Дікмахер Солодка загадка - життя; Гени - FAZ
Підсолоджувачі товстіють! Це ключове повідомлення дослідження, яке з’явилося у лютневому номері американського журналу Behavioral Neuroscience. Його публікація кілька днів тому викликала неабиякий ажіотаж. Розслідування просте і зрозуміле: загалом 27 щурів годували йогуртом. В одній групі його підсолоджували цукром, в іншій - підсолоджувачем сахарином. Щури, які отримували підсолоджувач, жирували і накопичували запаси жиру в організмі. Тож чи правда, стара підозра, що підсолоджувачі роблять вас не стрункими, а товстими? Це нарешті було доказом десятиліття давньої здогадки?
У будь-якому випадку, дослідження Сьюзен Світерс та Террі Девідсон з Університету Пердью не позбавлені суперечностей. Адам Древновський, директор Центру харчування з питань охорони здоров’я при Університеті Вашингтона в Сіетлі, говорить про "безвідповідальний перехід моделі щурів на рекомендації щодо дієти". Минулого року він разом із французьким діабетологом Франсом Белліс опублікував всебічний аналіз досліджень, доступних у Європейському журналі клінічного харчування. Вони приходять до іншого висновку, і Древновський переконаний, що підсолоджувачі допомагають зменшити вагу.
Причини ожиріння
У поточній заяві він розриває дослідження щурів своїх співвітчизників і критикує як малу кількість піддослідних тварин, так і спрощені зв'язки. Дрюновський не самотній з цією критикою. Джон Форейт, дієтолог Хьюстонської психіатричної клініки, засмучений: "Передача моделі щурів людям недоречна і ненаукова".
"Причини ожиріння багатофакторні", - говорить Бет Хубріч з Ради з контролю за калоріями, організації, яка існує з 1966 року і представляє 60 виробників нежирної та низькокалорійної їжі. "Незважаючи на те, що в останні роки спостерігається збільшення кількості продуктів з підсолоджувачами, одночасно збільшилася порція страв. Фізична активність також зменшилася, а загальна кількість споживаних калорій знову зросла. Це причини загального ожиріння, не підсолоджувачі ".
У своєму мета-аналізі Древновскі та Белліс дослідили майже 30 досліджень із загальною кількістю 749 випробовуваних, у яких було перевірено, чи споживають підсолоджувач аспартам більше чи менше їжі. Результат був неоднозначним: у трьох дослідженнях випробувані їли більше, у трьох менше, 23 рази не було ефекту. Незалежно від цього, міжнародна преса під заголовком "Підсолоджувачі роблять вас товстими" - заснована на дослідженні 27 щурів.
Сахарін і Феркель
З іншого боку, в чому правда чуток, що підсолоджувачі використовуються на відгодівлі тварин? І де б сенс, якби підсолоджувачі не товстіли? "Ми додаємо сахарин у корм", - підтверджує Андреас Дрішинг з Deutsche Vilomix, одного з найбільших виробників добавок до кормів для тварин. Якщо приблизно через чотири тижні молодих поросят відлучити від свинячого молока і перейти на тверду їжу, це, швидше за все, вдасться з підсолодженими кормами. Йдеться лише про цю ранню фазу життя поросят: "На противагу цьому, сахарин явно не використовується при відгодівлі тварин", - говорить Дрішинг. Законодавець також заборонив це.
Поросята, яким спочатку незручно, їдять більше, тому що їм подобається корм. Діринг пояснює дію сахарину просто його кращим смаком. Сьюзен Сутерс і Террі Девідсон підозрюють інші зв’язки: організм розгублено реагує на неприродне поєднання солодкого смаку та нестачі калорій. В експерименті вони спостерігали, що у щурів, які звикли до підсолоджувача сахарину, температура тіла та весь метаболізм вже не реагують належним чином на прийом їжі. Як наслідок, це означає: помилкове сприйняття призводить до того, що більше їсте, і організм взагалі важче спалює калорії.
Відсутні калорії
Суперечлива теза про те, що підсолоджувачі викликають голод, оскільки вони не містять калорій, вже існує два десятки років. У класичному експерименті випробувані випивали чисту або підсолоджену воду. В результаті тестувані з підсолодженою водою частіше повідомляли про голод. Теорія, що лежить в основі цього спостереження: Як і у випадку з "справжньою" солодкою їжею, організм виливає більше інсуліну, який знижує рівень цукру в крові (який взагалі не підвищувався через брак цукру в їжі) до дуже низьких значень - і організм реагує на гіпоглікемію з сильним голодом.
