Дієтологія Laëtitia Agullo Дієтолог - PDF Безкоштовно завантажити

ПРОТИРАКОВА дієтологія Laëtitia Agullo Дієтолог

дієтологія

Директор редакції: Ельвіре Нерін Редактор: Присциль Трембле Графічний дизайн та виробництво: Кетрін Джулія (Монфрін) Фото: Foodcollection RF/Gettyimages Надруковано на пресах Beta в Барселоні (Іспанія) Юридичний депозит: 2-й квартал 2008 р. ISBN 978-2-916878- 19-5 Видання Thierry Souccar, 2008, Верже (Франція) www.thierrysouccar.com Всі права захищені

ЗМІСТ ІНДЕКС РЕЦЕПТІВ 4 Вступ 6 КРАЩЕ РОЗУМІНЕННЯ ПРИЧИН РАКУ 7 Дієтологія проти раку Правило n 1: Уникайте канцерогенних речовин 13 Правило n 2: Виберіть правильні рослини для детоксикації організму 20 Правило n 3: Виберіть спеції та вуглеводи проти запалення 25 Правило 4: Десять фруктів та овочів на день для стимулювання антиоксидантного захисту 30 Правило 5: Захистіться від пошкодження клітин вітаміном D 35 Правило 6: Більше омега-3 для створення антиклітинного середовища рак 39 Ходіть по магазинах: діставайте свої кошики! 43 45 протиракових рецептів Закуски 47 Основні страви 61 Десерти 77 Таблиці 92 Бібліографія 96

Дієта проти раку ІНДЕКС РЕЦЕПТІВ Закуски Артишокові укуси з кремом з авокадо 58 Карпаччо з чорної редьки 55 Цегляний мільфей з анчоусами 56 Сирі овочі "Ай Ай Ай Айе" 49 Салат із зайчиків 60 Хрусткий салат з капустяного салату 47 Зелений салат 48 Ароматична сіль 53 Гострий смузі 52 Табуле з кіноа 57 Томатний тост, підсушений на сонці 59 Брокколі та тофу, занурення 50 Цукіні та лосось з кропом 51 Велюте з цукіні з пряною хмарою 54 Фаршировані страви з артишоку 69 Хрусткі брокколі 72 Квашена капуста з рибою 73 Капуста Брюссельська 76 Овочева запіканка 74 Кіноа-кус-кус 70 Каррі з моркви 63 Лазанья з молодими пагонами 61 Скумбрія та овочі, приготовані на пару 66 Маринад із ароматом анісу з лаймом 68 Папільйо з лососем з дрібним соусом 64 Макарони з вершками з кабачків 62 Дрібна капуста, фарширована лососем та гливою 67 4

індекс рецептів Дрібні овочі у воку 71 Гребінці з часником 65 Тіану з червоної квасолі 75 Десерти Печиво зі спеціями 89 Торт із зеленого чаю 88 Крем з франгіпаном з чорносливом 81 Гладкий пряний шоколадний крем 78 Експрес-крихта 87 Чорнослив далеко 77 Фондант з шоколадом та цукати з імбиром 85 Йогурт і чорничний торт 82 Вершковий яблучно-імбирний торт 80 Шоколадний мус 91 Маленький лісовий горіховий крем з куркуми 79 Цукати з імбиром 83 Смузі Тагада 86 Полуничний терпкий 90 Фруктовий вок та його маленький мускатний крем 84 5

КРАЩЕ РОЗУМІНЕННЯ ПРИЧИН РАКУ Щороку рак страждає 10 мільйонів людей у ​​всьому світі і спричиняє 7 мільйонів смертей. Цифри, які, на жаль, лише збільшуються з року в рік. Щоб зрозуміти, як дієта може допомогти запобігти цій хворобі, спочатку потрібно ознайомитися з нею. Звичайно, мова йде не про надання в цій книзі всіх подробиць цієї складної хвороби, а про надання інструментів, що дозволяють зрозуміти засоби, які можуть допомогти зменшити частоту ракових захворювань. Хвороба клітин У здорової людини кількість клітин та їх спеціалізація контролюється організмом. У людини з раком хворі та невпорядковані клітини виходять з-під контролю, розмножуються анархічно і втрачають свою специфічність. Візьмемо для прикладу клітини печінки: вони візьмуться за створення «печінки», визначивши її особливості та роль в організмі. Вони забезпечать, щоб цей орган був гідний своєї функції, детоксикуючи організм, змушуючи виробляти жовч тощо. 7

АНТИРАКОВА дієта Нарешті, певні продукти можуть запобігти розповсюдженню ракових клітин на стадії ініціації та змусити дефектну клітину покінчити життя самогубством (апоптоз). Саме цей казковий харчовий трилер ми відкриємо в цій книзі 12

