Дієтичні поліфеноли

Починаючи з ХХ століття, антиоксиданти та, зокрема, дієтичні поліфеноли, приділяли особливу увагу в ході досліджень харчування. Таким чином, численні епідеміологічні дослідження проаналізували можливу користь дієтичних поліфенолів для здоров'я людини та профілактики захворювань, включаючи деякі види раку, серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, остеопороз та нейродегенеративні захворювання.

Що таке поліфеноли?

Поліфеноли є активні сполуки, що містяться в природі у фруктах, овочах, зернах та похідних напоях. Поліфеноли - це вторинні метаболіти рослин, що мають переважну роль у захисті від ультрафіолетового випромінювання та агресії збудників навколишнього середовища. Дієтичні поліфеноли можуть сприяти окислювальній стабільності фруктів, овочів тощо, можуть впливати на гіркий смак, терпкість, колір, інтенсивність смаку та запаху їжі.

Класифікація поліфенолів

Більше 8000 поліфенольних сполук були ідентифіковані в рослинах у кон'югованій формі, приєднані до гідроксильної групи або ароматичної структури залишків цукру, включаючи неперетравлювані полісахариди - волокна, органічні кислоти, аміни, ліпіди, неявно пов'язані з іншими молекулами з фенольною структурою.

Таким чином, поліфеноли в раціоні класифікуються на 4 категорії залежно від кількості фенольних кілець li структурних елементів, до яких прикріплене фенольне ядро:

1. фенольні кислоти: гідроксибензойна кислота, корична кислота та похідні (кумарова, кавова, ферулова, синапінова кислоти), хлорогенова кислота та ін.
2. флавоноїди:

антоціанідини (пеларгонідин, ціанідин, дельфінідин, петунідин, мальвідин)
флавон (апігенін, лютеолін)
флавонон (нарінгенін, еріодиктиол, гесперидин)
ізофлавони (гліцитеїн, формононетин, геністеїн)
флавоноли (кемпферол, кверцитин, мірецетин)
флаваноли: кверцитин, катехін/епікатехін, галокатехін та проантоціанідини - дубильні речовини (димери, олігомери, полімери катехінів), проціанідини, продельфінідини та ін.

3. стильбене: ресвератрол
4. лігнін/лігнани: секоизоларіцирезонол. (1), (2)

Найбагатша їжа та напої на поліфеноли

Хоча певні поліфеноли характерні для певних рослин, таких як флавонони та ізофлавони - петрушка, чебрець, селера, гострий перець, відповідно соя, похідні сої та бобові в цілому продукти харчування та напої містять складну суміш поліфенолів.

Фактори, що впливають на вміст їжі в поліфенолах

Насправді багато факторів впливають на вміст поліфенолу в рослинах та похідних напоях, включаючи ступінь дозрівання, умови зберігання, ступінь механічної обробки, нагрівання та інші:

Біодоступність поліфенолів у їжі та напоях

Оскільки дані про сприятливий вплив поліфенольних сполук на харчування людини та профілактику сучасних захворювань стають все більш вичерпними, було помічено, що всі ці переваги залежать не тільки від вмісту в їжі поліфенолів, але особливо від їх біодоступності в шлунково-кишковому тракті та їх здатності всмоктуватися в систему кровообігу. досягати клітин, де вони виявляють свою захисну дію.

Більшість поліфенолів присутні в харчових продуктах у формі складних ефірів, глікозидів та полімерів вони не можуть всмоктуватися в природному вигляді в шлунково-кишковому тракті людини. Таким чином, перед всмоктуванням молекули повинні гідролізуватися слиною, кишковими ферментами або метаболізуватися мікрофлорою товстої кишки.
Згодом для засвоєння поліфеноли піддаються кон’югації в клітинах кишечника, а потім метилуванню, сульфатуванню та/або печінковій глюкуронізації.Таким чином, структурна цілісність та належне функціонування травного тракту є важливими для оптимального засвоєння поліфенолів. (4)

Варіативність біологічної активності поліфенолів поза особливостями людського організму це також залежить від біологічних властивостей класів та підкласів поліфенолів.

Ось чому дієтичні рекомендації заохочують збільшене споживання фруктів, овочів, бобових, цільнозернових злаків, їх варіацію, чергування споживання сирими, вареними, замороженими, в сезон, ферментованими, щоб отримати максимальну користь від дієтичного споживання поліфенолів, а не лише.

Користь поліфенолів у здоров’ї для здоров’я

На відміну від дієтичних вітамінів, фітонутрієнти та поліфеноли, що містяться в раціоні, загалом не є важливими для здоров’я людини.

Однак існує безліч доказів, що підтверджують це важливість помірного споживання поліфенолів у дієті, в довгостроковій перспективі, для збереження здоров’я організму, для підтримки серцево-судинної функції, нейропротекції, виявлення сприятливих ефектів на зменшення захворюваності на рак, діабет 2 типу, хвороби, які все частіше зустрічаються у сучасних людей.

