Дієтичний кетчуп просто зроби сам - FOCUS Online
Помітив помилку?
На додаток до фруктових помідорів, саме взаємодія солодкості та кислотності надає кетчупу характерний смак. Отже, він не працює повністю без цукру - але ви можете самі дозувати його більш тонко.
Автор кулінарної книги Козіма Беллерсен Квіріні любить покладатися на природну солодкість фруктів. "Фініки, інжир або абрикоси додають солодощі солодкості та кислотності", - пояснює вона. Можна навіть використовувати полуницю. Bellersen Quirini рекомендує для приправи часник, чебрець, петрушку, горошок перцю, порошок каррі, материнку та паприку.
В принципі, кетчуп готується подібно до варення: помідори, цибулю-шалот, спеції, оцет і цукор пюрируют, пропускають через сито і потім кип’ятять на повільному вогні кілька хвилин. "Це насправді надзвичайно просто", - каже автор кулінарної книги та експерт "зроби сам". В його основі - дрібно нарізана цибуля, часник і цукор, який у деяких рецептах спочатку карамелізується. Потім є помідори, які попередньо бланшували та очищали від шкірки, залежно від смаку. Наприклад, кукурудзяний крохмаль можна використовувати для загущення.
Радіокухар і автор Гельмут Готе рекомендує тамариндну пасту для підсолоджування. Для деглазування він використовує шматочок яблучного соку, який надає соусу фруктову нотку. Він також дає підказку приправити кетчуп насінням коріандру, насіння кмину та запашного перцю, щоб приготувати соус для барбекю. Pimentón de la Vera, який готується з копченого перцю, надає цілій штуці димчасту нотку. Домашній кетчуп завжди популярний у гостей. Крім того, можна відмовитися від штучних ароматизаторів, консервантів та стабілізаторів.
"Ви можете вирішити, що вкладати", - каже хімік з харчових продуктів Крістіна Ремпе, яка написала книгу з "Готе". Реклама часто створює неправильне враження про те, що є в промисловій продукції. Наприклад, для продуктів з низьким вмістом цукру часто використовують підсолоджувачі. "Це речовини, які не потрібні".
Автор кулінарної книги Мартін Кінтруп не може обійтися без цукру у своєму рецепті кетчупу із стевії. Однак частину він замінює порошком, отриманим з рослини стевії. Для приправи він використовує лаврове листя та корицю - як у своєму яблучному паприці-кетчупі. Мюнстер взагалі не використовує помідори. Натомість він використовує перець та нарізані кубиками яблука, які доводить до кипіння гвоздикою та ялівцем. Це чудово поєднується з пирогом, смаженою скоринкою, шашликом, стейками зі свинини, овочевими котлетками та овочами в духовці. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, ви також можете приготувати кетчуп з жовтих помідорів та абрикосів. Кінтруп використовує куркуму та білий перець для приправ.
Деякі кухарі готують кетчуп повністю з фруктів і замінюють помідори абрикосами, наприклад. Чи можна цей соус ще називати кетчупом, суперечливо. Чим менше помідорів, тим менше можна говорити про «кетчуп», вважає Беллерсен Квіріні. За словами Ремпе, продукт під назвою "кетчуп" повинен містити щонайменше шість відсотків сухої томатної пасти.
Беллерсен Квіріні згадує ще одну причину, чому варто готувати кетчуп самостійно. "Ви можете використовувати залишки з ним." Залишки овочевих та фруктових обрізків з кількома помідорами можна дуже швидко перетворити на свіжий соус.
Лікар. Крістіна Ремпе, Гельмут Готе, Кей Бах: «Домашній бренд - як зробити популярну їжу здоровою та набагато смачнішою», 184 сторінки, тверда обкладинка, ISBN-13: 978-3954530960, 29,95 євро.
Мартін Кінтруп: "Домашнє песто, сальса та Ко.: Прості рецепти соусів для приправ та барбекю", тверда обкладинка, 128 сторінок, ISBN-13: 978-3833844300, 12,99 євро.
Козіма Беллерсен Квіріні: "Найкраще домашнє: Понад 650 рецептів та варіацій кетчупу, картоплі фрі, запеченого гороху, швидкого супу, хліба, ковбаси, кукурудзяних пластівців, йогурту, вафель, морозива, трав'яної солі, макаронних виробів, джему, вершкового сиру", тверда обкладинка, 285 сторінок, ISBN-13: 978-3800179985, 29,90 євро