Дітах
Дитах (Detarium senegalense) - плід овальної форми, зеленого кольору, з борошнистою м’якоттю. Сік Дітах, багатий вітаміном С, дуже смачний і дуже популярний в Сенегалі.
Дитах - круглий плід з товстою оболонкою. Його зелена, борошняна м’якоть, щільна і змішана з волокнами, прилипає до великого каменю. Зазвичай вживаний у свіжому вигляді, в соку, нектарі, мармеладі або морозиві, дитах дуже багатий вітаміном С. Завдяки низькому вмісту води та високому вмісту сахарози та мінералів, діатх відмінний у разі фізичних навантажень або раптової втоми в день. Крім того, плід також мав би терапевтичні чесноти; застосовується для лікування кашлю, ангіни, застуди та болю в нирках.
Дерево
Дитах належить до сімейства цезальпінієвих та роду Detarium Juss. Це велике багатостовбурне дерево висотою від 15 до 40 м. Листя його складені, парипінатні, з п’ятьма-шістьма парами супротивних листочків, розташованих по черзі.
Зустрічається на узліссі густого вологого лісу, в прибережних і північних регіонах і в Судано-Гвінейській зоні. Позначений терміном "ditax" у Волофі, це один з найважливіших видів лісових плодів в діючій економіці Сенегалу. Дико росте на островах Сіне Салоум та в Казамансі. Його щорічне виробництво становить близько 190 тонн, і воно виходить на ринок у період з вересня по лютий. Термін його придатності може досягати двох місяців.
Витяг дитах-пюре
Для обстрілу та механічного вилучення дітаху плоди із розрахунку 9-10 кг на вантаж подрібнюють у парментерієрі, обладнаному підносом та абразивними стінками. Поворотний стіл кидає фрукти на шорсткі стінки, які очищають їх від стирання. Додається невелика кількість води, щоб пульпа стікала.
Груба каша, що складається з целюлози, поламаних уламків оболонки та волокон, затримується водою, яка надходить і збирається в басейні в нижній частині парментерієра, а целюлозні камені затримуються всередині. Потім м’якоть очищають на друшляку, оснащеному декількома наборами сит. Зібране рафіноване пюре використовується як основа для виготовлення таких продуктів, що отримуються з дитах, таких як нектари, сиропи, мармелад або фруктові пасти.
Харчова цінність плодів
Плід характеризується своєю зеленою м’якоттю, дуже багатою вітаміном С (багатшою на вітамін С, ніж апельсиновою). Він також містить кальцій, фосфор і легко засвоювані цукри. Завдяки своєму насиченню поживними речовинами він підсилює опірність організму. Завдяки низькому вмісту води та високому вмісту сахарози та мінералів, діатх відмінно підходить для фізичного перенапруження або втоми в середині дня.
Терапевтичні чесноти
Його кора використовується при лікуванні кольок, кишкової непрохідності, пневмонії та бронхіту.
Його листя лікує запор та дизентерію.
Його фрукти допомагають при лікуванні стенокардії, рому та болю в нирках.
Вживання їжі
Дітах - це фрукт, який широко вживають у Сенегалі. Він представлений на ринку у вигляді фруктового соку, сиропу, мармеладу або сорбету.