Дієтичні волокна бета-глюканів із основною щотижневою газетою для сільського господарства та сільського життя
Бета-глюкани насправді є цілком звичайною розчинною клітковиною. Але оскільки було доведено, що вони мають оздоровчий ефект, продукти з бета-глюканами можна рекламувати із заявою про здоров’я.
Продукти з вівса є хорошими постачальниками бета-глюканів. (Джерело зображення: Олена Швейцер/stock.adobe.com)
Цільнозернові продукти настільки здорові, не в останню чергу тому, що містять багато клітковини. Однак існують відмінності в клітковині. Бета-глюкани - це група харчових волокон, що мають певний особливий статус. Тому бета-глюкани доступні не тільки як харчові добавки. Виробники продуктів, багатих на клітковину, також рекламують високий вміст бета-глюкану. Це доходить до того, що на ринку є спеціально вирощений ячмінь з високим вмістом бета-глюкану. Невже нам це потрібно? А в чому особливість бета-глюканів? Лікар. Урте Шлейербах з Університету прикладних наук Оснабрюка, факультет харчування, влаштувала це для нас.
Міститься в вівсі та ячмені
Бета-глюкани - це розчинна клітковина. Вони містяться в клітинних стінках зерна, а також у деяких бактеріях та грибках. Однак лише рівні ячменю та вівса є важливими для харчування людини. Окрім заварювання ячменю, ячмінь навряд чи відіграє роль у нашому харчуванні. Ось чому ми отримуємо це волокно переважно з вівсяних продуктів. Оскільки бета-глюкани майже виключно містяться в клітинних стінках зовнішніх шарів, вони містяться лише у значних кількостях у цільнозернових продуктах.
Ефекти бета-глюканів були дуже добре вивчені, краще, ніж інші харчові волокна. Ось чому вдалося розробити твердження щодо здоров’я для бета-глюканів з ячменю та вівса, за допомогою яких виробники можуть рекламувати продукцію за певних умов. Інформація про харчові продукти та пов’язана зі здоров’ям харчових продуктів називається твердженнями щодо здоров’я. Вимоги щодо використання медичних заяв регулюються Регламентом ЄС 1924/2006 з 2007 року.
Менше холестерину в крові
Через свою розчинність бета-глюкани мають властивість утворювати гелі. При цьому вони зв’язують жовчні кислоти у твердий комплекс. Ці жовчні кислоти вже недоступні для організму. Але оскільки жовчна кислота потрібна для засвоєння їжі, організм повинен виробляти нову жовчну кислоту. Це робиться за допомогою холестерину з крові. Таким чином рівень холестерину знижується.
Цей процес був науково доведений. Отже, продукти з бета-глюканами можна рекламувати з відповідною заявою про стан здоров’я. Однак це стосується лише продуктів, які містять щонайменше 1 г бета-глюкану з вівса, вівсяних висівок або ячмінних висівок або із суміші цих злаків на певну порцію. Крім того, виробник повинен повідомити споживача про те, що позитивний ефект буде досягнутий лише тоді, коли він щодня вживає щонайменше 3 г бета-глюкану із зазначених зернових продуктів. Це відповідає приблизно 40 г або чотирьом ложкам вівсяних висівок.
Бета-глюкани знижують рівень цукру в крові
Другий доведений ефект бета-глюканів для здоров'я особливо цікавий для діабетиків 2 типу. Розчинна клітковина гарантує, що рівень цукру в крові не так сильно підвищується після їжі.
Бета-глюкани затримують спорожнення шлунка. В результаті вони швидко заповнюються, і менше з’їдається.
У той же час вони гарантують, що вуглеводи в їжі є менш доступними для травних ферментів. За це відповідає висока в'язкість бета-глюканів. Хімус важче змішувати з шлунковими ферментами. Тому крохмаль з їжі розблоковується лише повільніше. В результаті глюкоза доходить до крові лише повільно. Через це рівень цукру в крові зростає повільніше після їжі, багатої бета-глюканом.
Виробники також можуть рекламувати свою продукцію з таким ефектом. Однак це стосується лише продуктів, які “. Містить щонайменше 4 г бета-глюканів з вівса або ячменю на 30 г доступних вуглеводів у певній порції як частина їжі ”, згідно з постановою. Крім того, споживач повинен бути проінформований, що позитивний ефект буде досягнутий лише в тому випадку, якщо він проковтне бета-глюкани як частину їжі.
Захист від раку товстої кишки
На додаток до цих двох ефектів відомі й інші оздоровчі ефекти цього волокна. Оскільки бета-глюкани можуть ферментуватися бактеріями в товстій кишці. Це утворює коротколанцюгові жирні кислоти, такі як ацетат, пропіонат та бутират. Вони можуть пригнічувати утворення раку товстої кишки. Бутират також служить джерелом енергії для здорових клітин слизової оболонки кишечника.
Їжте каші як цілісні зерна
Незважаючи на ці позитивні властивості, Dr. Urte Schleyerbach рекомендує спеціальну дієту, багату бета-глюканом, лише для пацієнтів з аномально високим рівнем холестерину та для діабетиків 2 типу. Всім іншим вона рекомендує: «Їжте зернові продукти як цільнозернові продукти!» Тому що важливо їсти багато клітковини. Якщо ви приймаєте це близько до серця, ви зменшуєте ризик багатьох захворювань, таких як ожиріння, порушення обміну ліпідів, високий кров'яний тиск, ішемічна хвороба серця та рак. Вул