Дика кухня - Нижньосаксонські державні ліси

Якщо ви шукаєте смачні страви з дичини, ви досягли своєї мети!

Нижче ми зібрали для вас декілька найкращих традиційних та сучасних ігрових рецептів. Кожен рецепт показаний поетапно, щоб нічого не горіло гарантовано!

косуля
- гурмани з тонким носом

Олені міняють хутро навесні та восени: коротке літнє волосся жовте на мідно-руде, взимку хутро зверху коричневе, а знизу сиве. У палевих є плямисте камуфльоване плаття.

Висота плечей і баксів досягає висоти плечей від 60 до 90 сантиметрів і довжини тіла від 90 до 140 сантиметрів. Лань важить від 14 до 18 кілограмів, а бакси від 15 до 20 кілограмів.

кухня

Якість м’яса

М'ясо оленів смачне і особливо підходить для дієти з низьким вмістом жиру та низькою енергією - ніжка дичини має лише близько 122 кілокалорій на 100 грам, а спина - менше 100. У дичині найвищий вміст заліза серед усіх видів м'яса. Більшу частину заліза забезпечує козуля і назад.

Як і всі дикі сорти, воно також багате білком, мінералами та мікроелементами - і це майже автоматично органічне м’ясо, оскільки тварини харчуються лише натуральними кормами і не обробляються гормонами або антибіотиками.

Смачні рецепти з оленини

Азіатський бургер з ікрою з картопляним пюре

підготовка

1. Очистіть картоплю, помийте і розріжте навпіл, варіть у підсоленій воді близько 20 хвилин. Очистіть зелену цибулю і наріжте дрібними кільцями. Очистіть і дрібно наріжте імбир, почистіть і розімніть часник.

2. Змішайте фарш з цибулею, імбиром, часником, соєвим соусом, кунжутною олією, сіллю і перцем.
Сформуйте подрібнене тісто в невеликі кульки (як гамбургери в маленьких) і обваляйте в кунжуті.

3. Смажте гамбургер у 2-3 ложках олії на сковороді на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, залежно від розміру. Вершки і масло розігріти в невеликій каструльці. Злийте картоплю, покладіть назад у горщик і розімніть їх за допомогою картопледробарки. Додайте суміш вершків і масла і приправте пюре сіллю.

інгредієнти

  • 6 великих борошняних картоплин
  • 3 зелені цибулини
  • 3 см свіжого імбиру
  • 2 зубчики часнику
  • 300 г фаршу з оленини
  • 2 ст. Ложки соєвого соусу
  • 2 чайні ложки кунжутного масла
  • Солоний перець
  • 50 г смаженого насіння кунжуту (Гома)
  • нейтральне масло для смаження
  • 100 г вершків
  • 3 ст. Ложки вершкового масла
  • 1 чайна ложка солі

Пастицицію лазаньї з оленів

підготовка

Болоньєзьке рагу

1. Промийте м’ясо дичини і обсушіть. Потім прокрутіть середній диск м’ясорубки і змішайте зі свининою. Шинку наріжте дрібними кубиками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і моркву кубиками. Очистіть селера, стягніть тверді зовнішні нитки і дуже дрібно наріжте.

2. Розтопіть на сковороді 2 столові ложки вершкового масла і обсмажте на ньому шинку, цибулю, моркву та селеру. Вийміть і відкладіть. Нагрійте на сковороді оливкову олію і смажте підготовлене м’ясо на помірному вогні, поки воно не стане розсипчастим. Залийте його білим вином і зменште все це на сильному вогні при перемішуванні.

3. Покладіть м’ясо та овочі у велику каструлю. Розмішайте бульйон і томатну пасту, приправте спеціями. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 45 хвилин. Можливо, додайте трохи більше запасу. Тим часом розтопіть на сковороді (не очищені) 2 столові ложки вершкового масла. Промийте печінку, висушіть і злегка підрум'яніть в ній на середньому вогні. Нарізати невеликими кубиками, тушкувати в болоньєзі останні 10 хвилин.

бешамель

1. Розтопіть масло в каструлі, додайте борошно і підрум’яніть при постійному помішуванні. Зніміть каструлю з варильної поверхні, додайте молоко та вершки при швидкому перемішуванні та перемішуйте, поки суміш не буде грудочок. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і продовжуйте тушкувати протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи; приправити сіллю та мускатним горіхом.

