Дієтичний ревінь - здоровий або токсичний шведський стіл з ГРЗ
Ревінь не тільки смачний, але і низькокалорійний. Він містить багато корисних інгредієнтів, але також токсини. То наскільки здоровий ревінь? І на що слід остерігатися?
1. Ревінь - овоч
Завдяки приготуванню у вигляді компоту або пирога, ревінь часто призначають до фруктів. З ботанічної точки зору, однак, він належить до сімейства спориших і споріднений із щавелем. Тому ревінь - овоч.
2. Багатий вітаміном С.
Загальний вміст вітаміну у ревеню досить середній, проте кількість вітаміну С заслуговує на увагу. Маючи приблизно 10-29 мг вітаміну С у сирому ревені, можна покрити майже третину добової потреби. Калій і кальцій переважають над мінералами. Калій має зневоднюючий ефект і забезпечує оптимальний перенос поживних речовин з крові до клітин організму. Стебло також містить лимонну і яблучну кислоти, дубильні речовини, гіркі речовини і пектин, що сприяє кишечнику, важливу клітковину.
Оскільки ревінь має м’який проносний ефект завдяки своїм "антрахінонам", він ідеально підходить для детоксикації навесні. Загалом, ревінь апетитний та травний.
3. Обережно: щавлева кислота!
Ревінь містить щавлеву кислоту, яку можна помітити за тьмяним або пухнастим відчуттям у роті. Щавлева кислота атакує зубну емаль і огрубіє поверхню зуба. Важливо: Не чистіть зуби відразу, але принаймні через півгодини. Інакше зуби будуть додатково пошкоджені.
Якщо ви схильні до каменів у нирках, слід уникати продуктів, що містять багато щавлевої кислоти, або вживати їх дуже економно. Окрім ревеню, це стосується також шпинату, мангольду та буряка.
Це зменшує щавлеву кислоту:
Завжди готуйте або бланшуйте ревінь і виливайте воду. Однак вітаміни та мінерали також втрачаються. Завжди підігрівайте свіжовичавлений сік ревеню. Якщо ревеню велика кількість, очистіть стебла, оскільки шкіра містить найбільше щавлевої кислоти.
4. Підготовка та зберігання
Оскільки ревінь - грабіжник кальцію, непогано поєднувати його з продуктами, багатими кальцієм, такими як молоко, йогурт, кварк.
При обробці ревеню не можна використовувати металеві посудини або алюмінієву фольгу. Кислоти легко поєднуються з металами і можуть виникати токсичні речовини, а також зміни смаку через зв’язок з металом.
Якщо ревінь потрібно зберігати кілька днів, його очищають, при необхідності очищають від шкірки, загортають у вологу тканину і ставлять у холодильник. Це триває близько чотирьох днів. Порізаний ревінь можна без проблем зберігати в морозильній камері протягом півроку.
Наріжте ревінь шматочками довжиною близько 2 см, якщо ви хочете, щоб він не клював, або менше для круп або джемів.
5. Приготування їжі з ревеню
Ревінь завжди потрібно підсолоджувати, коли його готують. Вживайте мало води, часто буває достатньо двох-трьох столових ложок. Ревінь чудовий на смак у пирозі та тортах, особливо в суміші з полуницею або бананами. З пюре з ревеню можна приготувати морозиво, сорбети та мус.
Цитрусові та спеції краще виявляють його аромат. Він надає ситним запіканкам пікантний аромат. Особливо добре поєднується зі свининою, бараниною та качкою.