Дієтична оцінка спортсмена - повноцінний медичний акт
Інтерв’ю на основі доказів
Підведення підсумків харчових звичок спортсмена означає: виявлення розладів харчової поведінки та оцінка споживання (енергії, макро, мікроелементів). Ця оцінка їжі може бути кількісно визначена на основі щотижневого * заповнення спортсменом або 24-годинного нагадування, зробленого лікарем або дієтологом. Дієтичне програмне забезпечення, адаптоване до спортсмена (Prodiet®), може допомогти в обробці зібраних даних.
Цей еталонний метод тривалий (приблизно 30 хвилин), але точний і повністю виправданий для видів спорту з високим харчовим ризиком (видів спорту з вагою чи естетичними категоріями). В інших випадках ми можемо бути задоволені виявленням основних помилок за допомогою перевіреної самостійної анкети * харчових звичок, заповненої спортсменом за 15-20 хвилин для СЕМ. Це дозволяє лікарю зробити ефективну оцінку та відповідні корекції за 5 7 хвилин. На вживання їжі спортсменом впливають численні фактори: тип, інтенсивність, тривалість і частота тренувань (та використовувані енергетичні канали), сезон, середовище тощо. Також втручаються: мотивація, стан харчування, склад тіла, культурні фактори, уподобання та відрази, харчова непереносимість та алергія та рівень харчової освіти спортсмена.
Добре збережена таємниця
Помилки є типовими і можуть мати серйозні наслідки для тренувань, працездатності чи здоров’я. Низька ефективність при розладах травлення, гіпоглікемічних захворюваннях, «енергетичних збоях» (марафонська стінка), отруєннях - це всі випадки, пов’язані з харчовими помилками, необгрунтованим прийомом продуктів або поганим управлінням вагою тіла. Не кажучи вже про рівні тригліцеридів, холестерину, феритину або гематокриту, занадто низькі або занадто високі, також пов'язані з такими факторами. Рідкісна і темна сеча, деяка хронічна втома або затримка одужання повинні припускати зневоднення і свідчити про харчові помилки.
Біологічна оцінка є важливою для адаптації дієтичних рекомендацій до стану здоров’я спортсмена (див. Рекомендації Міністерства молоді та спорту).
Як і у випадку зі здоров’ям, все, що стосується індивідуального харчування, охоплюється медичною таємницею. Отже, лікар та дієтолог уповноважені брати на себе відповідальність, за винятком будь-якої іншої особи. Вони ні в якому разі не можуть делегувати цю відповідальність.
"ANC" для спортсменів, нарешті !
Основні принципи збалансованої та різноманітної дієти, визначені для загальної популяції, справедливі для всіх, зокрема для спортсменів. Вони, звичайно, повинні бути адаптовані до їхніх конкретних потреб. Ось чому 3-е видання "Рекомендованих харчових внесків для населення Франції" (публікація, жовтень 2000 р.), Тепер включає розділ "ANC для спортсменів", який ми рекомендуємо прочитати.
Перше спостереження: спортсмени часто мають незбалансоване харчування з точки зору енергії. Зважування, принаймні щотижня, та оцінка жирових відкладень у порівнянні зі значеннями, прийнятими для даного виду спорту, є хорошими показниками надмірного або недостатнього споживання. Від 3 до 5 кг, взятих у міжсезоння, потім буде важко втратити, і це заважатиме ресинтезу запасів глікогену та нарощуванню м’язового білка. І навпаки, тривале скорочення понад 20% споживання енергії порівняно із витратами (класичний танець, гімнастика, вагові категорії тощо) збільшує ризик травм, інфекційних захворювань тощо.
Найчастіші якісні помилки ?
- Надмірне вживання всередину без реальної фізіологічної потреби у простих вуглеводах (газовані напої, шоколадні батончики, кондитерські вироби), високий глікемічний індекс і низька щільність мікроелементів,
- Недостатнє споживання фруктів та овочів, багатих клітковиною, мінеральними солями та захисними мікроелементами,
- занадто багато жиру, овочів (картопля фрі), але також тварин (жирні сири, багаті насиченими жирами).
Звичайно, пошук гастрономічного задоволення виправданий навіть для спортсмена. За умови, що харчова освіта навчиться контролювати надлишок (не частіше двох разів на тиждень). Вживання занадто багато вуглеводів та ліпідів призводить до накопичення жирової тканини та зменшення глікогенного ресинтезу м’язів, що є важливим фактором витривалості.
Нарешті, ритми їжі часто неструктуровані через обмеження у навчанні чи транспорті: прихований сніданок, погано розподілені закуски, неякісні закуски - це часті фактори харчових та травних розладів, які необхідно виправити.
Добавки ... до допінгу
Прийом добавок та добавок дуже поширений серед спортсменів. Марно, якщо дієта збалансована та різноманітна, зокрема, достатньо свіжих фруктів та овочів. Вони пропонують подвійну перевагу низької щільності енергії та високого вмісту води, мінеральних солей, мікроелементів та антиоксидантних мікроелементів.
У раціоні також повинні бути молочні продукти, вибрані з низьким вмістом жиру.
Як забезпечити такий баланс? Шляхом простої оцінки харчових звичок. Біологічні дози мікроелементів (крім тих, що стосуються заліза, обов’язкові перед будь-яким додаванням солей заліза) є дорогими і не обґрунтованими.
Мета дієти - не компенсувати помилки іншими помилками (наявність мікроелементів у вигляді добавок здається менш хорошим, ніж у звичайних харчових продуктах), а виправити помилки, спочатку.
Що стосується добавок, то з приємними, але рідко науково обґрунтованими твердженнями, споживаними високим відсотком молодих спортсменів, які прагнуть кращих результатів, було показано, що, як і препарати, виписані поза межами МА, вони ставлять дорогу до допінгу.
Яка ідеальна модель дієти для спортсмена ?
Виправлення цих помилок проходить не шляхом заміни, а шляхом послідовних коригувань, дотримуючись основних принципів збалансованого та різноманітного харчування. Модель 421 GPL-EAU від професора КРЕФФ, затверджена Міністерством молоді та спорту (і викладається в Університеті зі спортивного харчування, CHU Pitié-Salpétrière), має перевагу в тому, що вона є простою харчовою моделлю, зрозумілою для лікаря, дієтолог і спортсмен.
Під час кожного основного прийому їжі:
4 порції вуглеводів: 1 сирі овочі та 1 сирі овочі та фрукти, (сирі або варені овочі та фрукти), 1 борошно (бобові, крохмаль, крупи ...), 1 солодощі (варення, цукерки, мед. .),
2 порції тваринного білка: одна з м’яса, яєць або риби, інша з молочних продуктів,
2 половинні порції ліпідів: одна тварина (вершкове масло), інша рослинна (олія),
Ну і звичайно вода: під час їжі та поза нею.
На кожну закуску та сніданок: злаковий продукт + молочний продукт + фрукт + напій. Ми усвідомлюємо: "дієтичне обслуговування" спортсмена є медичним актом у всіх значеннях цього терміна.
Д-р Гілберт Перес - червень 2000 р. - Джерело APRIFEL (рівняння-харчування № 6)
Фізіологія та спортивна медицина, CHU Pitié-Salpétrière, 75013 ПАРИЖ
APRIFEL - Агентство з досліджень та інформації щодо свіжих фруктів та овочів