Дикий рис Властивості та характеристики сорту темного рису

21 жовтня 2019 року Аніка Рекетат Категорії: Харчування

Дикий рис також називають "водним рисом" - і це перше свідчення того, що це зовсім не справжній рис. Насіння солодкої трави, які вважаються делікатесом, також мають мінуси. Дізнайтеся більше тут.

Дикий рис: фрукти замість зерен

Виглядають зерна дикого рису рис, їх готують як рис, а з назви випливає, що вони є дикою формою рису. Але з ботанічної точки зору, дикий рис не є “справжнім” сортом рису. На відміну від звичайного рису (рід Oryza), який культивується на полях і терасах, дикий рис (рід Zizanie) росте на берегах річок, озер та ставків. Тому його ще називають "водним рисом".

Дикий рис - рід рослин із сімейства злакових. Поки рослини рису дають зерно, ми їмо ті, що мають дикий рис Плоди з деяких видів трави, але який можна приготувати як звичайний зерновий рис.

Попит з Європи витісняє традиції

Дикий рис походить із Північної Америки та Східного Китаю. Дикий рис протягом тисячоліть відігравав важливу роль у харчуванні чиппеви, корінного населення Північної Америки. Вони збирають його традиційно і сьогодні: наприкінці літа каное веде вас на мілководдя, де ростуть дикі рисові трави. Стебла втягують у човен палицями та злегка постукують, змушуючи фрукти падати на дно каное. Якщо плодоніжки знову відскочать, у воду потрапляє більше плодів. Вони захищають існування трави, оскільки вони забезпечують основу для наступного врожаю.

Тим часом водний рис також експортується до Європи, де він продається як делікатес. Зростаючий попит призвів до того, що високопродуктивні гібридні сорти широко вирощуються на водних плантаціях у Північній Америці. Також докладаються зусилля для досягнення більш високого врожаю за допомогою різноманітного дикого рису, у якого фрукти більше не випадають. Ці промислово вирощені сорти мають мало спільного з оригінальним диким рисом. Крім того, традиційні методи вирощування та збирання врожаю Чіппева не можуть встигати за цими новими методами, саме тому група корінних народів повинна боятися втрат у своїх доходах.

Аромат і заготовка дикого рису

Відразу після збору врожаю дикий рис все ще має вміст води 40 відсотків, а плоди спочатку мають зелено-коричневий колір. Типовий темний колір вони отримують лише після висушування та смаження. Потім зерна очищаються, тобто зовнішня оболонка видаляється. Дикий рис все ще залишається цільнозерновим рисом, оскільки він не очищений і не подрібнений. Його темний вигляд дозволяє візуально легко помилитися чорний рис, але остання - справжній сорт рису.

Що стосується смаку, дикий рис має димчастий горіховий аромат, який значно ситніший, ніж відносно нейтральний смак білого рису.

Ось кілька порад щодо підготовки:

Дикий рис сильно набрякає. Для його приготування потрібно приблизно в три-чотири рази більше кількості рідини. Сіль додається лише в кінці.
Час варіння становить до 50 хвилин, або поки приблизно половина насіння не лопне.
Розбиті насіння часто використовують у сумішах з іншими видами рису, так що час їх приготування скорочується до часу звичайного рису. Тоді підготовка займає приблизно півгодини.

Огляд харчових цінностей дикого рису

Наступні харчові цінності на 100 грам дикого рису:

Енергія: 385 ккал
Білок: 14,73 г.
Жир: 1,08 г.
Вуглеводи: 74,90 г.

Порівняно з іншими Рисові сорти показує, що дикий рис незначно більше кілокалорій має в якості рису такі сорти, як жасминовий рис (350 ккал на 100 грам) або Рис басмати (354 ккал на 100 грам), але також до вдвічі більше білка поставок. Наприклад, у провареному рисі міститься лише 7,3 грама білка.

Крім того, дикий рис містить багато Антиоксиданти, а також деякі Мінерали, внизу залізо і фосфор.

Купуйте дикий рис: слід звернути на це увагу

Якщо ви теж хочете спробувати делікатес і зробити стійкий і справедливий вибір, є кілька порад, які допоможуть вам зробити покупки:

Уникайте звичайного "дикого рису"

Це означає "дикий рис", який зараз широко культивується на водних плантаціях і який часто є оптимізованими врожаєм гібридними сортами.
Часто є також штучні та хімічні добрива Пестицидидля використання.
Цей “дикий рис” збирають механічно на гвинтових човнах, які орють через затоплені поля чи озера, завдаючи шкоди решті рослинності.
Прихильники споживачів та представники корінного населення вимагають, щоб цей рис використовувався лише як "Канадський рис“Може продаватися, щоб відрізнити його від традиційно вирощеного та зібраного врожаю дикого рису.

Купуйте органічний дикий рис

Дикий органічний рис походить із контрольованих диких запасів і в основному все ще збирається традиційним способом: з човна вручну.
Органічний дикий рис дорожчий за промислово вирощений «дикий рис» (він дешевший, якщо його змішувати з іншими видами рису), оскільки він має менший урожай. Але його якість вища, оскільки не використовуються хімічні добрива та пестициди.
Крім того, купуючи справжній дикий рис, ви підтримуєте збиральну галузь корінного населення, для якого дикий рис є одним з небагатьох прибуткових джерел доходу.
Крім того, органічний дикий рис є більш добрим для навколишнього середовища: при збиранні рослинна рослина, що залишилася, не зазнає впливу, а хімічні пестициди та добрива не використовуються при вирощуванні.