правило n 1 АНТИРАКОВА ДІЄТИКА Правило n 1: Уникайте канцерогенних речовин Як ми щойно побачили, першою профілактичною дією проти раку буде обмеження, наскільки це можливо, канцерогенних речовин, пов’язаних із нашим довкіллям. У наших пам’ятках: кулінарія та пестициди. Канцерогени: персона нон грата Нас оточують речовини, здатні викликати процес раку. Основними винуватцями цього хронічного отруєння є забруднення, розчинники, харчові консерванти, пестициди, важкі метали, тютюн, погана дієта, неадекватне приготування їжі (тобто варіння при високій температурі, наприклад, на грилі). Ці сполуки відомі як "солодкі" ксенобіотики і є речовинами, здатними атакувати наші клітини, якщо вони неправильно виведені з нашого організму (див. Правило 2). Для деяких з 13

АНТИРАКОВА дієта Приготування на пару та приготування на пару Рекомендується для: овочів м’яса Готування у фользі Рекомендується для: риби птиці овочів фруктів Приготування їжі в скороварці Варіння на повільному вогні є одним з найкращих методів приготування їжі, оскільки воно дозволяє готувати їжу у власному соку. Цей метод обмежує втрату мінеральних солей, а також вітамінів. Дві запобіжні заходи: - не додавати занадто багато жиру - не готувати занадто довго. Його легко зробити, папілот - це особливо корисний і смачний спосіб приготування їжі у власному соку. Можна додати зелень або овочі, нарізані паличками або скибочками. Не використовуйте алюмінієву фольгу (нейротоксичну). Виберіть папір для випічки. Не слід плутати з справжнім приготуванням на пару (описане вище). Цей процес спричиняє втрату вітаміну через високу температуру. Це спосіб приготування, який не слід застосовувати щодня. Вок (коротке приготування) Таджин The Römertopf (теракотова запіканка) або террін Baeckeofe (ельзаська страва) Запіканки або запіканки з кришками Жиростійкий папір Велике листя овочів (мангольд, капуста тощо) Папілотна ємність Скороварка 16

правило n 1 Варене відварене Рекомендується для: бобових культур злакових овочів (у формі супів) копчення та смаження на грилі на мангалі Сухе приготування Це передбачає простого приготування їжі в окропі. Ідеально підходить для приготування смачних супів, він дозволяє готувати їжу без додавання жирних речовин та сприяє їх засвоюваності. З іншого боку, часто тривалий час варіння призводить до розбавлення мікроелементів у варильній рідині. Це не проблема для супу, але у випадку з овочами, які їдять без їх соку, віддайте перевагу парі. Канцерогени знаходяться на шкірі або шкірці копченого або смаженого на грилі м’яса або риби. Для використання дуже зрідка. Віддавайте перевагу барбекю з вертикальним грилем (вуглинки повинні бути збоку). У цьому випадку тепло впливає безпосередньо на їжу, без посередника, щоб поміркувати це тепло або захистити їжу (утворення молекул Майяра). Це дозволяє швидко і смачно готувати, але за рахунок капіталу для здоров'я. Проста каструля або голландська піч Барбекю Грилі Каструлі Традиційне приготування в духовці

правило №1 більше мікроелементів, необхідних для профілактики раку. Також подбайте про те, щоб завжди позбавляти м’ясо від жиру. Насправді токсини та пестициди є жиророзчинними і тому концентруються в жирі тварин, яких ми їмо. 19

правило n 3 На практиці: вибирайте правильні вуглеводи Високі або помірні вуглеводи Щоб уникати білих або коричневих цукрів, меду, кленового сиропу, кондитерських виробів, шоколадних плиток Біле борошно, білий хліб, білий рис, тістечка, рисові коржі, рафіновані крупи та суфле (кукурудза пластівці, пухкий рис та ін.) Картопля та особливо пюре, чіпси, картопля фрі, варення, фрукти в сиропі або варені з цукром Солодкі фруктові соки, газовані напої Спирт Вуглеводи з низьким вмістом ГІ Для сприяння натуральному підсолоджуючому екстракту: сироп агави або стевії. Чорний шоколад із не менше 70% какао Цільнозерновий, цільнозерновий закваска або хліб із злаків, цільнозерновий або рис басмати, макарони, зварені аль денте або цільнозернові, кіноа, гречана вівсяна каша, мюслі, усі висівки Батат, бобові (сочевиця, нут, колотий горох, квасоля, квасоля (азукі, манго), флаголети Фрукти в їх природному стані, особливо червоні фрукти, які допомагають регулювати рівень цукру в крові Трав'яні чаї, зелений чай, вода, склянка червоного вина на день під час їжі Всі зелені овочі Часник, цибуля-цибуля-шалот сприяє зменшенню піків інсуліну. Для отримання додаткової інформації з цього питання прочитайте Дієту для схуднення IG від колективу Lanutrition.fr.

АНТИРАКОВА дієта Слід вживати цільнозернові страви принаймні двічі на день із зеленими овочами або із сушеними овочами. Серед круп вибирайте: цілий або напівцільний рис, рис басмати, червоний рис, дикий рис, лобода (жовта, червона або чорна), гречка (у вигляді булгура або борошна), овес, амарант, макарони з спельти, лобода, закваска житній хліб, цілісний хліб (закваска) або спельта. Зернові традиційно готують у воді, але їх також можна готувати як у різотто, пластівцях, манній крупі, так і для приготування десертів. Якщо у вас немає алергії на глютен, ви можете посипати свої сирі овочі або супи столовою ложкою зародків пшениці. 34