Дієтологія Харчування Здоров’я - М’ясо

М'ясо класифікується на 3 категорії: 1-й, 2-й і 3-й .

Ці категорії співвідносяться з рівнем м’язової маси та колагену.

Шматочки, багаті колагеном, потрібно буде варити довше та у водному середовищі, щоб забезпечити ніжність приготовлених шматків. Це м’ясо 2 та 3 категорії.

І навпаки, м’ясо 1-ї категорії буде готуватися при більш низьких температурах, його можна смажити або смажити на грилі.

Різні категорії м’яса:

1-а категорія з жиром менше 6%

Яловичина: Антрекот і антрекот волоського горіха, Філе, філе, стейк, гомілка, огірок, скибочка, егілья, павук, фланговий стейк

Телятина: Ребро перше і друге, корейка, вирізка, квазі, волоський горіх

Вівці: Ребро перше і друге, вирізка ребра, вирізка, сідло, нога

Баранина: Відбивні, вирізка, сідло, нога

Свинина: Філе, філе міньйон, відбивні

2-а категорія з 6-10% жиру

Яловичина: Ворота, волоський горіх, скутер, палерон, комір, низьке ребро

Телятина: Діскавері узбережжя, плече

Вівці: Квадрат, узбережжя Діскавері, плече

Баранина: Плече

Свинина: Плече

3-а категорія з вмістом жиру понад 10%

Яловичина: Gite, гарнір, грудка, фланг, хвостовик, хвіст

Телятина: Сухожилля грудей, фланг, хвостовик, комір, стопа

Вівці: Комір, верх ребра, груди

Баранина: Скриня, комір, верхівка ребра

Свинина: Скриня, верхівка ребра

Продукція Tripier Вчи більше

---