Димний сир Лоскотай піднебіння, не докладаючи зусиль
Коли високі температури літа поступово зникають на південь, саме час відвідати коптильню за різними видами сиру. Не бійтеся високих температур, які панують у грилі-чайнику влітку. Вони почуваються найкомфортніше близько 20 ° C. У цьому гостьовому дописі від мого друга Марселя ви дізнаєтесь, як ви можете легко курити сир самостійно.
Препарати для копчення сиру
В основному, щоб курити сир, не потрібно багато. Перш за все, сир, звичайно: я люблю робити це з сиром Гауда середнього віку. Але також підходить камамбер або будь-який інший сир. Тоді вам потрібно трохи копченостей. Це можна зробити, наприклад, парою чіпсів для куріння, загорнутих в алюмінієву фольгу. Фольгу обертають навколо чіпсів, проколюють кілька отворів, а потім кладуть на вугілля. Для цього виду досить двох-трьох брикетів. Помістіть їх якомога далі від сиру. Дві години диму має бути достатньо.
Нічна зміна з ощадливою маркою
Я кілька разів пробував варіант копчення з алюмінієвою фольгою. І виявив, що це досить хитко. З цієї причини я купив ощадний бренд. З цією частиною куріння сиру стає вітерець. Рятувальний вогонь наповнюється чіпсами і запалюється чайним світлом. Я кладу сир на утеплювач мого гриля, накриваю його і чекаю. Я взяв сердечну пораду батька і викурював сир за ніч. Тож він може намалювати щось ще холодним димом.
Результат: копчений сир
Сир для копчення: результат
Наступного ранку сходити на гриль - справжнє задоволення. Роса все ще на траві, у повітрі пахне буковим димом. Смачні брилки сиру готові до сніданку. Але сир підходить не тільки як холодний нарізок на сніданок. Копчений сир також є справжнім надбанням для макаронних виробів або кордону.
Висновок: Сир холодного копчення дуже простий при економному вогні. Залишившись у димі на ніч, ранковий сніданок стає кулінарним захопленням.
Вам сподобалась стаття? Мій бюлетень інформує вас про нові статті та рецепти.
Ви знайдете інформацію про вміст та свою реєстрацію в політиці конфіденційності.
Більше подібних статей
Chorizo enchiladas
Стейк з димової труби
Випіване варення з бекону
Привіт, чудова тема - дуже коротко описана ... Сьогодні я шукав, як зробити чипотл сам, і з тих пір, замість того, щоб робити роботу, я був зайнятий переглядом цього блогу ... (сподіваюся, наш CS не читає)
Холодне копчення:
У мене самого є маленька курка з жерсті, в якій я палю всі речі в холодні місяці - особливо бекон.
Моя дівчина - овоч, тому, звичайно, там повинен бути сир (і яйця, і ...)
Мені подобається використовувати сир Едам для копчення (на мій погляд, Емменталер не є хорошим копченим сиром, але для мене це, мабуть, найкращий напівтвердий сир некопчений) - жирний, м’який сир Гауда теж дуже хороший - або сирний масло (з восковим покриттям).
В основному, як показує мій досвід, чим сирний (і м’якший) сир, тим кращий він для копчення.
Мені здається, що дим приймається краще, ніж з напівжирним та/або твердим сиром.
Мій сир залишається в духовці всю ніч. Я дозволяю економічному вогні (наповненому буковою тріскою та злегка натиснутому) повністю згоріти - (приблизно 12-16 год).
Потім сир щільно загортають в алюмінієву фольгу і подають знову протягом 30-60 хвилин
60 ° в духовці, поки сир не стане дуже м’яким, але ще не розплавиться. Якщо піч не може бути такою «холодною», просто залиште дверцята відчиненими.
Процедура в духовці допомагає (на мій погляд) краще розподілити смак диму в сирі - все це стає ще більш однорідним при жуванні в роті.
УВАГА: знімайте фольгу лише тоді, коли сир повністю охолоне - (
2 години на повітрі, потім у холодильнику). Ви можете щільно покласти шматочки (з фольгою) в ємність і "опресувати" її у форму, коли вона охолоне. Потім видаліть фольгу, порцію, пропилососьте і зберігайте в прохолодному місці або заморозьте
Що мене трохи турбує ... решітка-гриль під час холодного копчення набирає чорну, жорстку, гірку «рідину», яка природним чином переноситься на сир на контактних поверхнях. - не слід це вирізувати ... Тому я просто беру більші блоки (3 кг) і порціоную, щоб на кожному окремому шматочку було якомога менше темних смуг.