Дієтичні жири (епізод 1) реабілітують їх!
Стефані Маччоні, дієтолог зІнститут Пастера в Ліллі, також є оглядачем видання Nord Pas-de-Calais Matin. Четвер, 1 грудня, перший серіал серії, присвяченої дієтичним жирам.
Протягом багатьох десятиліть жири погано чули. Незважаючи на дослідження, які з року в рік намагаються їх реабілітувати, заздалегідь створені ідеї зберігаються, і їх звинувачують у багатьох проблемах зі здоров'ям. Ми забуваємо, що без жиру ми не можемо жити.
Чому жири мають поганий імідж? ?
По-перше тому це найкалорійніше в дієті. Один грам жиру (яким би він не був) приносить 9 Ккал (ми називаємо калорійність), тоді як грам цукру або білка приносить 4 Ккал, а алкоголь 7 Ккал.
Тому ми думаємо, що саме вони товстять вас. Золото, товстіє це додавання всіх калорій у порівнянні з нашими витратами енергії.
Це можна перекласти таким чином:
Якщо я з’їдаю стільки калорій, скільки витрачаю, моя вага залишається стабільною.
Якщо я з’їдаю більше калорій, ніж спалюю, я набираю вагу.
Якщо я вживаю менше калорій, ніж спалюю, я худну.
Тоді ми асоціюємо жири при серцево-судинних захворюваннях. Вважається, що вони закупорюють артерії ... Не жири, які ми їмо, безпосередньо створюють закупорки, це атероматозні бляшки, які їх загартовують і спричинені запаленням артерій. І поява цих атеросклеротичних бляшок залежить не тільки від того, що ви їсте.
Ми також часто плутаємо холестерин (1) і жири. Холестерин - це не жир, він не забезпечує калорій. Він міститься в деяких жирних продуктах харчування та лише в продуктах, отриманих від тварин. Ми виробляємо три чверті нашого тіла. Холестерин також життєво важливий, але це буде предметом іншої рубрики.
Для чого використовуються жири ?
Будівельна роль
Ми те, що їмо. В основному це стосується жирів.
Жири є основним будівельним матеріалом:
- наші клітинні мембрани. Наш мозок і нейрони в основному складаються з жиру (55% від залишку його маси, якщо ми видалимо воду). Дослідження хвороби Альцгеймера пов’язують початок захворювання з відсутністю певного типу жиру, який називається омега 3 (1).
- наші гормони, особливо статеві гормони, такі як тестостерон, прогестерон та естроген
- наші жовчні солі, ці молекули, що виробляються нашим жовчним міхуром і які використовуються ... для перетравлення жиру! (для простоти)
Роль перевізника
- холестерин не може рухатися по крові самостійно. Він потребує Ліпопротеїди (молекули, що складаються з жирів), які служать "транспортними засобами".
- так звані жиророзчинні вітаміни, які можуть засвоюватися лише в присутності жиру. Це вітамін А (каротин, наприклад), вітамін D (який використовується для побудови гормонів і фіксації кальцію в кістках), вітамін Е, який є антиоксидантом, і вітамін К, який використовується для згортання крові.
Роль запасу енергії
Невикористані калорії за день зберігаються у вигляді жиру. Вони відіграють роль у разі занадто тривалого голодування або тривалої фізичної активності (головним чином, на витривалість, навіть помірної інтенсивності), дозволяючи вашому тілу перетворювати їх на цукор, уникаючи тим самим гіпоглікемії та `` знепритомнення.
Смакова роль
“З вершковим маслом все краще! Хтось скаже. Жир покращує гладкість, текстуру та сприйняття певних ароматів. Мозок людини (і тварин) буде змушений вибирати певні продукти харчування більше відповідно до їх складу.
Увага ! Навіть якщо я сьогодні їх захищаю, не йдіть на чіпси, ракетки та пляшку олії лише тому, що жир для вас корисний. Все - це питання міри та міри. Перш ніж підрахувати кількість, яку слід поглинути, краще почати з надання переваги «хорошим» жирам. Оскільки існує багато видів, які не всі мають однакову роль і різний вплив на здоров’я. Це буде предметом рубрики наступного тижня.
(1) Поняття, які будуть обговорюватися протягом року в різних колонках.