Дістаньтесь до беконної панорами
Оновлено: 26.01.19 - 00:26
За невеликі гроші: п’ятикілограмовий гамбургер у Hillbilly Hot Dog.
Джеймі Олівер створив свою першу кулінарну студію в США в Гантінгтоні з усіх місць. Кожна друга людина в місті вважається ожирінням. Дітмар Остерманн описує зіткнення харчових культур.
Дорога до Хантінгтона вистелена пагорбами та нескінченними лісами. У якийсь момент вид відкривається на море яскравих неонових вивісок, що позначають межі міста по всій території Сполучених Штатів. Перерваний лише дилером Ford, заправною станцією та згорбленим продуктовим магазином, є один за іншим ресторан швидкого харчування: Bob Evans, Long John Silver, Arby's, Ponderosa Steakhouse, Mc Donald's, Taco Bell. Наче шведський стіл, з якого ви можете вибрати, решітка кубиків ресторанів приваблює яскравим світлом та фіксованою їжею. В самому кінці в «Смаженій курці» в Кентуккі вітає вас неминучий полковник Гарланд Сандерс, чий липкий-солодкий соус Америка злизує з пальців півстоліття. Той, хто раніше думав про голод у Боба Еванса трохи менше кілометра, повинен застосувати тут гальмо не пізніше.
Подібно до того, що скрізь у величезній країні Америка часто їсть на льоту, у перервах між прийомами їжі, в дорозі, щоразу, коли настає голод або з’являється така можливість. У середньому американські діти стискають 15 відсотків щоденних калорій як фаст-фуд, а десять відсотків - содою. Для цього вони їдять лише половину рекомендованої кількості фруктів та овочів.
Щодо хвороби Хантінгтона, статистика показує сумні записи. Місто на ледачій річці Огайо знаходиться в Західній Вірджинії, штат з другим найвищим показником у США за надмірною вагою (66,8 відсотка) та ожирінням (30,6 відсотка). Лише Міссісіпі має більше людей у вищій ваговій категорії США.
Однак разом із п’ятьма оточуючими графствами Хантінгтон перевершує все. Район навколо міста, який колись процвітав як вузол для вугілля та сталі, але втратив половину населення після падіння промисловості, минулого року Associated Press назвав найбільш нездоровим районом США.
Велику роль у цьому зіграли зайві кілограми та їх наслідки. Майже кожен другий житель офіційно страждав ожирінням у 2006 році, коли збирали статистичні дані. Серцево-судинні захворювання та діагноз постмодерних захворювань Америки тут частіше, ніж деінде.
Оскільки результати дослідження якимось чином потрапили до Лондона, сьогодні в Хантінгтоні можна побачити дивний експеримент, своєрідне кулінарне зіткнення культур. Британський шеф-кухар Джеймі Олівер, відомий у США як "Голий шеф-кухар" через його нехитрі, нехитрі рецепти, обрав це віддалене місце між Аппалачами та Середнім Заходом для свого нового серіалу. Простими, але інноваційними стравами та розважальними кулінарними шоу, 34-річний Олівер радує відданих фанатів вже багато років. Глибоко в лісах Західної Вірджинії, посеред джунглів швидкого харчування США, він зараз хоче навернути тих, чий раціон досі складався з гамбургерів та картоплі фрі.
У центрі Хантінгтона Олівер створив кухню Джеймі в колишньому магазині кухонних приладів, який закрився кілька місяців тому. З чудовим смаком та вишуканими сковорідками магазин перетворили на демонстраційну кухню з чотирма робочими столами та плитою. Курси кулінарії тривають трохи менше години. Майстер буває там лише рідко, зйомки скоро закінчаться. Тоді "Кухні Джеймі" буде вести некомерційна клініка. Сьогодні помічники представляють рецепти з його кулінарної книги "Продовольча революція Джеймі". Є куряча грудка, обвалена в шинці з салатом зі шпинату. Оливкова олія шипить на сковороді. Діана Каррі вражена кількома краплями: "О, не більше? Я завжди вмикаю для мене детектор диму".
