Дієта здоровіша на грилі - знання - Tagesspiegel Mobil
Якщо м’ясо маринується в розмарині або екстракті виноградних кісточок, під час барбекю утворюється менше канцерогенних речовин. У щіпці те ж саме роблять оливкова олія та часник.
Гриль - це весело - поки ви не думаєте про можливі наслідки. Оскільки м’ясо на грилі вважається нездоровим. Частково це пов’язано з гетероциклічними амінами. Вони виникають, коли м’ясо або риба нагріваються до високих температур і підозрюється, що вони викликають рак. "Гетероциклічні аміни збільшують ризик розвитку поліпів товстої кишки у людини", - говорить епідеміолог Якоб Лінсейзен з центру Гельмгольца в Мюнхені. "Вони можуть перерости в злоякісні пухлини".
Поки що погано. Але трава виросла проти речовин: розмарину. Якщо змішати соняшникову олію з екстрактом розмарину і використовувати його для маринування м’яса перед нагріванням, утворюється на 50 - 90 відсотків менше гетероциклічних амінів, показує дослідження Університету Гогенгейма, яке було опубліковане в журналі "Харчова хімія". "Розмарин містить антиоксиданти, які можуть запобігти розвитку канцерогенних речовин", - каже директор дослідження Моніка Гібіс. Згідно з аналізом, екстракт виноградних кісточок, який також має антиоксидантні властивості, є ще більш ефективним.
Однак ці результати мають обмежене застосування для грилів, що відповідають здоров’ю. Для багатьох людей смак розмарину занадто інтенсивний і навряд чи підходить для використання у великих дозах у маринадах. А екстракт виноградних кісточок можна придбати лише в спеціалізованих магазинах або в Інтернеті. Але маринад можна зробити і з оливкової олії та часнику, який працює майже так само добре, каже Гібіс. Однак найкраще спочатку не їсти дуже темних або навіть обвуглених ділянок. "Чим більше підрум'янений шматок м'яса, тим більше в ньому міститься гетероциклічних амінів", - каже співавтор Linseisen.
Якщо ви кладете м’ясо, слід подбати, щоб маринад не капав у вуглинку при смаженні. Тому що коли ви спалюєте жир, утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні, такі як горезвісний бензопірен. І вони також вважаються канцерогенними. Якби ви не були обережні, можливо, вигнали б диявола за допомогою Вельзевула.
Тому експерти рекомендують готувати на грилі їжу на алюмінієвій фользі. Він повинен тримати жир подалі від гарячого вугілля або принаймні запобігати осіданню нездорового диму на м’ясі. Френк Люрвег