Дієти «без» основної моди чи тенденції
Резюме
Непереносимість їжі: всі зацікавлені ?
Без глютену, без лактози, без молока ... На полицях процвітає асортимент «безкоштовних» продуктів. З 2016 року ці продукти навіть мають свою вітальню. Але чи є якісь реальні переваги для здоров’я від прийняття «безкоштовної» дієти? Відповіді доктора Гізеля Канні, алерголога та викладача медичного факультету Вандевр-ле-Нансі.
Чи насправді зростає харчова алергія та непереносимість ?
Професор Гізель Канні - Поширеність харчової алергії зростає, за оцінками, від 3 до 4% у загальній популяції та 8% у дітей. Це пов’язано з введенням у наш раціон екзотичних продуктів та збільшенням впливу алергенних сполук у будинках. Непереносимість лактози не зросла, вона страждає близько 10% французів. Гіперчутливість до глютену вражає 6% населення (1).
Для кого призначена дієта без глютену? ?
Г. К. - Безглютенова дієта є засобом лікування целіакії. Це також полегшує різні симптоми (розлади травлення, мігрень, біль ...) людей, які вважають, що вони чутливі до глютену, але які можуть не переносити інші сполуки в злаках, такі як певні цукру та клітковини.
Нетерпимий чи ні, чи не здоровіше їсти безглютенову їжу? ?
Г. К. - Клейковина не є отрутою. Нагадую, що 93% населення терпить це! Нещодавнє дослідження навіть показало підвищений серцево-судинний ризик у деяких людей, які споживають мало. Дійсно, більшість промислових продуктів, що не містять глютену, виготовляються з рафінованих зерен, позбавлених захисних поживних речовин, таких як клітковина.
Чи має непереносимість лактози серйозні наслідки для здоров’я ?
Г. К. - Цей стан викликає незручні розлади травлення, але не серйозні. Це викликано дефіцитом лактази, ферменту в кишечнику, який використовується для перетравлення лактози (молочного цукру). Окрім молока, це стосується свіжих сирів та молочних десертів. З іншого боку, ніщо не заважає їсти йогурти та зрілі сири.
А як щодо алергії на молоко ?
Г. К. - Алергія на білки коров’ячого молока є більш серйозною, оскільки вона пов’язана з імунною системою. Але це рідше: це в основному вражає маленьких дітей (1,5%) і спонтанно проходить у 80-90% випадків до 6 років. Конкретно, це стосується всіх молочних продуктів, включаючи вершкове масло і вершки, однак, повторне впровадження яких намагається в лікарняних умовах.
(1) Дані Французької асоціації, що не переносять глютен (AFDIAG): www.afdiag.fr
Вчи більше
Виставка харчової алергії та продуктів без: www.saaps.fr
Від м’ясного до 100% овочевого
Виключення м’яса є сильною тенденцією. Але від гнучкості до веганства не всі дієти мають однаковий вплив на здоров’я.
Споживання м’яса вже давно є запорукою найкращих станів. Тепер він доступний кожному і викликає запитання, навіть є предметом неприйняття частиною населення. Свідок успіху книг та блогів за вегетаріанськими рецептами та поява нових 100% овочевих продуктів: стейки, самородки, готові страви ...
Вагомі причини для прийняття гнучкої дієти
Національне агентство з безпеки харчових продуктів, навколишнього середовища та праці (Anses) рекомендує їсти м'ясо рідше - максимум 500 г на тиждень - і компенсувати бобовими. Корисна зміна для навколишнього середовища, оскільки лише худоба відповідає за 15% парникових газів. Крім того, все більше французів турбує добробут тварин, що недостатньо враховується в умовах інтенсивного розведення (1).
Плюси і мінуси вегетаріанської дієти
Частка французів, які прийняли вегетаріанську дієту, тобто без м’яса, птиці чи риби, оцінюється у 5%. Згідно з наявними дослідженнями, вегетаріанці стрункіші і менше страждають від серцево-судинних захворювань, захищені певними рослинними поживними речовинами, клітковиною та антиоксидантами. "Однак вони більше схильні до дефіциту заліза, цинку, йоду, фтору, селену, вітаміну D та омега-3" ЕРА і DHA ", - вказує дієтолог Елен Дефретен.
Небезпека веганської дієти
100% рослинна, ця дієта надає почесне місце зерновим, фруктам та овочам. Даних про стан здоров’я веганів порівняно мало, проте нещодавнє дослідження свідчить про підвищений ризик переломів. "Є багато потенційних недоліків", - каже Елен Дефретен. Необхідно приймати харчові добавки, щоб уникнути цього, принаймні вітаміни B12 і D, а також омега 3 "EPA" і "DHA". Ця дієта категорично не рекомендується дітям, вагітним або жінкам, що годують груддю, та людям похилого віку.
(1) Прочитайте на цю тему, дослідження Concerns, координоване Жан-П'єром Пуленом, соціологом з Тулузького університету (2016).
Вчи більше
Мій вегетаріанський зошит, Елен Дефретен, вид. Сонячна (2017).
Їжа без приготування їжі: тенденція “сирої їжі”
Заморожені супи, змішані салати, літо - вдалий час для вживання сирих овочів. Звідти, щоб з’їсти все сире, є крок, який не обов’язково робити! Пояснення доктора Патріка Серога, лікаря-дієтолога.
Апетит до "сирої їжі" надходить прямо з Каліфорнії (США). Окрім сирої, мова йде про те, щоб обмежитися "сирою" їжею та обійти промислові продукти. Можна зневоднювати їжу при низькій температурі (максимум 42 ° C), щоб зробити кондитерське тісто з насіння та сухофруктів, або хліб з пророщеного насіння.
Місцеві активи
"Вживання сирої їжі дозволяє вживати більш чутливі до нагрівання поживні речовини: вітаміни С, В1 і В9, частка яких в їжі зменшується вдвічі завдяки приготуванню та омега-3, яка стає прогірклою в спеку", - говорить доктор Серог, дієтолог. Але з іншого боку, певні продукти (картопля, ревінь тощо) потрібно їсти у вареному вигляді, щоб не бути неперетравлюваними або навіть токсичними.
Чутливий кишечник, утримайтеся
“Сирі фрукти та овочі, як правило, погано переносяться людьми з чутливим кишечником, оскільки їхні волокна більш подразнюють. Отже, «тверді» сирі овочі, такі як терта морква або капуста, не рекомендуються дуже старим людям, яким все більше труднощів жувати. Власне кажучи, сирі фрукти можуть «зів’янути», коли дозрівають і очищаються від шкірки.
Остерігайтеся харчових отруєнь
Кулінарія знищує бактерії та паразитів, які можуть спричинити харчові отруєння, такі як сальмонела, яка може розвинутися в яйцях, або анізакіс, які іноді потрапляють у рибу. "Вживання сирих, копчених або недоварених продуктів тваринного походження категорично не рекомендується для найбільш тендітних організмів: дітей до 3 років, вагітних або жінок, що годують груддю, хворих або літніх людей. "