Дикий лосось - найкращий вибір для здорового харчування - Журнал FPM - Мода
Сучасна людина все більше усвідомлює значення риби в їжі для розвитку та підтримки здоров’я організму, і її користь давно стала новинкою. Яку рибу нам слід їсти, як ми її готуємо і особливо на що слід звертати увагу при її виборі, ми дізнаємось від шеф-кухаря Алекса Якоба, переможця шоу «Найкращий шеф-кухар».
Яке значення має риба на вашій кухні?
Мені дуже подобається готувати з риби, я думаю, що це багатогранно і цікаво, і з успіхом може бути частиною будь-якого меню. Останнім часом я дедалі більше звертався до румунських продуктів і виявив, що з точки зору риби у нас все не так добре, хоча ми відкриті до моря. Форель, судак і калкан споживаються найбільше.
Чи рекомендуєте ви рибу? Чому?
Я рекомендую всім рибу, завдяки надходженню білка та Омеги 3. У неї м’ясо, яке легко готується та засвоюється, цікавий смак та приємна текстура. Це не повинно бути відсутнім у будь-якому раціоні, будучи хорошим джерелом необхідних мікроелементів. Для вивчення різноманітності риби та способу її приготування може знадобитися певний експеримент, але завжди буде спосіб включити її в здоровий раціон. Я завжди рекомендую дику рибу, а не аквакультуру. Дика риба має приємніший смак, більш тверду консистенцію і набагато корисніше!
Румуни звикли його споживати ?
Так, але найчастіше в ресторані! Румуни не мали найприємнішого досвіду з точки зору риби. У більшості є неприємні спогади або задумані ідеї через обмежені можливості 20 років тому чи краще. Раніше найчастіше знаходили скумбрію, яку заморожували промисловими методами, що не зберігали смак і властивості м’яса, а основним способом приготування була смаження. Кінцевий результат, на мою думку, переконав багатьох людей не тільки в тому, що риба загалом не є чудовою, але і в тому, що її не можна добре готувати вдома. Але ніщо не може бути далі від істини! Я заохочую споживання якісної риби, бажано дикої, як свіжої, так і замороженої добрими та ефективними методами, які дозволяють зберегти свіжість та смак незмінними.
Як ти любиш його готувати ?
Завжди намагаюся поєднувати сезонні овочі та спеції, щоб отримати найкращий смак! Навесні я віддаю перевагу шпинату, салатам, зелені, влітку завжди вибираю стиглі та солодкі помідори, а в холодну пору року обираю коріння, картоплю тощо. Щоб отримати найкращу підготовку, важливо використовувати якісні інгредієнти! Мені подобається поєднувати рибу з цікавим соусом, який містить насіння кропу або олія кропу, наприклад, для особливого смаку.
Вдома рибу можна приготувати на сковороді зі столовою ложкою вершкового масла, трохи чебрецю і часнику, а також запекти з овочами, але можна також замаринувати або приготувати на грилі. У ресторані також є можливість пилососа або зубного каменю. Його також можна коптити і використовувати в салатах для додаткового смаку! В основному риба дуже універсальна, і ви можете отримати цікаві та смачні страви, що підкреслюють її особливий смак.!
Як ти це обираєш?
Якщо ми говоримо про свіжу рибу, я завжди стежу за тим, щоб зябра були червоними, шкіра блискучою, очі ясними, а м’ясо твердим. Заморожена риба також може бути хорошої якості, якщо вона швидко охолоджується для належного збереження, щоб зберегти властивості м’яса. Якщо ми вибираємо швидкозаморожену рибу в хороших умовах, ми не йдемо на компроміс щодо якості!
Сьомга - дуже популярна риба в нашій країні. Отже: аквакультура або дикий?
Звичайно, краще дикий лосось. Дійсно, це також означає вищу ціну, але це завжди того варте. Нещодавно я мав можливість приготувати нержавіючого лосося і переконався, що його властивості вищі: смак інший, неймовірно хороший у порівнянні з варіантами вирощування риби. Лосось в аквакультурі трохи жирний, має сильніший рибний смак і розсипчасту консистенцію, що не є ні занадто приємним, ні надто простим в управлінні під час приготування. Дикий лосось має тверде, тверде червоне м’ясо, має низький вміст жиру і дуже добре поводиться під час приготування. Його аромат неможливо порівняти ні з чим іншим, що я пробував, але смію стверджувати, що він приносить трохи морського окуня.
Рекомендую всім хоч раз спробувати дикого лосося, для чудового досвіду. І я сподіваюся, що кругозір румунів розшириться і що ми навчимося включати в свій раціон дику якісну рибу, адже це здорове джерело білка, вітамінів, мінералів та Омега 3.
Рецепт: ФІЛЕ ЛОСОСЯ З ОВОЧАМИ, ШПИНАЧНИМ КРЕМОМ І ХРЕАНОМ
Для цього рецепту я використав філе нерка дикого лосося з Росії, яке я знайшов на сайті somonsalbatic.ro у швидкозамороженій версії. Я був вражений смаком та текстурою цього виду дикого лосося, тому вирішив виділити їх за допомогою рецепту нижче.
Інгредієнти: філе дикого лосося (200 г), свіжий шпинат (200 г), 4 невеликі картоплини, пучок зеленої цибулі, 2 столові ложки оливкової олії, 50 г вершкового масла, половина лимона, чайна ложка тертого хрону, столова ложка подрібненого сиру фета, сіль і перець, свіжий кріп для прикраси.
Заправте філе лосося сіллю та оливковою олією, а потім покладіть його в пакет на блискавку або спеціальний вакуумний пакет і залиште на 30 хвилин при 54 градусах на водяній бані, в якій знаходиться прилад. під вакуумом.
Якщо підготовка не потрібна за технологією sous vide, поступайте наступним чином: заправте філе лосося сіллю, а потім обсмажте шкіру на середньому вогні столовою ложкою оливкової олії, час протягом 4-5 хвилин, потім поверніться і залиште ще на 2-3 хвилини. Перевірте температуру всередині кухонним термометром, щоб вона не перевищувала 60 градусів (температура, при якій втрачається особлива текстура риби).
Очистіть картоплю, відваріть у підсоленій воді та вийміть, коли вона наполовину звариться, а потім розріжте навпіл.
Проваріть шпинат у підсоленій воді протягом 2 хвилин, потім процідіть його і покладіть у блендер з половиною кількості вершкового масла та солі та лимонного соку за смаком.
Зелена цибуля очищається і зберігається лише біла частина.
Покладіть на сковороду решту вершкового масла, зелену цибулю та картоплю, розрізані навпіл, і тушкуйте на повільному вогні 4-5 хвилин. Приправте сіллю і перцем за смаком.
Змішайте тертий хрін з подрібненим сиром фета.
Покладіть на тарілку столову ложку пюре зі шпинату, філе лосося та обсмажені овочі. Зверху посипте сиром хрін. Для прикраси будуть використані свіжі листя кропу та шпинату.
Сподіваюся, ви спробуєте цей рецепт і переконаєтесь, що риба - це смачна, корисна їжа, яка заслуговує на місце в раціоні кожного.!