Каррі прийшла зі своїми друзями з тенісної групи, щоб, як вона каже, "спробувати щось нове". Тепер вона натерти на м’ясо сир пармезан і сильно приправити його чорним перцем. "Це повинно бути смачно, весело і швидко, - каже головний шеф-кухар Стейсі Макчесні. - Ми хочемо взяти страх людей перед приготуванням їжі. Вони повинні бачити, що здорова їжа проста і не повинна бути дорогою". Інгредієнти для кожного прийому їжі коштують близько $ 2,50. У Mc Donald? S за Біг Мак потрібно заплатити більше трьох доларів. Курси все ще безкоштовні. Ті, хто бере участь, можуть згодом з’їсти те, що зварили. Саме так Джеймі Олівер сподівається ознайомити тисячу жителів Хантінгтона зі своїми рецептами. Дія є частиною його конверсійної кампанії, а також барбекю в церквах або використання в шкільній їдальні.
Вже приготували хороших 600 мисливців. У "Кухні Джеймі" на стіні висять її фотографії: "Чоловіки, жінки, старі, молоді - це люди з усіх верств суспільства", - пояснює шеф-кухар Макчесні. Багато повертаються, приводять сім’ю чи друзів. Але якщо ви уважніше подивитесь на фотографії, ви навряд чи побачите кремезні обличчя. Діана Каррі та її друзі з тенісної групи не тільки підходять, ви можете сказати, що вони звертають увагу на свій раціон. "Ми їмо свідомо, - каже жінка в вузьких спортивних сукнях. - Швидке харчування - абсолютний виняток у нашій родині". Нещодавно вона пробігла півмарафон на фестивалі бігу. Діані Каррі не довелося переходити на свіжі овочі та легкі тарифи.
"Ви не можете збити всіх людей, - говорить Гаррі Твіл. Лікар є директором міського управління охорони здоров'я при хворобі Хантінгтона, і ніхто не знає наслідків недоїдання в регіоні краще за нього. Звичайно, високий рівень діабету лякає, ожиріння є величезною проблемою, і пацієнти стають все молодшими та молодшими. Лікар навіть підрахував, що Західна Вірджинія може заощадити на витратах на охорону здоров'я, якщо лікарняний лист у штаті можна зменшити до середнього показника в США: 716 мільйонів доларів на рік. Однак є численні причини надзвичайних ситуацій зі здоров’ям та поганим харчуванням - наприклад, високий рівень бідності. "Багато людей тут живуть на державну допомогу та продовольчі талони, - каже Твіл, - вони не можуть вибрати, що їсти". Ожиріння також є явищем бідності.
Керівник офісу лише знизує плечима, коли чує про хрестовий похід дерев'яної ложки Джеймі Олівера. "Я повинен бути обережним з цим, - каже Гаррі Твіл, - давайте скажемо це так: я був би переповнений радістю, якби це насправді мало позитивний вплив". Тут Твіл не єдиний, хто підозрює наміри шеф-кухаря. Чого хоче хтось на кшталт Джеймі Олівера в Хантінгтоні, маючи в своєму розпорядженні знімальну групу, якби не знімати фільм, в якому людей наприкінці показують лише культурними людьми з гірських гір?
Ми це знаємо: Західна Вірджинія - це щось на зразок Східної Фрізії США, завжди добре для німого жарту. Але один тут також патріотичний. Тільки з цієї причини деякі люди не хочуть, щоб молодий хлопець з британським акцентом пояснював, що їсти. "Для багатьох це просто частина їхньої свободи, - говорить Гаррі Твіл: - Їсти те, що вони хочуть, коли хочуть, скільки хочуть". Це ще одна причина, чому лікар не вірить, що "Харчова революція Джеймі" впливає на Америку - тому що він занадто довго бореться з проблемами тут. Справа не лише в їжі. "Це весь спосіб життя", - каже Твіл: вічна залежність від машини в нескінченних передмістях, переповнене повсякденне життя, в якому все менше і менше сімей все ще знаходять час на спільне харчування, підйом мереж швидкого харчування, їх потужність і Маркетингові хитрощі вже були задокументовані в 2001 році журналістом Еріком Шлоссером у його книзі "Нація швидкого харчування".
