Дієтичне філе морського окуня на грядці з цибулею-пореєм та естрагоновим соусом

філе

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Кількість людей: 2
  • 1 цілий брусок
  • 1 жовток
  • 2 цибулі-порею
  • 2 столові ложки легкого крему
  • 1 чайна ложка подрібненого або порошкоподібного естрагону
  • 1 щіпка перцю Еспелетт
  • Солоний перець

ПІДГОТОВКА

  • Підготовка: 15 хв
  • Готування: 30 хв

Розігрійте духовку до 240 ° C.

Очистіть цибулю-порей, відріжте ступню і половину зелені. Решту дрібно наріжте. Готуйте їх на пару 5 хвилин, а потім покладіть на дно посуду з духовкою.

Підніміть рибне філе (або попросіть це робити риболов), не тримаючи шкіру. Покладіть їх на грядку цибулі-порею шкірою догори.

Помістіть тушку риби в каструлю з 30 мл води. Доведіть до кипіння і дайте кипіти 15 хвилин.

Отриманий бульйон процідити, і половиною залити рибу в блюді. Випікати 15 хвилин.

В кінці варіння змішайте решту бульйону з жовтком і вершками. Додайте естрагон, перець і нагрівайте на дуже повільному вогні протягом декількох хвилин, помішуючи.

Зніміть шкіру з риби перед тим, як вийняти філе з посуду, а потім подайте на грядці з цибулею-пореєм. Зверху полийте соусом і посипте перцем Еспелетт !