"Ця теорія явно помилкова", - говорить Анжела Бехтхолд, дієтолог Німецького товариства з харчування (DGE). "На відміну від цукру, підсолоджувачі не викликають глікемічну реакцію", як ще називають процес вивільнення інсуліну. Тим не менше, існує так звана енергетична компенсація: "Якщо організм споживає лише 20 кілокалорій замість 100 з балончиком лимонаду, тоді воно намагається отримати щонайменше частково відсутні калорії з інших джерел".
Аня Крумбе з Німецької асоціації підсолоджувачів вважає, що це пояснення є безглуздим: "Підсолоджувачі не змушують вас голодувати, але й не насичують. Вони просто смакують". За часів фактичної перенасиченості було б досягнуто багато. "Основна проблема - це висококалорійні напої, такі як безалкогольні напої. Вони не наповнюють вас, хоча вони містять багато калорій. Ви просто продовжуєте пити. Тут можна розумно використовувати підсолоджувачі", - говорить Крумбе. За умови, що підсолоджувачі (які майже не містять калорій) та замінники цукру (дуже мало калорій) споживаються в помірних кількостях.
На початку січня лікарі попереджали в British Medical Journal від надмірного вживання жувальної гумки, підсолодженої сорбітом або іншими солодощами. Повідомлялося про двох пацієнтів, які страждали на хронічну діарею: 21-річна жінка щодня жувала близько 16 паличок жувальної гумки, споживаючи від 18 до 20 грам сорбіту. 46-річний чоловік важив 30 грам жувальної гумки та інших солодощів, обидва пацієнти страждали на діарею, біль у животі та втрату ваги. Спочатку лікарі не могли знайти причину, поки всебічний анамнез не виявив причину: занадто багато сорбіту.
Кишечник теж смачний
Замінники цукру, такі як сорбіт, не можуть перетравлюватися бактеріями у верхній частині кишечника. "Але в задній частині кишечника є ті, які можуть використовувати сорбіт. Ці бактерії раптово розмножуються, що призводить до діареї", - пояснює Аксель Прейс, харчовий хімік з Управління хімічних та ветеринарних розслідувань у Мюнстері. Двоє пацієнтів, мабуть, не єдині, хто страждає: 16 жувальних гумок на день - це не перебільшена кількість, але її летальні наслідки рідко трактуються правильно.
Можливо, розгадка солодкої загадки також прихована в кишечнику. "Смакові рецептори були виявлені в тонкому кишечнику, і кишечник також має смак", - говорить Томас Скурк з Центру харчової медицини у Вейхенштефані. Остаточної оцінки все ще бракує, "але ці рецептори можуть зіграти вирішальну роль у сприйнятті як цукру, так і підсолоджувачів". Тож залишається питання, чи підсолоджувачі - від аспартаму до сахарину - роблять вас худорлявими або жирними. "Питання, мабуть, неправильне", - говорить Аксель Прейс. "Під час досліджень дієтології загальні висловлювання, які однаково стосуються всіх людей, просто дурниці". Дивно, що 27 щурів повинні дати чітку відповідь.
Випадкові продукти замінюють буряковий сік
Цукор був предметом розкоші для вищого класу, якщо його виготовляли лише з цукрової тростини. Лише на початку XIX століття, коли промисловий цукор вироблявся з цукрових буряків, він знайшов широку популярність серед населення і тепер все частіше замінював підсолоджуючий мед.
Іра Ремсен та Костянтин Фальберг відкрили перший безкалорійний підсолоджувач в 1878 році в університеті Джона Хопкінса в Балтиморі - випадково. Речовина, охрещена сахарином, була настільки дешевою у виробництві, що стала цукром бідних, особливо в часи кризи та війни. Щорічне виробництво 175000 кілограмів сахарину незабаром загрожувало витісненням бурякового цукру. Для захисту цукрової промисловості підсолоджувач було заборонено в Німеччині в 1902 році.
Пошуки були спрямовані на зменшення лихоманки, коли Людвіг Одріет і Майкл Сведа знайшли ще один підсолоджувач в Університеті Іллінойсу в 1937 році: цикламат. Також випадково в 1965 р. Аспартам був відкритий Джимом Шлаттером, хіміком із Серла. Сьогодні в ЄС схвалено вісім підсолоджувачів. Дев'ятий, неотам, все ще розглядається.