Дикі рослини Що може запропонувати природа - GEO
Вологою восени зелені листові овочі сходять останній раз. Наприклад, розторопша капустяна, листя якої можна використовувати як шпинат. Лікар. Маркус Штраус, 1966 року народження, є автором численних посібників з їстівних дикорослих рослин
Інтерв’ю: Райнер Харф
ГЕО ЗНАННЯ: Лікар. Штраус, ви виступаєте за інтеграцію споживання дикорослих рослин у повсякденне життя. Чому ми повинні шукати щось поживне в лісі чи на лузі?
Лікар. Маркус Штраус: Тому що там ми знаходимо велику кількість їжі найвищої якості. Значна частина лісу багата цінними поживними речовинами і не обприскується та не удобрюється.
І що ще важливіше, збираючи дикорослі рослини, ми знову контактуємо з природою. Деякі наші бабусі та дідусі все ще знали, як насититися в пустелі. Це ноу-хау з часом було втрачено, тому що в наш час, звичайно, швидше і зручніше купувати все в супермаркеті - але це також набагато менше радісно.
Відбувається переосмислення?
Так, все більше жителів міст тягнуться до лісів і луків як на рівновагу. Ви помітите, як добре залишати повсякденну суєту і вирушати збиратися на відкритому повітрі.
Тіло наповнюється світлом, свіжим повітрям і рухається: вам потрібно нахилятися або простягатися знову і знову, щоб дістатися до рослин. Нерідкі випадки, коли радість буває великою, коли
можна виявити спеціальну траву або знайти хороший пункт збору. Це також мотивує вас продовжувати виходити на вулицю. Змінюється і погляд на природу: ви пізнаєте різні рослини, знаєте, де і коли росте, і отримуєте абсолютно нове відчуття сезонів.
Коли найкращий час для збору?
Зелений високий сезон починається в березні і триває до червня на першому етапі. Тоді листя кульбаби, бука та дикого часнику або чудові на смак листя липи можна зібрати особливо добре для салату. З іншого боку, кропива або земляна трава ідеально підходять для переробки на лісовий шпинат: просто пасеруйте зі смаженою цибулею та часником у воку або каструлі та киньте. Луговий борщівник також дуже підходить як овоч із ароматом фенхелю. Якщо готувати його кілька хвилин, а потім замаринувати з невеликою кількістю лимонного соку, солі та оливкової олії, це виходить чудовий антипасто.
Чи можна щось знайти взимку і як новачки можуть знайти свої перші дикорослі рослини, д-р. Маркус Штраус у детальному інтерв’ю в GEO Knowledge Nutrition - замовляйте тут безпосередньо
Як змінюється запас їжі влітку?
Сезон їстівних квітів починається вже в травні. Наприклад, філігранно-ніжно-фіолетова квітка лугової піни нагадує крес-салат завдяки гірчичним оліям, що містяться в ньому: Вам потрібно лише посипати її невеликою кількістю солі на вершковому сирі або сандвічі, і ви отримаєте їжу, яка одночасно зі смаком та візуально вишукана. Смачне каррі можна приготувати з трохи гірких квіткових бруньок кульбаби, які деякі використовують як замінник м’яса через ніжний прикус. Пов’язаний вершковим арахісовим маслом, він дуже добре поєднується з вареним пшоном або рисом. Ромашки та квіти реберника та подорожника також надзвичайно смачні влітку. Однак найбільшою визначною пам'яткою є ароматні квіти.