На своєму ноутбуці Твіл показує карту, на якій США спочатку відображаються у вигляді білих та світло-блакитних плям, а потім швидко темніє, поки, нарешті, все не стає червоним. Тільки відтінки різні, тренд скрізь однаковий. На карті зображена зростаюча частка людей із зайвою вагою з 1985 року. За одне покоління кількість постраждалих зросла в чотири рази, а зайві кілограми поширилися як епідемія в США. "Це національна тенденція, - каже Твіл, - це покоління буде першим, хто не проживе стільки, скільки їх батьки". Хантінгтон - це лише вершина айсберга.
Це також не так, якби ніхто в США не брав участь у боротьбі із зайвими кілограмами до Джеймі Олівера. Прихильні батьки вже давно борються за краще шкільне харчування, іноді з успіхом. У все більшій кількості їдалень забороняється використовувати содові автомати та готові страви. Перша леді Мішель Обама посадила город за Білим домом та розпочала кампанію здорового харчування у школах Вашингтона. Хвороба Хантінгтона роками також проводила програми та інформаційні кампанії. З університетом Маршалла міська адміністрація розпочала такі проекти, як "Пройдися". Слід заохочувати учасників бігати щонайменше 30 хвилин на день. "Ми щось робимо? Так, - каже Твіл, - чи успішні ми? Не більше, ніж інші".
Конні Талберт також знає, як важко відмовитися від старих звичок. Наразі 53-річна діабетичка намагається схуднути на десять зі своїх 340 фунтів, щоб вона більше не перевищувала обмеження ваги ігрової консолі WiiFit. На уроці фітнесу вона вже півгодини на біговій доріжці. Спочатку це було лише три хвилини. Перукар пройшов всі дієти, навіть дієту «Перше місце», яка спирається на молитву та Біблію. Це допомогло лише ненадовго. Фунти зникли. Потім вони повернулися. "Я просто жила нездорово, їла багато нездорової їжі, - каже Конні Талберт, - хот-дог замість салату, піцу замість овочів".
Їй це навіть не сподобалось - на вихідних вона часто їздила до матері, яка ще справді готувала їжу. Однак вдома мати-одиначка зазвичай просто заходила в морозильну камеру або мішок з чіпсами і по дорозі на роботу зупинялась у Макдональдсі. "Мені було комфортно", - відверто зізнається вона. І в основному їй все ще комфортно зі своїми 340 кілограмами: "Я товста і щаслива! Якби я була здоровішою, я б не заперечувала свою вагу". Але діабет турбує її, суглоби, кровообіг.
Потіштесь швидким харчуванням
"Швидке харчування є частиною нашої культури, - каже Шеррі Шоу, - американці завжди їдять гамбургери". Молода жінка чекає біля "Hillbilly Hot Dogs", високого кіоску Hackklops, який має "Домашнього шкідника", величезну, довжину понад 40 сантиметрів, ковбасу в один фунт, покриту одинадцятьма начинками та солодку булочку . Загалом, «Домашній шкідник» важить майже півтора кілограма. Якщо ви задушите колос менш ніж за 12 хвилин, ви отримаєте безкоштовну гірчанку. Наразі студент медицини Девід Франк тримав рекорд за чотири хвилини. Цього ранку молодий хлопець був швидшим на 15 секунд. Якщо ви хочете ще більше випробувати шлунок, ви можете замовити п’ятикілограмовий бургер. Зручно, у кутку є ванна, де ви можете їсти, розливати та кидати, якщо це необхідно. Для вечірок існує 15-кілограмовий бургер розміром з автомобільну шину. Харчування тут - це не культурний досвід, а радше вид спорту. Але це весело, весь Stampe співає пісню "Weenie", діти не скаржаться, бо все так чи інакше має смак кетчупу.
1000 мисливців, до яких Джеймі Олівер хоче потрапити зі своєю здоровою кухнею, можуть легко розчистити їх тут за тиждень. "Мені подобаються його ідеї, - каже Шеррі Шоу, - я думаю, що він дійсно хоче щось змінити". Також їй сподобався той факт, що британка готувала їжу в школі своєї дочки. Дівчина прийшла додому дуже схвильована і страшенно горда. Був свіжий салат та зелена квасоля.