Дині та кавуни - історія, сорти та кухня
Найбільш освіжаючі плоди літа.
І диня, і кавун є пепонідами. Назва дана часто громіздким ягодам, характерним для багатьох видів Cucurbitaceae, що характеризуються твердою і непроникною оболонкою. Франція є третім європейським виробником динь за Іспанією та Італією з 300 000 тонн на рік. Він також імпортує 90 000 тонн з Ізраїлю, Марокко та Іспанії.
Зверніть увагу, що у Франції вираз "мати диню" означає мати велику голову.
Коли у царів була диня !
Плід однорічної та повзучої овочевої рослини сімейства кабачки, диня - це літній плід, з липня по вересень. Він є рідним для тропічної та південної Африки, як кавун.
На картинах із перших гробниць фараонів зображені кавуни, більш поширені та стихійні на території, що простягається від Мавританії до Нубії. Диня з’явиться пізніше. Приблизно в 5 столітті до нашої ери єгиптяни досягли успіху у виробництві дині. В цей час вони також перетнули Середземне море як приладдя для подорожей і підійшли до Греції.
Лише в 15 столітті диня прибула до Франції, яку Карл VIII повернув із Неаполя.
Під час Відродження ченці обробляли його для пап у літній резиденції в Канталупо поблизу Риму та Росії диня стане ця смачна диня, культивована в регіоні Кавайон з апельсиновою та солодкою м’якоттю.
Серед великих любителів дині ми пам'ятатимемо Анрі IV, який любив скуштувати дині після повернення з полювання, та Олександра Дюма, який запропонував муніципальній раді Кавейона його видані книги та видати їх в обмін на "довічну ренту в дванадцять динь на рік".
Деякі з найбільш культивованих сортів дині
Сьогодні у Франції ми маємо 3 великі райони виробництва дині: південно-східний басейн, південно-західний басейн та центрально-західний регіон.
Серед усіх сортів дині збережемо найбільш часто культивовані:
Канталупа Шаренте оранжево-м’ясиста, круглої форми з гладкою блідо-зеленою корою і позначена характерними ребрами, розділеними темно-зеленими борознами.
вишиті шаранте, помаранчева м’якоть, округлої форми з дерев’яною корою. Саме його товста шкіра з полегшенням характеризує його. Її солодка м’якоть твердіша і трохи менш запашна, ніж у дині Шаранте.
зима оливково-зелена, овальні плоди, темно-зелена, соковита і солодка біла м’якоть. Ця диня легко зберігається в погребі або холодній теплиці до Різдва.
galia, середнього розміру з блідо-зеленою м’якоттю і товстою, замученою шкірою. Він добре запашний і дуже солодкий.
У Франції три виробництва користуються IGP (захищене географічне зазначення), дині з Верхнього Пуату (центр-захід), дині від Кверсі (південний захід), а з 2012 р дині з Гваделупи.
Запас води та мінералів
Диня - фрукт, багатий водою і помірно калорійний. Сорти дині з м’якоттю апельсина багаті на каротин (або провітамін А). Це один із фруктів, який містить найбільше, поряд з абрикосом і манго. Іншим інтересом є його багатство мінералами (особливо калієм) та мікроелементами. Кавун, менш багатий вітамінами та мінералами, також менш калорійний, ніж диня.
Кухонна сторона
Кавун: крім приготування фруктових салатів та варення, кавун зазвичай їдять таким, яким він є, нарізаним великими скибочками, у яких ми не можемо чекати, щоб вкусити його, звичайно після видалення насіння! Однак зверніть увагу, що ви можете використовувати її зрізану кору як контейнер для подання салату з різних фруктів, і що кавун добре піддається скульптурі для прикраси фуршетних столів.
Тим часом диню можна подавати як італійську закуску, супроводжуючи прошутто (сира шинка), солоний смак якої підсилює солодкість дині. Нарізати кульками (за допомогою паризької яблучної ложки) або тонкими скибочками, ви також можете використовувати це в змішаних салатах. У Греції диню також їдять із фетою.
Ви можете робити коктейлі, ласі та смузі самостійно або в поєднанні з іншими фруктами. Дуже освіжає, особливо з листям свіжої м’яти.
Не соромтеся прикрашати пиріг або використовувати волокнисту масу, де містяться насіння, щоб зробити сорбет таким смачним, як і економічним !
Кілька ідей для освіження рецептів дині та кавуна
Зріз вовчого зуба підходить як для дині, так і для кавуна.
Кавунова граніта, обов’язкова для літнього освіження !
Приємне поєднання ароматів у цьому кавуновому томатному гаспачо, злегка підсиленому відтінком табаско та прикрашеному фетами та помідорами чері.
Диня в солодко-солоному андалузькому салаті, який поєднує в собі помадку овечого сиру, хрусткий перець, солодкість дині та пікантність хорізо.
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут
Дивіться також
Карпаччо з дині з м’ятою
Свіжий закваска, яка сублімує диню.
Наріжте диню скибочками
Ідеально підходить для карпаччо
Зробіть кульки з дині
Піднімайте кульки з дині ложкою
Сорбет з дині
Економний рецепт сорбету.
Кавун і диня
Різання дині в зубах вовка.
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут