Дієтичні підсолоджувачі - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство - Знання про планету
Мелані Йост/Франциска Баденшіє/Андреа Бонке
Занадто багато цукру шкідливо для здоров’я. Це може сприяти карієсу, ожирінню та цукровому діабету. Тому люди давно шукають замінники, які настільки ж солодкі, але менш шкідливі для організму.
- Замінники можуть бути альтернативою цукру
- Сахарин: перший штучний підсолоджувач
- Тауматин: Солодкість від африканської рослини
- Цикламат: Випадкове відкриття
- Ксиліт: замінник цукру, який може запобігти карієсу
- Нові підсолоджувачі
- Стевія: нове відкриття з Південної Америки
Замінники можуть бути альтернативою цукру
Існує два різні типи замінників цукру: підсолоджувачі та замінники цукру. Підсолоджувачі на смак приблизно в 10-13 000 разів солодші за цукор, але майже не містять калорій. Прикладами підсолоджувачів є аспартам, сахарин та цикламат.
Замінники цукру включають сорбіт, маніт і ксиліт. Це вуглеводи, що мають солодкуватий смак. Організм розщеплює їх повільно і не потребує для цього інсуліну. Тому замінники цукру також підходять для діабетиків. Однак вони містять майже стільки ж калорій, скільки цукор.
Сахарин: перший штучний підсолоджувач
Сахарин - підсолоджувач, смак якого в 450 разів солодший за звичайний цукор. Легенда свідчить, що німецький хімік Костянтин Фальберг виявив цю речовину випадково в 1878 році, експериментуючи з кам'яновугільною смолою.
Коли випробувана партія закипіла, він увечері відчув солодкий аромат на руках і руках, сказав Фальберг: година народження першого штучного підсолоджувача - сьогодні відомого як сахарин.
На початку 1879 року Фальберг оприлюднив своє відкриття. Сахарин був недорогим і тому його також називали цукром для бідних людей. У 1902 р. Німецький уряд заборонив підсолоджувач. Вона хотіла захистити цукрову промисловість. Однак у 1916 році вона знову зняла заборону.
Під час Другої світової війни сахарин пережив своєрідний ренесанс. Оскільки цукру бракувало, виробництво сахарину різко зросло. Сьогодні підсолоджувач можна знайти в багатьох дієтичних продуктах.
Тауматин: Солодкість від африканської рослини
Тауматин - природний підсолоджувач, який на смак приблизно у 2000 - 3000 разів солодший за звичайний цукор. Його отримують із насіннєвої оболонки плодів катемфе. Катемфе походить з тропічного регіону Африки.
Цикламат: Випадкове відкриття
У 1950 році підсолоджувач вийшов на ринок у США. Пізніше цикламат запідозрили у канцерогенності. Розгорілася суперечлива дискусія. Наукові дослідження нарешті дійшли висновку, що ця підозра була необґрунтованою.
Ксиліт: замінник цукру, який може запобігти карієсу
Ксиліт повертається до відкриттів двох хіміків. Німець Еміль Фішер та француз Еміль Бертран виробили замінник цукру в 1891 році. Речовина така ж солодка, як звичайний цукор, але має лише 2,4 кілокалорій на грам.
Білий оригінал значно вищий - приблизно чотири кілокалорії на грам. Ксиліт також означає, що на зубах утворюється менше нальоту, ніж із звичайним цукром - отже, ризик карієсу менший.
Нові підсолоджувачі
Ацесульфам досить новий у порівнянні з іншими підсолоджувачами. Він був випущений в Німеччині в 1990 році. Аспартам також не був затверджений до 1990-х років. Відтоді, серед іншого, він надав Cola-Light своєї солодкості. Іншим відносно новим підсолоджувачем є неогесперидин.
Стевія: нове відкриття з Південної Америки
Стевія - це підсолоджувач, який отримують з рослини. Він родом з Південної Америки. Місцеві індіанці гуарані впродовж століть використовували траву для підсолоджування своїх страв.
Листя рослини стевії не схвалені для вживання в Європейському Союзі. Однак з листопада 2011 року їх солодкі інгредієнти, так звані стевіоглікозиди, можна використовувати як харчові добавки. Солодкість стевії зараз у списку інгредієнтів під назвою "Добавка Е 960".