2. Розігрійте духовку до 160 градусів. Змастіть велику форму для випікання і промажте тонким шаром рагу та соусом бешамель. Потім покладіть зверху перший шар листів лазаньї. Продовжуйте так. Верхній шар повинен складатися з рагу та соусу. Зверху розсипте пармезан і запікайте лазанью в духовці 30 хвилин.

Інгредієнти (для 8 осіб)

Болоньєзьке рагу

  • 400 г м’яса козулі (можуть бути меншими частинами)
  • 100 г м’яса свинини 100 г копченої шинки
  • 2 маленькі цибулини
  • 1 морква
  • 1 паличка селери 4 ст. Ложки вершкового масла
  • 2 ст. Ложки оливкової олії
  • 150 мл сухого білого вина
  • 400 мл бульйону швидкого приготування
  • 2 ст. Ложки томатної пасти мускатного горіха, перець, сіль 250 г курячої печінки
  • бешамель
  • 3 ст. Ложки вершкового масла
  • 5 ст ложки борошна
  • 250 мл молока
  • 150 мл солодких вершків
  • 1 чайна ложка солі
  • 150 г свіжого тертого сиру пармезан
  • 1 щіпка свіжотертого мускатного горіха
  • Масло для змащення форми для випікання
  • 1 упаковка листків лазаньї (без попереднього приготування)

Філе оленини з шоколадним соусом та овочевим гніздом у пергаменті

підготовка

1. Помістіть папір для випічки у воду на 10 хвилин.

2. Очистіть і дрібно наріжте 3 цибулі-шалоту. Покладіть червоне вино і дві третини цибулі-шалоту в каструлю і зменште вино приблизно до 150 мл.

3. Очистіть решта 150 г цибулі-шалоту, розріжте навпіл і кип’ятіть у підсоленій воді 2 - 3 хвилини, злийте і промийте холодною водою. Кабачки помити, зрізати кінці, уздовж навпіл і нарізати шматочками шириною пальця. Очистіть картоплю і моркву і наріжте їх великими шматочками. Змішайте підготовлені овочі з оливковою олією, сіллю і перцем у великій мисці.

4. Помістіть чверть овочевої суміші на кожен аркуш паперу для випічки, а зверху покладіть кілька помідорів черрі. Складіть краї і боки зв’яжіть кухонними нитками, як цукерки (декоративні) або скоби (практичні). Випікайте в розігрітій духовці до 190 градусів близько 50 хвилин.

5. Карамелізуйте решту третини подрібненого цибулі-шалоту з 20 г масла і цукру в невеликій каструлі і залийте бальзамічним оцтом. Тушкуйте до тих пір, поки не утвориться сироп. Деглазуйте вареним червоним вином (залийте).

6. Розігрійте масло, що залишилося, та оливкову олію на сковороді за 15 хвилин до готовності овочів. М’ясо промити, обсушити і обсмажити на олії 2-3 хвилини з усіх боків. Дістати з каструлі, обернути алюмінієвою фольгою і варити в духовці з овочами близько 10 хвилин (залежно від товщини нитки філе), вимикаючи духовку.

7. Поставте кип’ячений бальзамічний оцет через дрібне сито на підливу і розтопіть в ньому малинове желе та шоколад на повільному вогні. Дістаньте м’ясо з духовки, дайте йому відпочити кілька хвилин в алюмінієвій фользі, розріжте м’ясний сік з фольги і покладіть його безпосередньо в соус. Приправте соус сіллю і перцем.

інгредієнти

  • 4 аркуші паперу для випічки (40 х 40 см)
  • 3 цибулі-шалоту
  • 300 мл міцного сухого червоного вина
  • 50 г цибулі-шалоту
  • 200 г кабачків
  • 450 г воскової картоплі
  • 300 г моркви
  • 3 ст. Ложки оливкової олії
  • Солоний перець
  • 200 г помідорів чері
  • 50 г вершкового масла
  • 1 ч. Ложка цукру
  • 80 мл бальзамічного оцту
  • 2 ст. Ложки оливкової олії
  • 500 г філе оленини
  • 1 чайна ложка малинового желе
  • 15 г темного шоколаду

порада

Аромат соусу дуже інтенсивний - занадто багато його вбиває ніжний смак філе.