Біологічна активність фенольних сполук у харчових продуктах та напоях узагальнена у:

безпосередня антиоксидантна активність: активовальна активність щодо видалення активних форм кисню (супероксидних та гідроксильних радикалів, перекису водню, перекисних окислених ліпідів та оксиду азоту), інгібування окислення ліпідів тощо.
кардіопротекторна активність
протипухлинна діяльність
протизапальну активність, надмірне запалення є критичним фактором виникнення ожиріння, діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, нейродегенеративних захворювань та передчасного старіння тощо.
нервово-захисні ефекти
(потенційна) антибактеріальна, протигрибкова та противірусна активність
омолоджуючий ефект, головним чином завдяки помітній антиоксидантній активності, яка може затримати клітинне та поведінкове старіння тощо. (5)

Дієтичні поліфеноли та здоров’я серцево-судинної системи

Хоча було відзначено, що корисна дія продуктів, багатих (полі) фенолами, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, Інтервенційні дослідження на людях продемонстрували ряд методологічних обмежень, які унеможливлюють встановлення чітко визначеного зв’язку причин/доз між споживанням фенольних сполук у їжі та здоров'ям серцево-судинної системи..

Наприклад, важко визначити, яким є споживання поліфенолів, щоб відчути спостережувані переваги та який внесок мають інші макро- та/або мікроелементи в раціон, такі як вітамін С/Е, фолат, селен, для досягнення цих ефектів. Також були виявлені помилки в декларуванні доз, при яких спостерігались ефекти, або щодо кількості/якості фенольних сполук у їжі.

Докази щодо антоціанів, флавонолів та флавононів, стильбену, фенольних кислот та інших, Результати досліджень, що аналізують споживання ягід, гранатів, червоного вина або цитрусових, відповідно кави, є безрезультатними головним чином через помилки, зазначені вище. Крім того, різноманітність (полі) фенолів у ягодах та червоному вині унеможливлює приписування передбачуваного саногенного ефекту певному (полі) фенолу. Наприклад, ресвератрол у червоному вині та зменшення частоти серцево-судинної смертності та захворюваності. (1)

Дієтичні поліфеноли та їх нейропротекторна роль

Крім того, в даний час немає доказів, що підтверджують з певністю зв'язок між споживанням харчових поліфенолів та покращенням неврологічного здоров'я. Хоча дослідження на тваринних моделях відзначали значні переваги дії флаваноли з какао, вина, винограду та ін. і антоціани з чорниці, винограду, малини та ін. щодо пам’яті та здатності до навчання ці висновки не однаково ефективні для людей.

Хоча побічно, один із механізми, за допомогою яких (полі) феноли можуть впливати на здоров’я мозку, - це зміна загальних факторів ризику для хвороби Альцгеймера, серцево-судинної деменції, гіпертонії та серцево-судинних захворювань (хронічне запалення, атеросклероз, резистентність до інсуліну, гіпергомоцистеїнемія, низька здатність синтезу оксиду азоту тощо). (1)

Захист від раку та поліфенолів у раціоні

Докази зв'язку між споживанням дієтичного поліфенолу та протипухлинними ефектами є недостатніми і досі непереконливими.

Деякі багатообіцяючі результати клінічних випробувань згадують про вплив поліфенолів зеленого чаю на затримку розвитку раку порожнини рота. У цьому випадку може бути внесок поліфенолів у спостережуваний ефект безпосередня взаємодія між (полі) фенолами та раковими клітинами в ротовій порожнині. Це спостереження можна розширити, і таким чином можна припустити захисну роль поліфенолів проти раку шлунково-кишкового тракту (стравоходу, шлунку, тонкої та товстої кишок відповідно).

Хоча немає сумнівів щодо ролі окислення у виникненні мутацій у ДНК та у підвищеному ризику раку, ізольована дія певного поліфенолу або фенольних сполук загалом навряд чи матиме віддалений вплив на шлунково-кишковий тракт - наприклад, в молочній залозі або легенях. (1)

На закінчення.

Численні епідеміологічні дослідження та пов'язані з ними мета-аналізи твердо стверджують це тривале прийняття дієти, багатої рослинами, зосередженими на поліфенолах забезпечує захист від серцево-судинних захворювань, нейродегенеративних захворювань, діабету, остеопорозу та деяких видів раку. (1)

Однак, все ще неможливо оцінити ізольований вплив певних класів/підкласів фенольних сполук або взагалі поліфеноли в раціоні, на певне захворювання, відповідно екстраполяція можливих вигод для широких верств населення або приватних груп високого ризику. (6)

Група дослідників UCLA продемонструвала інгібуючу роль антиоксиданту, отриманого з винограду та.

Ресвератрол - це природна речовина, присутня в таких продуктах, як чорний виноград, малина, темний шоколад.

Червоне вино містить з'єднання, яке називається ресвератрол, яке може зменшити ризик серцево-судинних захворювань, змінюючи його.