Дієта з високим вмістом солі послаблює імунітет
Дослідження, проведене університетською лікарнею в Бонні, Німеччина, показало, що занадто велика кількість солі шкідлива не тільки для артеріального тиску, але і для імунної системи.
Дієта з високим вмістом солі послаблює імунітет. Фото: Еммі Сміт/Unsplash
П’ять грамів на день, не більше: це максимальна кількість солі, яку повинні вживати дорослі, згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ). Це приблизно відповідає тертої чайної ложки.
Однак насправді чоловіки споживають в середньому десять грамів, а жінки більше восьми грамів на день.
Сіль або хлорид натрію, як свідчить її хімічна назва, підвищує кров'яний тиск і тим самим збільшує ризик серцевого нападу або інсульту. Але не тільки це: "Зараз ми вперше змогли довести, що надмірне споживання солі значно послаблює імунну систему", - пояснює проф. Д-р Крістіан Куртс з Інституту експериментальної імунології Боннського університету.
Ця знахідка є несподіваною, оскільки деякі дослідження вказують у протилежному напрямку.
Наприклад, інфекції певними шкірними паразитами у лабораторних тварин заживають значно швидше, якщо вони споживають дієту з високим вмістом солі: макрофаги, імунні клітини, які атакують, їдять і перетравлюють паразитів, особливо активні в присутності солі.
Таким чином, кілька лікарів дійшли висновку з цього спостереження, що хлорид натрію, як правило, має імунну посилюючу дію.
"Наші результати показують, що це узагальнення не є точним", - говорить Катажина Джобін, провідний автор дослідження. Цьому є дві причини: по-перше, організм підтримує постійну концентрацію солі в крові та в різних органах. В іншому випадку це вплине на важливі біологічні процеси.
Єдиним головним винятком є шкіра: вона працює як солевий резервуар для організму. Ось чому надмірне споживання хлориду натрію так добре діє при деяких шкірних захворюваннях.
Інші частини тіла не зазнають надмірної солі, споживаної з їжею. Натомість він фільтрується через нирки і виводиться із сечею. І ось другий механізм: нирки мають датчик хлориду натрію, який активує функцію виведення солі.
Однак, як небажаний побічний ефект, цей датчик викликає накопичення в організмі так званих глюкокортикоїдів. А вони, у свою чергу, пригнічують функцію гранулоцитів, найпоширенішого типу імунних клітин у крові.
Гранулоцити, як і макрофаги, є клітинами очищення. Однак вони атакують не паразитів, а переважно бактерії. Якщо вони не роблять цього достатньо, інфекції будуть набагато важчими.
"Ми змогли показати це на мишах з інфекцією лістерії", - пояснює доктор Джобін. "Я раніше сидів на дієті з високим вмістом солі. У селезінці та печінці цих тварин ми підрахували в 100-1000 разів більше патогенів, що викликають захворювання ".
Лістерії - це бактерії, які містяться, наприклад, у заражених продуктах харчування та можуть спричинити лихоманку, блювоту та сепсис. Інфекції сечовивідних шляхів гоїлися набагато повільніше у лабораторних мишей, які харчувались соленою дієтою.
Хлорид натрію також негативно впливає на імунну систему людини.
"Ми обстежили добровольців, які споживали шість грамів солі на додаток до їх щоденного споживання", - говорить проф. "Це приблизно кількість, яка міститься у двох стравах швидкого харчування, тобто два гамбургери та дві порції картоплі фрі".
Через тиждень вчені взяли кров у піддослідних та дослідили гранулоцити. Імунні клітини боролися з бактеріями після того, як випробувані почали харчуватися з високим вмістом солі.
У добровольців-людей надмірне споживання солі також призвело до підвищення рівня глюкокортикоїдів. Те, що це пригнічує імунну систему, не дивно: найвідоміший глюкокортикоїдний кортизон традиційно використовується для придушення запалення.