована шинка
вино, пиво, алкоголь та шампанське
ферментовані соєві продукти, такі як темпе, місо, соєвий соус та натто
ферментовані зерна, наприклад хліб із закваски
помідори
баклажани
шпинат
заморожена, солона або консервована риба, така як сардини та тунець
оцет
томатний кетчуп

З підозрою на вивільнення гістаміну є такі продукти:

ананас
банани
цитрусові, такі як апельсини, лайми, лимони та грейпфрути
полуниця
папайя
помідори
божевільний
спеції
бобові
какао
алкоголь
морепродукти
білок
харчові добавки (в оброблених харчових продуктах та напоях), такі як барвники, консерванти, стабілізатори та ароматизатори

Плюси та мінуси дієти з низьким рівнем гістаміну

Дієти з низьким вмістом гістаміну вкрай обмежують і можуть призвести до недоїдання. Непереносимість гістаміну недостатньо вивчена. Немає доказів того, що дієта з низьким вмістом гістаміну в довгостроковій перспективі покращить вашу якість життя.

Головна перевага дієти з низьким вмістом гістаміну полягає в тому, що вона служить діагностичним інструментом. Виключивши з раціону протягом декількох тижнів (під контролем лікаря) продукти, багаті гістаміном, і повільно вводячи їх, ви зможете дізнатися більше про свою індивідуальну толерантність до гістаміну.

Толерантність до гістаміну сильно варіюється від людини до людини. Коли ви знову додаєте гістамін у свій раціон, ви можете ретельно оцінити, які продукти викликають неприємні симптоми, якщо такі є.

Поради щодо дієти з низьким рівнем гістаміну

готуйте всі власні страви
їжте максимально свіжу їжу
запишіть все, що ви їсте, в детальний щоденний щоденник їжі (обов’язково вказуйте час доби, коли ви їли кожну їжу)
зверніть увагу на час і дату появи будь-яких неприємних симптомів для порівняння
уникайте шкідливої їжі та всього, що обробляється (подивіться на інгредієнти, зазначені на упаковці, якщо ви побачите будь-які слова, яких ви не впізнаєте або не розумієте, не їжте їх)
не будьте занадто жорсткими до себе, ця дієта дуже обмежує
не плануйте їсти цю дієту більше чотирьох тижнів
їжте лише свіжі продукти, які зберігалися в холодильнику
Поговоріть з дієтологом або дієтологом про те, щоб отримати всі поживні речовини, необхідні під час цієї дієти.
Поговоріть зі своїм лікарем про вітамінно-мінеральні добавки (згадайте ферментні добавки DAO, а також вітамін В6, вітамін С, мідь та цинк).

Перш ніж починати дієту з низьким вмістом гістаміну, проконсультуйтеся з лікарем. Нестача харчування може завдати шкоди в будь-якому віці, але ця дієта особливо небезпечна для дітей. Якщо ви підозрюєте, що ваша дитина має харчову алергію, зверніться до педіатра для іншого лікування.

Якщо ви відчуваєте запаморочення, головний біль або будь-які інші ускладнення, слід негайно припинити цю дієту і звернутися за медичною допомогою. Після того, як ви виключили або знизили гістамін зі свого раціону протягом двох-чотирьох тижнів, ви можете почати повільно вводити продукти харчування з високим вмістом гістаміну у свій план харчування, по черзі. Поговоріть зі своїм лікарем або дієтологом про найкращий спосіб повторного введення цих продуктів.

Існує дуже мало наукових доказів, що підтверджують ефективність дієти з низьким вмістом гістаміну, і це може призвести до недоїдання. Загалом дієта з низьким вмістом гістаміну не є довгостроковим планом лікування. Це корисно в процесі діагностики та може допомогти виключити інші харчові непереносимості. Зрештою, вам потрібно буде визначити вашу індивідуальну толерантність до різних продуктів, що містять гістамін або які виділяють гістамін.